熏鸭的做法和配料配方图片，熏鸭怎么做才好吃前日朋友送我他

熏鸭材料无头整鸭一只，盐，花椒，红糖，红茶，大米若干做法1）盐水鸭。把花椒和盐放锅内炒到盐发黄，趁热涂在鸭子身上和肚子里。把涂好的鸭子用保鲜膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小时或过夜。洗掉盐和花椒，用冷水煮鸭子，水开后，大火煮20-30分钟左右。中间翻个面。2）熏鸭。锅里放锡伯纸，上面加米，红茶，红糖混合物，放个小架子，把盐水鸭放上面，盖上锅盖，大火熏15分钟。中间的时候翻个面。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

用料主料鸭肉1250克辅料大米100克茶叶25克调料食盐50克味精5克猪油(板油)25克高汤100克水适量熏鸭的做法1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

额

莘口熏鸭　　主料　　珍珠米铺满锅底　　鸭肉　　辅料　　盐少许 味精少许　　莘口熏鸭的做法步骤　　1. 先把锅底放入米 然后，将鸭拔毛以后掏空内脏 放入锅里架子盖上 用米熏　　2. 熏到鸭肉为成品图为准　　3. 做到做好的鸭 放在棚里晾干。。滴下的油可以放入老酒做成熏鸭粉　　三明莘口熏鸭经过浸、腌、烫、熏，不那么容易做　　将宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待锅边冒出的气由白色转为黄色，再视灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。

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材料材料烟熏鸭胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小红萝卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料做法(1)烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠排放在盆的一侧。(2)盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁边，淋上油醋汁。(3)新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却。(4)将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰。

这个方法可以熏鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿，很不错的！ 材料：鸭** （鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿） 配料：葱姜适量，花椒1小把 调料：梅酒（可以红酒代替，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐 熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1） 制作方法： 1.将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到颜色微黄 2.鸭**洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭*放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭*，盖上盖，放入冰箱，腌3小时以上 3.取炖锅，将鸭*与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟。 4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭*皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。 噢啦！

无为熏鸭详细制作步骤 1. 将鸭宰杀治净，再将其翅膀尖和脚掌剁下，在右翅下划开7 厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净；2. 洗净后入缸浸泡，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以便通水，再洗净沥干；3. 每只鸭子由开口处放盐25 克，再灌进硝水15 毫升，将鸭体上下左右转动几下，使盐和硝水在肚中分布均匀；4. 再用盐擦匀擦透鸭身，嘴里和颈部刀口处也撒点盐；5. 擦盐后，将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，顺着缸边整齐地围成一圈（中间空着，以便空气流通），在缸中腌2 小时，上下翻动一次，再腌2 小时；6. 大锅放水30 公斤，用旺火烧开，将鸭逐个在沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拨去竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断；7. 用湿洁布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，特别是翅腋下、腿处要擦净，使鸭坯油亮光洁；8. 在熏锅里放入燃烧过的芝麻秸的余火灰烬，上面均匀地撒上杉木屑150 克，并迅速在锅上架4 根细铁棍（每根距离20 厘米左右，离火灰17 厘米高）；9. 将鸭背部朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再在铁棍上盖上熏蓬，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来；10. 熏5 分钟后，去掉熏蓬，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍；11. 将鸭翻身，鸭脯朝下，盖好熏蓬，再熏5 分钟左右即可取出，再将小竹签塞入鸭肛门；12. 大锅放水30 公斤，将香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋400克、白糖、葱节、姜块，烧煮；13. 烧开后，放入鸭子用竹筛子压住，盖上锅盖，用小火烧10 分钟后压火焖约30 分钟；14. 拨开火灰添柴烧至听见水发出吱吱响声后，停火继续焖煮5 分钟即成；15. 将鸭剁成5 厘米长、1 厘米宽的条块，整齐地码在盘中，淋上香油15 克即成。

樟茶鸭：　　肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000　　制作方法：　　1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可　　注意：　　胆固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白质：300克　　脂肪：175克 热 量：2978大卡　　熏鸭　　鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克　　鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。　　将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。　　熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。　　大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

一、熏鸭做法　　主料：鸭肉1250克。　　辅料：大米100克，茶叶25克。　　调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。　　熏鸭的做法　　1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。　　2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。　　3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。　　4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。　　5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。　　二、茶叶熏鸭　　主料：鸭1只1250克，红茶20克。　　配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。　　做法　　1、鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。　　2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。　　3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以文火熏至金黄色即可。