烤鸭皮水配方，烤鸭皮水配方

大红浙醋10份+麦芽糖浆2份，调匀即可。鸭坯刷匀挂皮水，风干。

烤鸭脆皮水的最佳配方：白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可.

烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。

香酥酱烤鸭是一种新型酱料腌制并改良了烘烤过程的可直接食用酱制烤鸭。白条鸭涂抹新型酱料、淮盐和脆皮水，在长时间腌制之后再进行烘烤，烘烤时严格控制烤鸭的温度和适度在一个固定的范围。烘烤之后的烤鸭已经入味，在食用时无需其他调料相佐。并且烤鸭放凉后，只需要通过微波炉加热即可恢复到脆皮状态。

100块

最好是那种土炉子蜂蜜，酱油，料酒，盐水，烤的时候涂上去。也可以放点香料\]制作方法简述： 【原料】 填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干 蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。 【制法】 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩， 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可 .

准备材料：鸭半只、葱2根、姜1块、花椒、八角等香料适量、盐适量、料酒适量、脆皮水: 蜂蜜、料酒、清水各1勺、白醋半勺制作步骤：1、清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。2、加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。3、用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。4、然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。5、 腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。6、选择200度烘烤。大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，为了能保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。7、提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。 中间需要刷脆皮水，2~3次。8、上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。9、直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。10、因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。直接就可以开吃了。

烤鸭皮水配方如下，仅供参考:烤鸭皮水 配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。 制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可。烤鸭皮水1.麦芽糖：水 1：10 加脆皮王 碱水 食粉2.麦牙糖：白醋 1：9 加浙醋 麦牙糖完全溶与白醋 加九江双蒸酒让烤鸭容易上色两种皮水都加入少量柠檬汁烤鸭皮水脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻.原料： 填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）x只（约重x000克） 调料： 自制腌料x0克,小香葱段、黄姜片各x0克,八角x个,草果x个,香叶x0克,料酒x0克,脆皮水适量,烧鸭酱（蘸料）适量. 自制腌料配方： 按照白糖xx00克、盐xx00克、鸡粉x00克、五香粉x00克的比例,将其拌匀即可. 脆皮水配比： 白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可. 烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法： 什锦酱、甜面酱各x00克,芝麻酱xx0克,蚝油x00克,鸡粉x00克,水x00克,葱油xx0克,八角x0个,草果x个,香叶x0克.将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存.制作方法： （1）选料： 要选用x千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭,生长周期为x0天,肥美鲜嫩）,应选择周身皮肤完整,无破损的生坯,因为破损的皮肤在烤制时会出水,让鸭身上留下水痕,影响酥脆的鸭皮. （2）腌制： 将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,首先取x0-x0克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服）,目的是防止腌料漏出,也可防止漏气,缝好后让其腌制x0分钟并不断翻动鸭身,让腌料在其中均匀滚动,均匀入味.在鸭坯腌制时可烧锅开水备用,水中加入少许料酒,对祛除鸭腥味很有用. （3）烫皮： 将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口（防止漏气）,右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮肉之间,当鸭坯变得像气球一样鼓起时,皮肉间充满气体,立即放入开水锅中烫皮.此时拎住鸭嘴,将鸭身放入锅中,不断地翻转,烫至均匀.打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的,这样烤制时受热比较均匀.注意烫制时间不能太长,太长会使鸭皮毛孔出油,影响随后的上皮水.烫制毛孔收缩即可,大约x分钟. （4）上脆皮水： 将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水. （5）吹干爽： 将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处,吹干其表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果,一般x-x小时表皮即可吹干爽. （6）烤制： 将表皮吹干的鸭坯调整挂钩,将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上,鸭头插入环内,这样可牢固挂牢鸭坯,如果只勾入表皮,烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况.调整好后,点燃炉火,大火空烧x分钟,预热炉温,再整齐均匀地挂入鸭坯,背部向火,腹部向炉壁,挂好后,大火烤x分钟,然后调节火门至中火（xx0度）烤制x0-x0分钟,其间可翻转鸭坯,使其受热均匀. 待烤制好后,打开炉子,观看表皮颜色,如颜色尚浅,可再用大火烧制x分钟,待颜色烧至略淡的金黄色,即可出炉,因为出炉后颜色还会加深,所以出炉时应略淡.出炉后等鹅尾针去除,放出腹内汤汁,可用于烧鸭蘸料.美味的烧鸭即可销售. 注意： 在炉内辫别烧鸭是否成熟,可看其滴出的汁液,如像清水哗哗流,即可再烤片刻,如淋出油状透明的少量油脂,即为烧熟. 请采纳！

准备材料：鸭子1只、烤鸭专用酱（甜面酱）1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g制作步骤：1、鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）2、充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时3、制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀4、风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时5、三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中6、用牙签将鸭肚固定好7、用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟8、成品图

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的：1)水：100克2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可