顺德烧鸭，全顺德烤鸭用的 什么酱

甜面酱

准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。一、主要食材。二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。六、放入预热好的烤箱170度，烧30分钟左右。七、30分钟后出炉即可食用。

我知。。就系“文记”啦，系彩碟轩对面条巷入面。。

吃在广州厨出凤城。顺德的菜非常好吃，美味佳肴，比较白切鸡，盐焗鸡，烧鸭，醉鹅，珍馐百味，顺德的菜样样喜欢有味道。非常喜欢 任意一道菜都非常好吃 当然喜欢！但十分遗憾，目前为至，还没机会在当地亲尝；久闻顺德大厨厨艺精湛，菜品一流，脍炙人口。很羡慕在顺德的朋友有此好口福！ 在顺德容桂呆了4年，每年二月二老板村里都大摆宴席，每次一百多桌，那阵势，后面再没见过。 顺德菜好吃，且份量足，我们吃的也不是什么名菜，鸡鸭鱼肉虾蟹螺肉乳猪啥的，那种气氛实在是好，发了财的老板们竞相砸钱，回报乡里。所以那地方富，不是没有道理的。 顺德人给我印象最深的是说话，包，会说成标，一包东西，说成压标嘢。 老板娘不会说普通话，有个人叫麦永和，她硬是说成了卖广告。 前台小美女，问肖标今天来了没，她的普通话成了烧包来了没？ 经常怀念在顺德的日子，那时候两元钱可以买到猪肉，一个人可以吃一歺，后面和同事一起煮，一个月分下来也不过三两百块。 最喜顺德烧鸭，吃多了食堂，只觉得烧鸭好吃。 双皮奶也名不虚传。 一晃十几年过去了，去过均安，大良，乐从，龙江，勒流，扁滘，伦教。有段时间每天从中山同安骑自行车去容里上班。 在顺德，遇到改变我人生的人，在那里有了我的孩子。我的青春小鸟己一去不回还。 粤菜我最喜欢 挺喜欢的。90年代初期，下班会相约几个工友一齐，开40公里的摩托车（单程）去大良吃饭，基本上每星期去一次。餐馆都在小巷里面，工人文化宫附近较多，私人住宅，一个院子几个房间，应该是私房菜馆的前身吧。吃最多是猪扒、凉拌鱼皮和鲫鱼粥，猪扒5元，人均10元。很奇怪这种环境有好吃又便宜的扒。题外话，那时候吃鱼生反而不在顺德，多去南海沙头吃，一个很靠近顺德龙江的地方。 顺德菜非常棒！粤菜是由顺德菜.潮州菜.客家菜组成 我喜欢。 顺德菜是粤菜代表 还可以！顺德菜口味鲜咸！适合两广口味

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、金鸣调味料(即沙茶)、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。 说起《寻味顺德》这部 美食 纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。 在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一点。这0.5分的差距很大的原因是， 顺德简直是个开了 美食 外挂的地方啊 ……很多吃货都曾经专门飞去顺德，只为了一个字：吃。 顺德 美食 来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟着步步菌一起来揭秘顺德“原汁原味”的 美食 吧~ 手绘版顺德 美食 地图 @zcool梁一平 1、浓郁嫩滑双皮奶 说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间 美食 “双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为 “双皮奶” 。 顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最 古早 的风味。 做法： ①先将鲜 牛奶炖滚 ，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮。 ②待牛奶完全 冷却 后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出。 ③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。 ④将其放到火上继续 炖蒸 ，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就制作完成啦~ 推荐店铺 ①民信老铺 推荐理由： 在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感觉。冻的双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较香醇，相比冻的要稀一些。 地址： 顺德大良华盖路119号 ②仁信老铺 推荐理由： 非常好吃的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱寒~ 地址： 大良华盖路93号 人均消费： 22~25元 2、金牌烧鹅 要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今天步步菌就来带你揭秘一家奇特的“ 大头华烧鹅 ”店。他的金牌烧鹅每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃不到了。 做法： ①用传统半人多高的 大酒缸烧制 ，烧的炭是 非木麻黄 （石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。 ②用料上选用高档 蜜蜂牌纯正麦芽糖 、生晒自然精盐、 顺德二曲 、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。 推荐店铺 黄连大头华烧鹅店 推荐理由： 采用古法瓦缸，炭火烧制，皮脆肉嫩，享受独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营。 地址： 勒流黄连肖地大马路76号 人均消费： 60~91元 3、爽滑伦教糕 伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的伦教糕，有着 “岭南第一糕” 的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。 做法： ①将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀； ②冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右； ③饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。 推荐店铺 欢姐伦教糕 推荐理由： 为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟~ 地址： 伦教镇北海大道北50号 人均消费： 27元 4、大良磞砂 在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的 小食 。 做法： ①以普通面粉为主料（精面因筋强，炸后不松化，不适用）。 ②和入 南乳、油、糖、水 ，比例是：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克 ，白糖 172克 ，碱水 半汤匙 ，清水 78克 ，搓扭成面团。 ③切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火。 推荐店铺 李禧记大良蹦砂 推荐理由： 李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。 地址： 大良街道大良华盖路5号(近步行街) 人均消费： 8~12元 5、菊花鱼生 清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是 “切脍如飞” 。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的 生鱼片 ，味道鲜甜无比。 野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京 为李中堂大人 制作佳肴。 做法： ①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处 用力敲一下 ，把鱼敲晕，马上放血。 ②将鱼平放，沿 鱼脊背 用刀轻切开 一条缝 ，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。 ③将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。 推荐店铺 ①大良生机然渔港 推荐理由： 主打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄且白，血放得很干净。鱼生做工很好，鱼新鲜肉雪白。 地址： 大良街道东区桂峰路(近现代街市) 人均消费： 25~47元 ②均安国记鱼生店 推荐理由： 店家隐藏于上村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不用点单，只需要报人数就知道能吃多少～ 地址： 均安镇上村牌坊侧 人均消费： 37~50元 6、均安蒸猪 最早的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在古代称之为 “福肉” ，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。 做法： ①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时。 ②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。 ③用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。 推荐店铺 均安镇南浦大板桥农庄 推荐理由： 均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超有弹性呐~ 地址： 均安镇南浦村均荷路 人均消费： 40~69元 7、金榜牛乳饼 对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。 但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。 做法： ①新鲜的 水牛奶 和 白醋 各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点。 ②用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来。 ③再把形成的 牛奶片 倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼在欢姐手中很快就做成了。 推荐店铺 金榜牛奶店 推荐理由： 与顺德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶各领风骚的大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。 地址： 锦绣新村16座(甲子路西) 人均消费： 15元 8、滑溜溜陈村粉 顺德的陈村粉已经有90多年的 历史 。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以 薄、软、滑、爽 为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之 “粉旦（但）” 。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。 做法： ①将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。白芝麻炒熟。 ② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滚热。 ③将 酱油，醋，糖，陈皮 调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净，切丝， 腌制至少24小时 。将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。 ④淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。 推荐店铺 黄但记 推荐理由： 制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年 历史 传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。 地址： 陈村镇旧圩桥南路1-2号铺 人均消费： 15~20元 9、咕嘟咕嘟毋米粥 毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。 大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。 做法： ①原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米 ②经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉 ③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。 推荐店铺 太艮堡毋米粥(锦龙路总店) 推荐理由： 源自于顺德的毋米粥，倡导的是 健康 饮食理念，店面很大，环境宜人， 深夜食堂 的既视感。 地址： 大良镇锦龙路270号 人均消费： 70~130元 10、龙江煎堆 “ 煎堆碌碌，金银满屋 ”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！ 龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。 做法： ①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的 团子 ，再用棍搓成一块 片状 。 ②煎堆馅料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝。 ③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。 ④把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀 粘满芝麻 ，然后放入油锅。 推荐店铺 龙江趣香酒楼 推荐理由： 是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售的现代化企业，同时还提供早茶，供应各种传统中式点心，棒棒哒！ 地址： 龙江镇万安村良龙路40号 人均消费： 6.5~9.5元 11、生滚猪杂粥 猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。 而 顺德的猪杂粥 ，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。 做法： ①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。 ②用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再 煮3分钟 ，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。 推荐店铺 文华老友记 推荐理由： 十六年如一日的细绵粥底、新鲜的猪杂（保证食材双嫩），让这家简陋的门店总是大排长队！ 地址： 富华路160号 人均消费： 25~43元 12、煲仔饭 煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有 腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。 当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属 牛展煲仔饭 啦~ 做法： ①排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精 腌制1小时 当然也是久点更好了； ②放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大 约10分钟 左右，排气开盖； ③将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键， 大约15分钟 ，排气开盖； ④将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 推荐店铺 牛展面食店 推荐理由： 蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~ 地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面) 人均消费： 20~46元 （经知友提醒，牛展煲仔饭态度不够友善，步步菌再加一家好嘛） 红星光发煲仔饭 推荐理由： 绝世美味煲仔饭，直头暖心又暖胃，餐厅环境古色古香 饭焦微脆有嚼劲~ 地址： 佛山市顺德区容桂文海西路7号华逸宾馆(北)公交站路北 人均消费： 40~50元 顺德 美食 琳琅满目， 而原汁原味才是王道， 如果你还差一个决定，那就来顺德吧，

烧鸭的做法与配方食材食谱热量：1451(大卡) 主料鸭腿2只鸭翅两只方法/步骤 1 鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；烧鸭的做法与配方 2 坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；烧鸭的做法与配方 3 中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色； 4 加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧； 5 等锅里汤汁不多的时zhidao候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。

主料：鸭子一只， 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了: )

烧鸭的做法与配方食材食谱热量：1451(大卡)主料鸭腿2只鸭翅两只方法/步骤1鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；烧鸭的做法与配方2坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；烧鸭的做法与配方3中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；4加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；5等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。

材料：鸭1只，姜末、蒜蓉和葱末各适量调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）做法：1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。2. 把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）懒人小贴士：1. 不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）2. 吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。3. 给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮

广式烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 ....不知道是不是这个.

光是脆皮鸭用料 主料鸭 1只辅料姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨汤 2茶匙（10ml）烤箱自制广式烧鸭的做法 1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）小贴士1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。） 2.吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。 3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮