鱼香凤肋肉的做法，四川味的鱼香拐肉的做法

主料猪里脊400g尖椒50g冬笋80g胡萝卜80g木耳80g红泡椒2汤勺辅料醋1汤勺生抽1汤勺料酒适量糖2勺盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜适量步骤1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7.下入肉丝快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

任务占坑

鱼香牛腩材料：牛腩 萝卜 八角 1粒 月桂叶1片 干辣椒2个 生姜切片大蒜5、6瓣豆豉十几颗 糖一小勺 番茄酱一勺调味料：老抽1大勺 生抽一大勺 料酒1勺 麻油一小勺做法：1.牛腩滚水中氽烫几分钟后切大件，加调味料腌制10分钟。2.烧热油，加入生姜、豆豉、干辣椒爆出香味，将牛腩入锅翻炒一下，入剩余的调味料和大蒜倒入翻炒片刻后入砂锅，加入八角、月桂叶、糖和能盖住肉面的水量，炆2小时左右至牛腩软质入味。3.加入番茄酱和萝卜再煮至十几分钟至萝卜入味即可。将牛肉整块加水及葱姜煮1小时取出，待冷后切成2．5厘米宽、5厘米长、0．5厘米厚的片状，整齐的排列在碗中。起油锅爆香花椒、葱支及姜片，并放酒、酱油、糖及煮牛肉所剩的汤汁l杯，滚2分钟后过滤一下，全部倒在排了牛肉的碗内，上锅蒸l小时左右至牛肉熟透为止，将胡萝卜切成小菱角形，用油炸1分钟后也放在牛肉上同蒸。另起油锅炒姜、蒜茸及辣豆瓣酱，并将上项蒸过的汤汁也全倒下，再放糖醋煮滚后用生粉水勾芡，洒下葱粒，淋下1汤匙油(此系鱼香汁)，浇到扣在碟中的牛肉上(盘边放炒过之青菜配色)即可

鱼切片 慢火炒..10分中就好

四川名菜鱼香肉丝的做法：原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 做法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

鱼香肉丝 　　介 绍 　　所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 制作方法 　　　◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 　　◆ 制作过程： 　　1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 　　版本二： 　　◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。　 　　◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 　　版本三： 　　　◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 　　◆ 制作过程： 　　1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 　　2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 　　版本四： 　　原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 　　调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 　　做法： 　　1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 　　2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 　3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜　4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 　　烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香肉片　　菜谱名称 鱼香肉片 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　基本特点 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。 　　基本材料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。 　　【制作过程】 　　(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。　　

饭店炒的鱼香肉丝，为何能那么好吃？秘决是鱼香汁！【鱼香肉丝】鱼香肉丝准备食材：猪肋条一块，青椒，胡萝卜适量。鱼香肉丝的食材很简单，调味料也不复杂，淀粉，盐，陈醋，白糖适量，提前准备好，缺一不可哟！开始操作：步骤一：猪肋条切大片，改刀切丝，放盐，胡椒粉，料酒，腌制十分钟。步骤二：尖辣椒从中间横切一刀，剖成两半，用刀刮净辣筋，能吃辣的就不用刮了，因为家里有孩子吃所以就刮掉辣筋，改刀切成丝，胡萝卜切成三段，分别改刀切成片，再改刀成丝，木耳提前用凉水泡发，把泡好的木耳控净水分，去蒂切丝备用。步骤三：现在是最重要的一步，要来调一个万能鱼香汁，这个万能鱼香汁只要是鱼香口味的菜都可以用，并且能完成得特别成功，陈醋是鱼香汁的主角，放四勺，然后是白糖，放三勺，不要觉的三勺糖多，放够味道才正宗！再放二勺生抽，一勺淀料，搅拌均匀备用！步骤四：起锅烧油，油热下入辣椒丝，胡萝卜丝，木耳丝煸炒，火不要太大，炒至三丝变软。鱼香肉丝放入肉丝，加入调好的料汁，下料汁时要重新搅拌一下，防止淀粉沉淀，轻轻晃动锅，让汤汁均匀的裹在肉丝上，撒适量盐，翻动一下，出锅！做好的鱼香肉丝香味四溢，色泽鲜艳，看着就非常有食欲，吃起来香滑可口，鲜嫩多汁，特别是配米饭，根本一囗一口停不下来，减肥？吃够了再说吧！鱼香肉丝这道菜也是妈妈最中意一道菜，不仅能适合老人的口感，还营养丰富，可以无负担的多吃，不用担心，高糖高脂肪！好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘！愿意和你分享美食的喜悦！

怎么做鱼香豆？先把材料放进去，鱼香肉是我们最近常用的一种是食物

做法1主料：猪里脊辅料：青笋、水发黑木耳调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出工艺流程：1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。做法2食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、准备的食材(17张)大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；鱼香肉丝制作步骤图解(11张)6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 [4] 。做法3食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀步骤(3张)粉。制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 [5] 做法4食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作：1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；鱼香肉丝炒制步骤(10张)5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；8.炒到木耳炸锅加盐调.味；9.接下来将肉丝倒回锅中；10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 [6] 。做法5食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。制作：1.莴笋去皮切丝；2.放入食盐腌制出水分；3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；4.花椒粒、干辣椒切段；鱼香肉丝5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；9.倒入莴笋丝,大火快炒；10.倒入芡汁，大火炒匀即可 [7] 。做法6食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。制作：1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；鱼香肉丝3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 [8] 。做法7食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。鱼香肉丝制作(10张)制作：1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；3. 冬笋和黑木耳切丝；4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 [9] 。做法8食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。制作：鱼香肉丝1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3.将泡红辣椒跺成末；4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8.倒入芡汁和葱花炒匀即可 [10] 。做法9食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。鱼香肉丝制作：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7.下肉丝快速翻炒；8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 [11] 。做法10主料：里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜tulaoshi步骤：鱼香肉丝1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；2.其它食材切丝或切末；3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；4.抓至发粘腌制10分钟；5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；鱼香肉丝(10张)8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅 [12] 。做法11主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精tulaoshi做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。做法12食材主料瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g辅料豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量步骤1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。制作技巧一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜竹笋蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；制作：1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。2、葱、姜、蒜切成末。3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。5、热锅下油，放肉丝拨散。6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。7、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。8、炒好后加入碗汁拌匀出锅。9、装盘吃吧。葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！

鱼香凤爪“鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。”用料主料请点击输入图片描述鸡爪500克请点击输入图片描述生菜1棵辅料白醋20克麦芽糖15克米酒15克菜籽油500克泡椒20克生姜10克大蒜15克精盐4克酱油15克白糖12克香醋15克高汤50克水淀粉15克鱼香凤爪的做法1.材料全家福请点击输入图片描述2.肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出请点击输入图片描述3.将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄请点击输入图片描述4.将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出请点击输入图片描述5.生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边请点击输入图片描述6.鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型请点击输入图片描述7.泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味请点击输入图片描述8.掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味请点击输入图片描述9.用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅请点击输入图片描述10.将芡汁浇淋于凤爪上即可请点击输入图片描述鱼香凤爪成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。