怎样烧黄鱼好吃，怎么烧黄花鱼啊

这个菜一般人很难弄好，建议还是直接去馆子里吃吧。（有好多馆子也不一定做得好吃哩） 我吃过做得最好的一次，是带点糖醋味的，先用油把黄花鱼过一次，然后加水，少许姜和蒜，烧个10分钟的样子再加糖醋汁和盐、味精进去调好味；就可以起锅了。

第一步,买鱼,第二步,付钱,第三步,把鱼带回家,第四步,杀鱼,第五步,烧鱼,最后步,吃掉它,说句"真美味!!!"

红烧大黄鱼 原料：大黄鱼1条（约750克）。 调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

家常炖黄花鱼的制作材料：主料：大黄鱼650克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克家常炖黄花鱼的做法：1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；5. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食椒盐黄花鱼的制作材料：主料：大黄鱼800克辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克调料：味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克椒盐黄花鱼的做法：1. 将鱼去内脏洗净，片成片；2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；4. 鱼头、鱼尾另外炸；5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。椒盐黄花鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

做法：把黄鱼收拾干净后两面切上2刀，然后加入葱姜末、盐、酱油一点腌制10分钟，然后去除葱姜末，拍上干淀粉；将锅烧热后加油烧热，放入黄鱼煎至两面金黄；把煎鱼的油倒出，鱼留在锅内，加入适量的水，烧开，滴上几滴生抽，焖2分钟，洒上葱丝、红椒丝，出锅。

豉香大蒜烧小黄鱼的做法 材料： 小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。 做法： 1）小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟 2）蒜瓣，干豆豉，葱段适量 3）腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份 4）沾上干淀粉 5）放油锅炸 6）炸至金黄捞出备用 7）锅内留少于余油，炸一下蒜瓣 8）蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐 9）放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅 黄鱼炖豆腐 材料： 黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 做法： 1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段； 2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干； 3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉； 4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）； 5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟； 6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒； 7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块； 8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟； 9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

菜谱名称：红烧黄鱼 制作方法：原料净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，客家糯米酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。做法：1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。3、放入姜末、葱段、客家糯米酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。特点鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。注意：《操作提示加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳.》 你也可以干煎《特点入味、鲜、香、外酥里嫩》。

酸辣小黄鱼 主料： 黄鱼 茶树菇 土豆 藕 圆白菜 胡萝卜 西红柿 辅料： 盐,胡椒粉,姜,葱,辣椒,蒜,八角,桂皮,郫县豆瓣,鱼露,黄酒,辣酱,八角,桂皮 做法： 1.小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上 2.平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄 3.另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香 4.放入两勺郫县豆瓣 5.将胡萝卜片放入翻炒 6.倒入三个西红柿碎 7.倒入清水煮开 8.放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟 9.放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟 10.放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可

雪菜烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制作： 1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。 2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。 特点： 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

红烧大黄鱼 原料：大黄鱼1条（约750克）。 调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。 雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

在我们舟山最好的吃法是和雪菜一起煮汤

生吃

现烤 清蒸 红烧 做煎鱼饼

（一）椒盐小黄鱼 前些天，在苏果看到有很小的黄鱼买，就买了一盒，回来做椒盐小黄鱼，上网搜了一个最简单的法子，味道感觉还不错。 小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时，入味 泡打粉半勺，生粉小半碗，调均匀 小黄鱼蘸好 1.开炸 2.有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸 3.第二炸，其实这样可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，我嫌撒不匀 4.油锅底放葱，生姜，蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒，盐，颠勺即可 自己也知道油炸食品非健康食品，但偶尔换下口味，还是有必要的 （二）黄鱼雪菜豆腐汤 原料 雪菜只要埂子，豆腐切小丁，绰水 锅烧热，放少许色拉油，少许荤油，鱼两面煎黄，略放黄酒，盖上盖小闷会，添水，放几片生姜，大火烧开约3-4分钟分钟，汤颜色边变白放雪菜，豆腐丁，大火5分钟即可撒上葱花出锅,鱼几乎拎不起来咯 和所有的鱼汤一样，鱼肉显然食之无味，弃之可惜了，鲜味都在汤里，豆腐，雪菜里了，其实大热天的，烧这样一碗浓汤，汤淘淘饭，也是不错的一顿，甚至连菜都省得烧了 （三）红烧黄鱼 这是最家常的做法了，洗净鱼，背面刈柳叶刀，均匀在背部，肚皮里抹盐（比较入味，而且8容易碎）腌1-2小时起锅上油（锅底放点盐）至7-8成热时放鱼，微煎，放入适量糖，酱油，辣椒干，姜丝，料酒至均匀上色，添水至淹没鱼身，水烧开后转文火，至汁水至一半时放葱段，滴两滴香醋，小火继续，至汁水渐干时放蒜末即可出锅。 黄鱼肉质地还是不错的，细嫩刺还少 （四）黄鱼羹 个人很喜欢的一道汤羹，虽说有些烦琐，但是味道~~~~相当值得动手一试

葱焖黄鱼的做法 材料： 中等大小的黄花鱼若干条，去鳞杂洗净，抹干水分，晾一会，大葱一根半去皮洗净，切段备用，营口大酱适量，花雕适量。胡萝卜四分之一根，青椒一只去蒂籽，分别切成小菱形片备用。 制作： 1.先将晾好的黄花鱼身上拍干粉，入油炸至金黄色盛出备用，平底煎锅，倒橄榄油少油，下葱段小火煎出香味，盛出一小半煎熟的葱。 2.将炸好的黄花鱼码放在煎锅内，用花雕调开营口酱汁调匀浇在鱼身上，继续小火盖上盖焖烧一会，翻面，然后撒入胡萝卜，青椒片，将汁味完全烧入鱼中，汁剩三分之一量时即可。盛出，将鱼整齐码放盘中，将刚盛出的一部分葱放在鱼上，浇上余下的汤汁。 菜名： 雪菜蒸黄鱼 主料： 大黄鱼1条、雪菜100克 配料： 葱花1棵、姜10克、盐5克、味精2克、黄酒10克 制作方法： 1、将大黄鱼宰杀洗净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎；2、在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花、姜丝；3、放入蒸锅内蒸8分钟即可。

我先教你怎么做鱼鲜而不腥、肥而不腻。第一，像大黄鱼、刀鱼等海鱼，本身的味道就已经很鲜美，适合用清蒸、清炖这两种原始的烹饪方法，也不需要用很多调味料，原汁原味最好。这样一来，既保证了海鱼中所有的营养不易流失，又充分发挥其味道鲜美的特点。　　蒸鱼时，应该先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。　　第二，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼，蛋白质含量丰富，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味，可以通过红烧、干烧、糖醋等方式烹调。稍长时间的烧制，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。烹调时，应该先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。越新鲜的水产品，越应该清蒸。鲜度较差的鱼，不妨采用红烧、油炸等方式烹调。有些人家的鱼在冰箱里存放了一段时间，再拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，增加鲜味。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，这样，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。　　此外，刺多、体积小的鱼，比如小黄鱼等，可采用炸酥、炸透或用醋腌制的方法，连同鱼骨、鱼刺一起吃掉，这样可获得较多钙质原料：　　大黄鱼。调料：　　冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。制作：　　黄鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。特点：　　鱼嫩葱香，咸鲜适口这样做出来的鱼又好吃又不腻。

松子黄鱼 一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克 二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻 油、油各适量。 三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦 穗花刀。 2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟 捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火 炸熟捞出，沥干油分装在盆内。 3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白 糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起 锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。 四、特点： 酸甜香脆。 咸蛋黄鱼 一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。 二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、 生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。 三、制法： 1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内， 加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。 2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、 味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上 油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中 间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分 按在每个鱼糁上。 3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料， 烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。 四、特点： 味鲜嫩滑。 雪菜黄鱼汤 一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。 二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 三、制法： 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上 波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至 两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清 水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟， 至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段， 再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗 中即可。 四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。 煎烧黄鱼 一、主料： 黄鱼1尾。 二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、 淀粉各适量。 三、制法： 1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花 刀，接着将鱼炸挺捞出。 2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱 油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨 至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身 上即可。 四、特点： 味道鲜美。 凤尾黄鱼 一、主料： 大黄鱼500克。 二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各适量。 三、制法： 1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字 花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。 2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄 鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙 司即成。 四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。

把鱼洗净,静放让其表面没有水或用干的东西擦干.再在鱼表面切花刀(就是斜着切使更好入味)把(少量)油烧到六成热就是起小泡时,把锅摇一下把鱼放下让鱼与油充分接触,过一下翻一下鱼至两面黄再到入适量黄酒葱姜到入清水没过鱼,烧到汤不多时放盐就好了.