酸菜水煮鱼做法最正宗的做法视频，广东版家庭清淡口味酸菜水煮鱼的家常做法大全怎么做好

酸菜水煮鱼的做法1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用3.起油锅，下姜蒜爆香4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀6.倒入清水没过鱼块7.市售酸菜一包8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段9.放入锅中炖煮10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）12.加盖焖煮十几分钟13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩16.香菜切长段摆在表面17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响18.拌匀，打开空调，开吃

用料 草鱼 一条，约2斤 酸菜鱼调料包 1袋 粉丝 半袋 豆腐条 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 蒜 适量 姜 适量 料酒 适量 淀粉 适量 酸菜水煮鱼的做法 草鱼约两斤，貌似花鲢的口感会更好鱼洗净，放入姜片和料酒，还有调料包中的调味包一起倒入，若想要肉质更嫩，可以再加一点淀粉，腌制10分钟趁腌制间隙，准备姜蒜片，适量花椒和干海椒，大葱，粉丝(先在开水里涝一下)，豆腐条锅热放油，放入姜蒜花椒干海椒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头部分都放入锅中炒几分钟，适当放点盐和料酒，再放酸菜翻炒均匀注:酸菜包里一般有泡椒，如果不想太辣，建议还是把泡椒选出来，免得汤偏辣待鱼肉炒的开始变白，倒入温水，放大葱杆，放入调料包中的汤料包，大火熬开水煮开后，放豆腐条，再放鱼片，然后放入之前开水涝过的粉丝。适当加盐调味，起锅，面上放大葱苗，用滚烫的油再浇在鱼面上

偶的做法是： 超市或菜场买包正宗酸菜鱼煮料。 喜辣的自己整些干的整个的野山椒、或是泡野山椒。 生姜切片、大蒜头一个。喜花椒的可事先入油炸花椒，变色后捞起，那玩意最好不要留在里头，吃到嘴里不好受。 锅烧干后下油，将姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，盐少放些，酸菜里本就盐份很足，来些鸡精，水沸后几分钟下鱼，我通常用市场买的七八两重的鲫鱼，事先拿盐跟料酒奄好（放些料酒鱼不易煮烂）加盖小煮一会就好啦贰础蹿飞讷读寸嫂丹讥！很鲜嫩的偶喜欢！开吃时放些香葱！感觉很不错，汤味也鲜香可口！ 用大草鱼的话呢吃起来更过瘾，只是做起来要切片去骨的有些麻烦，做法感觉也差不多，就是奄鱼片时放些蛋清会嫩好些，偶不喜欢放生粉，嘿！还有就是酸菜炒透后加水时要把剔出的鱼骨放进去一起煮，汤很养眼！还有鱼骨吃起来挺有意思

主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。 制作方法： 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用； 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁； 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀； 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可

主料： 草鱼 200克 酸白菜 100克 辅料： 柿子椒 50克 青蒜 10克 调料： 辣椒油 2克 盐 3克 味精 1克 姜 5克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 10克 各适量 酸菜煮草鱼的做法： 1.　将草鱼取肉洗净切成片；2.　鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下；3.　红椒切成片；4.　酸菜切末；5.　姜去皮洗净切片备用；6.　蒜苗洗净切成段备用；7.　锅内倒油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片，用中火煮熟；8.　煮到汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。 更多酸菜煮草鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suancaizhucaoyu

酸白菜的营养价值:酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素c被大量破坏，人体如果缺乏维生素c，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸咸味 工艺：煮酸菜煮草鱼的制作材料：主料：草鱼200克,酸白菜100克辅料：柿子椒50克,青蒜10克调料：辣椒油2克,盐3克,味精1克,姜5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克教您酸菜煮草鱼怎么做，如何做酸菜煮草鱼才好吃 1. 将草鱼取肉洗净切成片；2. 鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下；3. 红椒切成片；4. 酸菜切末；5. 姜去皮洗净切片备用；6. 蒜苗洗净切成段备用；7. 锅内倒油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片，用中火煮熟；8. 煮到汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。酸菜煮草鱼的制作要诀：草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。小帖士-健康提示： 鱼肉含营养成分多，能全面为人体提供美肤，美容所需的营养成分，是保持美丽面容的好食品，这样的食品不容错过哦！ 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

水煮酸菜鱼的做法1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。2.喜欢吃香菜可以放多点。3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。6.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白莲花莲也可以，配菜最好选用豆芽，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣、蛋清、豌豆粉，配料适中，看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。 1，首先片鱼，片鱼的方式有很多种，但我的这种方式该是最快速，片出来的鱼 最好的。 2，姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛钱硬币那么厚，蒜也是先轻拍后剁成蒜末。到了这里可以把姜片放一小部分到鱼片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。 3，手洗干净，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。 好了基本程序也做好，现在可以开火了。 1、锅里烧点开水，把豆芽过一下，五成熟就差不多，放入盆底。 2、锅洗干净，放火上，等快要冒烟的时候下油，等快冒青烟的时候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。 等到干辣椒快糊了的时候，加入开水。 3、等锅里的汤开了一两分钟，下鱼骨头和鱼头。7.8成熟是捞起来放刚刚的豆芽上面。 4、加入味精、鸡精、盐，调到自己合适的口味，但要重一点，因为一会的鱼肉和豆芽会分散些。 5、把刚刚的鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，等7.8成熟的时候，连汤一起倒入盆里。汤不要太多，刚刚淹没鱼片即可。 6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒、干辣椒段、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。

食材用料草鱼半条(无鱼头)相克食物酸菜2棵生姜几片相克食物蒜瓣少许葱花少许香菜几棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1个料酒胡椒粉淀粉盐食用油水煮酸菜鱼的做法水煮酸菜鱼的做法图解11.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。水煮酸菜鱼的做法图解22.喜欢吃香菜可以放多点。水煮酸菜鱼的做法图解33.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。水煮酸菜鱼的做法图解44.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。水煮酸菜鱼的做法图解55.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。水煮酸菜鱼的做法图解66.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。用手机看这道菜做法小贴士小贴士 拿个汤盘装；里面有菜；也还用要做菜；如果有时间腌1_2个钟鱼肉更滑，喜欢吃辣椒的你可以加几个红辣椒；味道更加开胃；因为儿子不吃辣只好不放。