无骨鸡爪百凤香爪，四川无骨卤凤爪怎么做

1、鸡爪洗净备用。2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、鸡爪逐个剪去指甲备用。4、将鸡爪剁两开备用。5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。6、将过水的鸡爪捞出备用。7、炒锅放油，下入香料炒香。8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、加入适量清水。10、加入生姜汁，老抽，酱油，冰糖调和卤水味道和色泽。11、放入飞水后的鸡爪。12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

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怎么做柠檬百香果无骨鸡爪： 1、准备食材：八角4个；花椒20粒；生姜半个；小葱2根；料酒1勺；小米椒10个；洋葱半个；大蒜6瓣；香菜4根；葱花2根；百香果2个；柠檬半个；鸡爪12只；生抽8勺；陈醋4勺；蚝油1勺；糖1勺；盐2勺。 2、鸡爪剪掉指甲洗净备用；八角、花椒、姜片、葱结洗净备用。 3、冷水下锅，加一勺料酒煮20分钟；煮鸡爪时准备好蒜泥、小米椒、香菜、洋葱、葱花，另百香果两只、柠檬半个切片。 4、鸡爪捞出冷水浸泡5分钟，冬天流动水即可，夏天需加冰块；拆骨；小块就小块剔骨或者直接切小一块。 5、淋上料汁搅拌，料汁：8勺生抽，4勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺盐；放入百香果和柠檬片，搅拌后再调整味道，加盐或者加白糖得到你最喜欢的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏五小时以上。

柠檬蒜香无骨凤爪的做法步骤柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解11. 鸡爪洗净下锅煮15分钟左右，不要煮的太烂了柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解22. 凉水把鸡爪泡凉柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解33. 把鸡爪的骨头去掉，很费指甲的柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解44. 柠檬，蒜，泡椒切段柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解55. 准备个有盖的容器，把柠檬大蒜泡椒放里，加入适量的糖和盐，醋看个人喜好，因为加了柠檬醋一定适量放柠檬蒜香无骨凤爪的做法图解66. 拌匀后加入清水泡四个小时左右就OK了，要放在冰箱里啊

－ 准备食材 －鸡爪 12只柠檬 1个泡椒 适量大蒜 适量白糖 适量盐 适量白醋 适量－ 步骤 －1.鸡爪洗净下锅煮15分钟左右，不要煮的太烂了2.凉水把鸡爪泡凉3.把鸡爪的骨头去掉，很费指甲的4.柠檬，蒜，泡椒切段5.准备个有盖的容器，把柠檬大蒜泡椒放里，加入适量的糖和盐，醋看个人喜好，因为加了柠檬醋一定适量放6.拌匀后加入清水泡四个小时左右就OK了，要放在冰箱里啊

1、提前准备一盆水放冰箱冷冻，冰块也可以提前准备冻好一些。鸡爪去掉指甲，放凉水泡20分钟去掉血水。2、泡好的鸡爪冷水下锅，放入几片生姜，适量料酒，大蒜去腥，煮15分钟左右，或者水开下锅煮7-8分钟捞出。3、放到提前准备好的冰水浸泡20分钟，水不够冰可以放点冰块，可以去掉鸡爪表面的油质，口感也会更爽脆点，泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分，然后放入冰箱下层冷冻层40分钟，目的是为了后面方便去骨。4、用小刀在鸡爪的每根爪子都划开，一定要划到骨头。5、用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开，手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下，抓着最主要的那根大骨，转动一圈，大骨就下来了，剩下小的骨头，用指甲沿着缝刮开，然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了。6、料汁方面：5勺生抽，5勺陈醋，1勺蒜末，1勺小米辣，一勺剁椒，半勺香麻油，适量香菜段，1个百香果的肉，想要颜色好看点的可以放1勺老抽，如果放了老抽，生抽的量要适当减1勺，搅拌均匀，最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀，冰箱上层4个小时口感更好。

无骨鸡爪-做法 1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!4.剩下一根大骨头了,就很简单了，扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!

包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并凉干；③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。本发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。

1. 将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。2. 把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀3. 将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。4. 放料顺序：凤爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。传言称这些无骨鸡爪都是人用嘴啃出来的，甚至有人拍到了照片（实际是泰国的作坊），这让不少吃货产生了心理障碍。既然外面买的不是很放心，那不如自己在家做了，这道酸辣无骨鸡爪，味道酸辣可口，口感比较爽脆，最重要的是安全又卫生，这就把做法（含脱骨法）分享给你们，赶快记好哦！酸辣无骨鸡爪【材料】：鸡脚 7个、白萝卜 半根、小米椒 适量、冰糖 30克、白醋 30克、水 适量、姜 适量【做法】：1、鸡爪先用请水浸泡20分钟，跑出部分血水，然后捞出，再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；2、锅内放入清水和姜片，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨，用小刀协助把鸡脚的骨都取出来，这需要不少时间是耐心哦；5、锅内放入适量水，放入冰糖和醋煮开，自己试一下味，调整到自己喜欢的酸甜度，煮好后放凉；6、白萝卜切成细条，白萝卜不用去皮，这样吃起来更爽口；7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内，淋入煮好的糖醋水，搅拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！我这道酸辣无骨鸡爪是跟酸萝卜一起泡着入味的，嫌麻烦的朋友可以将鸡脚去骨后直接凉拌也是可以的；美味可口、香味诱人，满满的胶原蛋白，尤其做为煲剧零食或餐前小菜，吃起来美味又方便！去骨小贴士：一是鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。1勺花椒 100g蚝油 1勺盐 1勺方法/步骤鸡爪洗净放入锅中。怎么制作无骨鸡爪大火煮沸关火。怎么制作无骨鸡爪洗净的鸡爪中加入八角、料酒。怎么制作无骨鸡爪小火加热，放入花椒炒香。怎么制作无骨鸡爪捞起花椒加入蒜末。怎么制作无骨鸡爪加入蚝油、炒出红油。怎么制作无骨鸡爪加葱花搅拌，倒入容器晾凉。怎么制作无骨鸡爪煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。怎么制作无骨鸡爪9将鸡爪去骨，浸泡5小时。怎么制作无骨鸡爪10美味的无骨鸡爪就做好

主料鸡爪1500g 辅料泡椒两瓶盐适量白醋适量糖适量蒜米适量辣椒酱适量黑米醋适量生抽适量鸡精20g 步骤酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤11.各种材料准备好备用，合个影酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤22.将凤爪改刀备用酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤33.冷水入锅煮15分钟酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤44.在煮的过程中去掉浮末，盛出过冰水，10分钟后捞出备用酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤55.泡椒凤爪：取一半煮好的凤爪依次加入：白糖、盐、泡椒（连泡椒水一同倒入）、白醋、鸡精，我加了点生姜酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤66.拌均酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤77.酸辣凤爪：另一半凤爪依次加入：切碎的蒜米、盐、生抽、黑米醋、辣椒酱、鸡精酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤88.拌圴酸辣凤爪与泡椒凤爪的做法步骤99.打包装盒～～泡上几个钟就可以开吃了～～小贴士夏天必备小吃，最好在三两天内吃完，记得放冰箱哦， 冷藏味道更加～

用料 鸡爪 1500g生抽 依个人口味添加白醋 依个人口味添加鸡精 少许大蒜 五瓣（依个人口味添加）生姜 依个人口味添加白糖 少许芝麻 少许盐 依个人口味添加花椒 依个人口味添加香菜 依个人口味添加辣椒油 依个人口味添加自制无骨酸辣凤爪的做法 将鸡爪解冻洗净。自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤1鸡爪冷水入锅至水开，开水煮2分钟左右捞起，放入冷水冲凉。（不要煮太久，水开了一会鸡爪变色了就可捞起，若怕有细菌，可等剔骨后再沸水里过一遍）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤2待鸡爪放凉后，手洗净后，剪刀配合着手指将其拆骨（记得放一盆冷水在边上，拆骨的时间鸡爪会粘手，可一遍沾水一边拆，这样不黏糊）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤3拆完骨头后，依照个人口味进放入各种调料拌匀。（拆骨后，可再次放入沸水里煮一会，但是时间要把握住，过一下水就好，这样心里可能会安慰点，可以杀菌，反正我是这么做了）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤4调味拼拌匀完毕放入器具中封闭，摇晃几下，然后放入冰箱冷藏一夜，使其入味，便可食用。

鸡爪怎么做材料无骨凤爪400克芫茜20克葱10克红椒1只紫洋葱?个青瓜?辣汁材料：蒜头2粒青柠2个红指天椒2只白醋50毫升砂糖50克鱼露4汤匙泰式甜辣酱2汤匙做法1红椒、紫洋葱及青瓜切丝2将芫茜切碎3葱切段后浸在水中保持翠绿4将一锅水煮滚，加入凤爪汆2分钟5将凤爪捞起浸入冻水中，然后浸入冰水中6用保鲜纸包里后放入雪柜冷藏2小时7将凤爪从雪柜取出后切半，用厨房纸抹干8将蒜头切蓉9青柠榨汁10红指天椒切粒11加入蒜蓉、青柠汁、红指天椒、白醋、砂糖、鱼露及泰式甜辣酱拌匀，自行调节酸辣度12加入凤爪、红椒丝、洋葱丝、青瓜丝、芫茜碎及葱花13拌匀放入雪柜冷藏2小时成为冷

用豆腐

第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。 在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。 如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 第五步：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。