烧鳝段的做法，红烧鳝鱼段怎么做

主料： 鳝鱼 750克 辅料： 大蒜 50克 调料： 姜 3克 大葱 5克 酱油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各适量 红烧鳝鱼段的做法： 1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。更多红烧鳝鱼段信息见薄荷网食物库 http://www.boohee.com/shiwu/hongshaoshanyuduan

红烧段鳝的做法步骤1把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉2生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟3把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬4煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖5煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮6待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成

红烧鳝筒的做法材料野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙做法1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5cm左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

用料主料鳝鱼2条辅料胡萝卜半根调料色拉油适量食盐少许酱油5汤匙葱半根姜半块蒜1头料酒1汤匙白糖3汤匙小葱5克红烧鳝段的做法1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

用料主料鳝鱼适量调料色拉油适量食盐适量鸡精少许蒜适量八角少许花椒少许料酒适量老抽适量烧鳝段的做法1.鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液，清水洗净后切段待用。2.“锅宝”加热后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鳝段炒至断生，淋少许料酒去腥，放入老卤和少许老抽，继续翻炒2分钟。3.冲入热水，大火炖开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。4.汤汁浓稠后即可出锅。烹饪技巧1、这道菜用到了“老卤”，所以做起来特方便，基本不用调味，只加了少许老抽调色，如果家中没有老卤，那您必须要做基础调味，也可加入自己喜欢的香辛料

材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好做法1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。 主料：鳝鱼调料：葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油做法1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。 主料：鳝鱼500克， 辅料：冬笋40克，鲜香菇15克，红尖椒5克， 调料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克做法1.将鳝鱼肉切成6厘米长段； 2.笋切成长方片； 3.冬菇大片改刀； 4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出； 5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤； 6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透； 7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

用料主料鳝鱼适量调料色拉油适量食盐适量鸡精少许蒜适量八角少许花椒少许料酒适量老抽适量烧鳝段的做法1.鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液，清水洗净后切段待用。2.“锅宝”加热后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鳝段炒至断生，淋少许料酒去腥，放入老卤和少许老抽，继续翻炒2分钟。3.冲入热水，大火炖开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。4.汤汁浓稠后即可出锅。烹饪技巧1、这道菜用到了“老卤”，所以做起来特方便，基本不用调味，只加了少许老抽调色，如果家中没有老卤，那您必须要做基础调味，也可加入自己喜欢的香辛料

材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好做法1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。 主料：鳝鱼调料：葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油做法1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。 主料：鳝鱼500克， 辅料：冬笋40克，鲜香菇15克，红尖椒5克， 调料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克做法1.将鳝鱼肉切成6厘米长段； 2.笋切成长方片； 3.冬菇大片改刀； 4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出； 5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤； 6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透； 7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

准备材料：黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。2、切成4-5CM左右长度的鳝段。3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）4、捞出洗冲洗干净表面黏液。5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美11、最后，即可看到红烧鳝段完成。

主料黄鳝600克大蒜1个辅料老抽6毫升色拉油20毫升冰糖1块步骤1.选取100克一条的黄鳝6条，划开肚子，去内胀后洗净。2.鳝鱼切花呈马鞍状，每段5厘米左右。3.锅烧热后放色拉油，然后放入蒜头炸一会。4.放入鳝段。5.翻炒片刻至黄鳝变色。6.加入老抽和冰糖，继续翻炒。7.加水淹没黄鳝后开大火，烧开后转中火。8.烧至汁收干后再翻炒片刻。9.盛出后趁热享用。

1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。

鳝鱼怎么做材料猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克做法1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。2、生姜切片，大葱切段。3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。5、再次烧开后分次放入肉块。6、慢火煮熟。7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

茭白的营养价值:茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：烧蒸烧鳝段的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：茭白150克,猪油（板油）25克调料：花生油40克,大葱23克,姜12克,酱油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,盐5克蒸烧鳝段的特色：色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。教您蒸烧鳝段怎么做，如何做蒸烧鳝段才好吃 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；3. 茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；4. 取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；5. 蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；6. 将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。 小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。