顺德焖鹅的图片，顺德醉鹅

用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。

2、蒜150克，豆豉50克，盐。1、准备好适量姜蒜和蒜青。3、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒。4、鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀。5、加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖。6、盖上锅盖，转中火焖至半干水。7、加入蒜青翻炒，出锅。

鹅要先出一下水，然后就放姜啊抄，差不多的时候就放土豆块，土豆块之前抄下，放水纹，落柱侯酱啊，什么的就可以了、或者弄酸梅鸭，就是煮得差不多落酸梅酱。

广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。10、蚝油：3茶匙。11、海鲜酱：4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。

鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。

焖鹅 拿油炸下后 在焖好吃

广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。10、蚝油：3茶匙。11、海鲜酱：4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。

用料 鹅 ?只啤酒 一罐大葱、小葱 适量姜 适量蒜 一颗香叶 适量八角 一颗花椒 适量干辣椒 适量青椒、红椒 各一根盐 适量酱油 适量老抽 适量啤酒焖鹅的做法 如图准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。啤酒焖鹅的做法 步骤1热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。啤酒焖鹅的做法 步骤2在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。啤酒焖鹅的做法 步骤3锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。啤酒焖鹅的做法 步骤4装盘，撒上葱花，大功告成??啤酒焖鹅的做法 步骤5

广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。10、蚝油：3茶匙。11、海鲜酱：4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。

材料：鹅半只、八角、花椒、香叶、洋葱。辣椒。1、配料准备好2、切好备用3、鹅肉洗净斩件沥干水分备用4、锅烧热放油5、冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢慢煸香后捞出香料，留油备用6、大火烧热，下鹅肉炒7、炒至变色8、放入白糖、酱油和老抽上色，继续翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开10、盖上锅盖转小火焖11、焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖12、焖至汤汁粘稠13、下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗14、翻炒均匀即可出锅

1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。1. “广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。2. 每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。3. 大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。4. 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。

黄焖仔鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

鹅肠亦是一道佳肴。 　　《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。记者了解到，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。同时，鹅肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，符合健康饮食的潮流。在顺德厨师手下，简单的鹅肉变成了秋冬美食。 　　古法彭公鹅：酸甜嫩滑带果香 　　记者了解到，“彭公鹅”在粤菜中有四种形式：一是“海味鹅”，用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉陪衬光鹅焖至软烂而成；二是“糖醋火鹅”，把五柳料加入糖醋调匀，淋在火（烧）鹅上，火其皮酥脆的风味不免受损；三是中山“彭公鹅”，光鹅先腌入味，经过炸、炊，味道酸中带咸；四是顺德“彭公鹅”，即姜醋鹅，姜、醋有消滞开胃之效，正好消解鹅肉的饱滞肥腻。 　　顺德厨师协会工作人员介绍，“古法彭公鹅”将子姜的酸甜和味与鹅肉的肥而不腻融为一体，吃起来有鲜果味，能集中代表改良的顺德菜，在容桂一带，不论在婴儿弥月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻的“彭公鹅”。另外，还有一些创新方法，用荔枝果醋代替传统的乌醋来调味，加入法国鹅肝，与子姜片相夹同炆，这样烹制的古法彭公鹅，酱红色的鹅肉很是惹眼，吃起来酸甜醒胃，没有平时吃鹅肉的肥腻，而且清香嫩滑，还带着鲜果的味道。 　　特色炆鹅：热气腾腾浓香溢 　　特制的铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。 　　大良新桂北路百灵堡饭店负责人黄先生介绍，顺德人喜欢在秋冬季节吃鹅，营养又滋补；而炆鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。 　　黄先生告诉记者，该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。“用电炉炆15分钟左右就能吃了。”炆锅内热汁翻滚，挟起一块鹅肉，沾点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。“腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了，吃起来不会觉得肥腻。” 　　一般炆一只鹅，适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的炆锅大快朵颐，别有一番情趣。黄先生介绍，鹅肉吃得差不多时，还可以加入意粉当主食。他介绍说，意粉吸收了鹅肉的香味，比平时吃更为香滑。顺德的炆锅和火锅类似，肉吃得厌了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料，用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。 　　鲍汁炆鹅营养丰富入口滑 　　鲍汁炆鹅 　　营养丰富入口滑 　　富于创新的顺德大厨还将普通的炆鹅加入鲍汁，令农家炆鹅成为酒店的高档菜。大良锦龙路皇帝酒店推出的鲍汁炆鹅，在秋冬季节吸引了不少市民。该酒店饮食部总监罗伟洪介绍，该鲍汁炆鹅先将鲜鲍熬成汁，然后把大块的鹅肉生煎，煎成金黄色时将鲍汁加进去，再加入姜、果皮等调味去腥，炆上35分钟左右，让鲍汁与鹅肉的鲜味同时焖出并交融。 　　炆好的鹅肉带着鲍汁的清香，咬一口，汁浓味香。“姜去除了鹅肉的腥味，果皮带出鹅肉的鲜，鲍汁加重了鹅肉的味，特别香滑，而且营养更丰富。据其介绍，此类炆菜要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。“因此，厨师的技艺很重要。

才料很简单,不用太复习,有姜,蒜,柱喉酱就可以,老鹅就要焖2个小时左右,一般的肉鹅就半个小时就可以,鹅焖的差不多就香芋加进去没,有香芋一起焖的才算是极品,香芋要切的大快一点

不会做

选用四、五斤重的草鹅劏净，保留鹅旺（血）。把光鹅吊干后，用粗盐擦遍内外，吊十分钟，再用五香粉擦遍内外，外加少许蜜糖，备用。 　　选用芥菜心晒成的菜干半斤，洗净，泡软后切成四段，备用。 　　在鹅肚内放下蒜米五粒，大蒜两条，胡椒数粒，用少许油起锅把整只鹅逐步煎香。注意五香粉容易抢火烧焦，所以最好手执鹅颈，先煎鹅尾、肚，使油渗出，然后煎其它部位，直至全身金黄。去尽锅里的油，放下菜干，加红枣四枚，上放竹兜，把鹅置于其上，加温水用中火烧三十分钟，开盖把鹅翻转，加入鹅肠鹅旺，另加五片鲜柠檬叶，测水，盖锅用文火再炆三十分钟，熄火。待鹅稍冷，取出斩件置于垫着菜干的大碗中即成。 　　此菜又名蒸鹅，因为它又是炆又是蒸，用尽烹饪的工夫。蒸是用水汽煮食的高度智慧，是我们祖宗于五、六千年前创发出来的，至今全球独有。《本味篇》说：「水最为始……火为之纪」。据说古人进入耕食之期，煮粟的方法便是先把石头烧热，放上粟粒，然后洒水煮熟的。到了黄帝时代，据《周书》所载：「黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。」用水煮食的智慧已达高境。 　　《周礼》描写烹人（厨师）的职责说「掌共鼎镬，以给水火之齐」，具体地说明古代烹饪技术的面貌，同书又说，厨师负责「割烹煎和，达成九沸九变，精妙微织的至高效果」，如果读者记得前述圆笼糭子的做法，就清楚客家食文化的传承脉络了。 　　蒸鹅一菜又体现和的哲学，把肥腻厚肉的鹅混合由日光锁住素鲜的芥菜干，让高热的蒸汽逼出鹅油，渗进涩瘦的菜干里，加上五香味和大蒜的浓香，做成一款五味兼全的佳肴。《国语?郑语》有云：「夫和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物归元。」正说明这个菜浓淡调和、肥瘦统合的美妙。我客居加拿大三十年，家中的年夜饭没有一次不有这个菜的。