脆皮鸭怎么做好吃窍门,广东脆皮烧鸭做法在腌制时要怎样提味

1,广东脆皮烧鸭做法在腌制时要怎样提味

脆皮烤鸭的做法1.嫩鸭洗净沥干水分,鸭肚内放入姜片,将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的,也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋,放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味4.取出后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干5.碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,悬挂透风处至表皮风干7.放入预热好的烤箱中层,上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理,烤40―50分钟8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱9.将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用
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广东脆皮烧鸭做法在腌制时要怎样提味

2,家制脆皮鸭怎么做

主料: 鸭 1500克 辅料: 醋 5克 八角 5克 陈皮 5克 丁香 5克 甘草 5克 桂皮 5克 花椒 5克 调料: 盐 30克 香油 30克 料酒 50克 麦芽糖 50克 淀粉(豌豆) 10克 味精 10克 冰糖 150克 白酒 100克 胡椒粉 3克 大葱 10克 姜 10克 植物油 100克 各适量 家制脆皮鸭的做法: 1. 在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗;2. 先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净;3. 葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时;4. 取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子,使鸭身浸没在汤内,煮熟捞出,晾干;5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状,并均匀地涂在鸭身上,不要涂得太厚,只要涂没毛孔即可;6. 吹干或烘干,再抹一层香油;7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,倒出,如此反复多次,使鸭腔内温度升高;8. 再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成鸭块即成。 更多家制脆皮鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiazhicuipiya

家制脆皮鸭怎么做

3,脆皮鸭的做法

脆皮鸭的做法主料: 鸭1750克 调料: 鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克 特色: 色泽红黄,脆嫩适口。 做法: 1.将初步加工好的鸭子,由脊开口,挖去五脏,洗净(肛门里面的一切必须去掉),剁掉鸭膀尖和鸭掌,用刀尖点破鸭眼,用刀拍断脖骨。   2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水,在锅内化成料汁(4碗),晾凉。鸭子周身用针刺一遍,放入料汁内。每隔1小时翻动一次,共泡8小时,捞出放大盘内,上笼蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,将鸭子周身抹一遍。   3.锅人添入植物油,四成热时,将鸭子下锅,炸至黄红色捞出,将鸭脖用刀从胸脯片起,片完装在大盘内,分9次上桌。 脆皮鸭制作要诀: 1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2 .因有过油炸制过程,需准备植物油约1250克。 3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
脆皮鸭的做法 主料:鸭1500克 辅料:醋、八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒 调料:香油、料酒、麦芽糖、淀粉(豌豆)、味精、冰糖、白酒、胡椒粉、大葱、姜、植物油各适量   做法: 1. 在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗; 2. 先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净;   3. 葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时;   4. 取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子,使鸭身浸没在汤内,煮熟捞出,晾干;   5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状,并均匀地涂在鸭身上,不要涂得太厚,只要涂没毛孔即可; 6. 吹干或烘干,再抹一层香油;   7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,倒出,如此反复多次,使鸭腔内温度升高;   8. 再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成鸭块即成。   特点:此菜鸭皮酥脆,肥嫩鲜美,香味突出,口味独特

脆皮鸭的做法

4,脆皮烤鸭制作方法

脆皮烤鸭制作方法:  一、食材准备:  1、主料:鸭子500g  2、辅料:葱适量、姜适量、大料适量、老抽适量、蜂蜜适量、白醋适量、料酒适量二、步骤  1、鸭子清洗干净  2、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时  3、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方  4、蜂蜜和白醋调成脆皮汁  5、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹脆皮汁  6、烤箱180度预热,中层50分钟左右  7、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可  三、小贴士:  1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。3、传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
主料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中国美食网沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。编辑本段制作方法1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次;4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,剪掉鸭翅尖;5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;6、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。编辑本段美味贴士1、因为事先拿花椒盐擦过鸭子,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸尝,比平时炒菜稍淡即可,以免过咸,净泡过腌渍料的鸭子,即使烤过也是味美多汁;2、开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次;3、刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好;

5,脆皮鸭怎么做

材料: 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料: 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用时的甜面酱制法: 热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可 做法: 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气 也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩, 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可 啤酒脆皮烤鸭主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了) 3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色; 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。
家制脆皮鸭 菜谱口味:炸烧味 制作工艺:油淋炸 一、准备材料 主料:鸭 1500克 辅料:醋 5克 八角 5克 陈皮 5克 丁香 5克 甘草 5克 桂皮 5克 花椒 5克 调料:盐 30克 香油 30克 料酒 50克 麦芽糖 50克 淀粉(豌豆) 10克 味精 10克 冰糖 150克 白酒 100克 胡椒粉 3克 大葱 10克 姜 10克 植物油 100克 各适量 二、制作方法 1. 在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗; 2. 先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净; 3. 葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时; 4. 取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子,使鸭身浸没在汤内,煮熟捞出,晾干; 5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状,并均匀地涂在鸭身上,不要涂得太厚,只要涂没毛孔即可; 6. 吹干或烘干,再抹一层香油; 7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,倒出,如此反复多次,使鸭腔内温度升高; 8. 再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成鸭块即成。
脆皮鸭 【材料】 鸭1只、葱1根、姜2片 调味料 A料:花椒、八角、盐各1小匙,酱油2大匙,米酒1大匙 【作法】 1.鸭洗净,去头、掌;葱切段;姜洗净,全部放入大碗中加A料腌1小时,移入蒸锅蒸熟,捞出沥干。 2.锅中倒入5杯油烧热,放入鸭肉炸至外皮呈金黄色,捞出切片,装盘即可。 【小秘诀】 鸭肉本身较硬,烹调前最好腌久一点,然后加调味料蒸至七分熟,再以大火旺油炸至表面呈金黄色,才有外皮酥脆而鸭肉也完全熟烂入味的口感。

6,脆皮烧鸭如何制作最好

(一)的制作材料:主料:鸭1750克调料:鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克脆皮鸭(一)的特色:色泽红黄,脆嫩适口。脆皮鸭(一)的做法: 1.将初步加工好的鸭子,由脊开口,挖去五脏,洗净(肛门里面的一切必须去掉),剁掉鸭膀尖和鸭掌,用刀尖点破鸭眼,用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水,在锅内化成料汁(4碗),晾凉。鸭子周身用针刺一遍,放入料汁内。每隔1小时翻动一次,共泡8小时,捞出放大盘内,上笼蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油,四成热时,将鸭子下锅,炸至黄红色捞出,将鸭脖用刀从胸脯片起,片完装在大盘内,分9次上桌。脆皮鸭(一)的制作要诀:1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
简介:脆皮烧鸭色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳,是素斋菜菜谱,油皮菜谱,家常菜谱。 主料:油皮 100克 辅料:小麦面粉 50克、 白砂糖 10克、姜 15克、 五香粉 5克、 发酵粉 1克 调料:酱油 15克、 料酒 15克、盐 3克、 花生油 30克 烹制方法:(1) 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;   (2) 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16块;   (3) 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;   (4) 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。 提示:(1) 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐; (2) 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致; (3) 脆皮烧鸭因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 相关:(1) 油皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏。   (2) 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
北京填鸭1只(约2000克),饴糖水35克,甜面酱25克,京葱段100克,黄瓜条20克,干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克,做成荷叶饼20张。 【制法】 (一)鸭经宰杀,去毛,挖去内脏,打气,表皮擦饴糖水,风干(西北风天约2小时吹干鸭身,南风天可利用火焙)。 (二)入炉用果木烧烤约25分钟,至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张,放片皮鸭一二片在上面,伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱,卷起进食。
腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg 脆皮烧鸭酱料:1.25kg 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 工艺流程: 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺: 1:商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀,65度烫皮去毛,要求去毛干净,无残绒毛、毛根等。 2:斩去中翅以下,斩去鸭脚关节以下,取出所有内脏,取净食管、气管等,清洗干净。 3:平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀即可,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时。 4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时。 5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40-60分钟,胸、翅、背依次烤制。 6:烤熟的鸭子淋180-200度油,使皮肉分离,最后刷芝麻油即可上架。
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