正宗川味干锅鸡，如何在砂锅里做干锅鸡

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。最正宗四川干锅鸡的做法干锅鸡的做法干锅鸡食材准备鸡半只，土豆一个，蒜薹一小把，干辣椒几个，蒜几粒，鸡腿一个，蚝油一大勺,盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。做法步骤1、将鸡切成块状，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切成薄片，蒜薹切段状，蒜切成片状。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。3、加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒。4、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，最后放在酒精灯上即可出锅。

搜一下：如何在砂锅里做干锅鸡

干锅芋儿鸡的做法:准备材料仔公鸡：半只 芋儿：200克 姜：10克郫县豆瓣：50克 花椒：0.5克 植物油：50毫升精盐：4克 料酒：15毫升 冰糖：2克八角：1个 草果：1个 葱：20克鲜汤：500毫升菜谱特色：四川话叫“芋儿”，其他地区叫芋头。竽儿烧鸡属于的四川家常菜，很适合和米饭一起吃，香糯微辣。现在也有餐馆就像卖火锅那样，将一大盆的干锅芋儿烧鸡烧好上桌，当你吃完之后可以加汤汁来烧素菜，很是好吃。此类餐馆以成都附近的华阳最为出名。但是你不用跑这么远了，这道竽儿烧鸡就可以在家自己做成。制作步骤1、将仔鸡肉剁成2.5厘米左右见方的块待用，芋儿去皮，切成2.5厘米左右的块状，如果是小的芋儿都可以不用切了。郫县豆瓣剁碎待用。2、再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放鸡块略干煸几下后，将水气煸干后，放入郫县豆瓣炒出香味。3、再加鲜汤、破姜、花椒、八角、葱，酱油、精盐、草果、冰糖、料酒烧沸，将芋儿加入，然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待芋儿、鸡肉烧熟软时，用旺火将汤汁烧稠，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

主料鸡爪250g 芋儿200g 豆瓣辣椒3勺 食用油50g 八角2个 草果1个香料不是必须 姜1块 香叶2片香料不是必须 老扣1个香料不是必须 桂皮1块香料不是必须 卤水适量，可用李锦记卤水，不是必须 盐适量 老抽1勺 鸡精适量 大葱1段 葱花适量 花椒20粒 冰糖1块 稀溜耙芋儿鸡爪的做法步骤1. 鸡爪剪干净指甲，放入水中烧开汆水后捞起备用2. 另起一锅开水将芋儿汆水，以免汤汁过于浓稠3. 备好其它料4. 起油锅，油热后下花椒，蒜，葱白，姜，炒香5. 下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香叶等香料6. 加入鸡爪炒一会儿，加入一些卤水，不用太多，再加入一小块冰糖7. 加水没过鸡爪，再加少量老抽8. 水开后，关小火煮50分钟9. 加入芋头，煮约20分钟，芋头软糯即可10. 最后调味，豆瓣有咸味，如不够再加少量盐，鸡精，葱花，起锅

主料鸡中翅8个 肥肠50厘米（大概） 卤料适量 独蒜4个 生姜一个 大葱一整根 干辣椒一饭碗 花椒一平勺 豆瓣（娟城牌）一大勺 八角3个 香叶5片 桂皮4小块 小茴香一小勺 洋葱1小个 二荆条4根 土豆2个 黄瓜1根 香菜1小把 白芝麻适量 白糖适量 盐适量 鸡精1勺 孜然粉适量 干锅肥肠鸡（地道四川味儿）超好吃！！的做法步骤1. 1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。2. 2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干3. 3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）4. 4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。5. 5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。6. 6、洋葱切片，黄瓜切段。7. 7、二荆条和大葱绿色部分切段。8. 8、香菜切段。9. 9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。10. 10、加入7的材料继续翻炒。11. 11、加入6步骤的材料继续翻炒。12. 12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。13. 13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！小贴士这个做法非常好吃，纯正的四川味。中途必须不停翻炒，不然底部容易糊锅。

干锅肥肠鸡的做法主料适量的大肠和鸡块；所需的辅料即青红椒适量，洋葱适量，蒜头适量，芫茜（香菜）适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，味精适量，鸡精适量，辣椒油适量干锅肥肠鸡的做法步骤如下：第一步，肥肠清理干净之后焯水，切小块第二步，热油，加入豆瓣酱翻炒，加入花椒、八角、红尖椒爆香，加入葱姜蒜第三步，倒入切好的肥肠翻炒，淋少许的酱油翻炒第四步，加适量的水，大火烧开，转小火炖至大肠熟烂第五步，倒入彩椒块和豆腐皮，加调味第六步，焖几分钟，大火收汁。

用料 中翅 10个 小鸡腿 4个 土豆2个小的 洋葱1小个 莲藕一小节 莴笋 一根 黄瓜一根 芹菜、青椒 、红椒 适量 宽粉 适量 干辣椒 适量 姜、葱、蒜 适量 八角、陈皮 适量 胡椒粉适量 料酒、老抽、味极鲜 适量 鸡精、糖、醋 适量 花椒 适量 豆瓣酱或者辣椒酱 一勺 正宗的四川香辣干锅鸡翅的做法 1、先将鸡翅与鸡腿洗净沥干水分、在鸡翅的两面分别进行划刀、鸡腿也可进行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味极鲜进行腌制（弄好就可以用这个时间段处理其余的配菜了 所以的配菜准备好后鸡翅也就腌好了）2、莲藕切片 土豆可切条也可切片 洋葱切片 莴笋和黄瓜切条 芹菜切段、青红椒等所有的配料准备好3、锅里烧油 要稍微多一些 、油热后放入鸡翅进行煎至两面金黄即可捞出控油4、锅里烧油多一些 分别将土豆、莲藕煎一下捞出（此步骤也可省略）只是煎过的更好吃一些5、（每次放油前最好将锅处理干净 ）锅里放油、烧热后 分别放入姜片 蒜 干辣椒 葱段 花椒 八角 陈皮 爆出香味 放入豆瓣酱 中火炒成红色 放入青红辣椒 ，然后将鸡翅和配菜全部放入进行翻炒 ，（注意的是宽粉要事先用热水泡软）6、翻炒均匀后放入芹菜段炒匀、起锅时放入醋和白糖翻均匀起锅撒上白芝麻即可

干锅鸡翅虾的做法十分的简单，而且香味浓厚，肉质鲜美，及有虾又有鸡翅，费口味一点都不单一，非常的好吃下饭而且富有营养，这样好的菜肴快来试试吧!干锅鸡翅虾的做法：1、青虾去头、虾线，洗净备用(去虾线的时候，可以用一根牙签，从虾背第三或第四节一挑就轻松搞定了)。2、青笋、地瓜切姆指粗细的条，香菇、青椒切块备用。3、选翅中，从中间用刀剖开一点，用耗油、酱油、盐(少许，不用盐也可以)、十三香腌1个小时备用。4、锅内倒入适量食用油，7成热时入地瓜条，煎至金黄时捞出。5、再将鸡翅入油，炸至两面金黄捞出，沥油备用。6、锅内留底油，放入香叶、八角(一枚)、花椒、干辣椒煸出香味，再将上述香料捞出(不捞也可以，但花椒影响口感)，然后再放入火锅底料、黄酱、豆瓣酱煸炒一下(用量随个人口味吧，太多了会咸)。7、依次放入鸡翅、葱、姜、蒜、香菇、青笋、地瓜、虾、青椒翻炒，鸡翅与其它食材的间隔要长一些，确保熟透，期间如果粘锅的话，可沿锅边淋入一点水，但量不要太多，不要让粘锅就可以了。出锅前加适量耗油再翻炒一下，出锅，洒芝麻、香菜即可。

干锅鸡的做法干锅鸡原料需要公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。做法步骤1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。最正宗四川干锅鸡的做法干锅鸡食材准备鸡半只，土豆一个，蒜薹一小把，干辣椒几个，蒜几粒，鸡腿一个，蚝油一大勺,盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。做法步骤1、将鸡切成块状，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切成薄片，蒜薹切段状，蒜切成片状。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。3、加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒。4、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，最后放在酒精灯上即可出锅。干锅鸡的营养价值干锅鸡干锅鸡的做法将鸡肉的营养极致发挥出来同时再搭配上芹菜这样富有营养的蔬菜，那样就更加具有营养价值了，而且还异常好吃，回味无穷。1、芹菜的平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。3、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。4、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。5、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：炒 干锅鸡的制作材料：主料：公鸡800克辅料：芹菜100克调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。 教您干锅鸡怎么做，如何做干锅鸡才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3. 老姜洗净，切成姜片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 大补干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 大补干锅鸡的制作材料：主料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌）,鲜人参一条切片,红枣５粒,银杏数十粒（烤熟去膜）,香菇４朵（泡软切片）,蒜八颗,辣椒两条切片,姜数片,青蒜白切斜片。 高梁酒一大匙,酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。 教您大补干锅鸡怎么做，如何做大补干锅鸡才好吃1.清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。 2.放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油，两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。 3.将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。 4.高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。 5.片刻后香味四溢即可熄火上菜。

1、鸡肉切成小块，焯水一下，滤出。 2、豆芽在锅里煸干，放到盆里打底。水煮也可以，但要把水分沥干。 3、炒鸡肉。锅里放油，下姜、蒜、花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。 4、再加入干辣椒、八角一起炒，炒到鸡肉熟为止。 5、炒好的鸡肉，放到一边备用。 6、炒配菜。为了味道均匀，切菜都熟透。建议配菜都分开炒。像土豆、藕这种不易熟的菜就一起炒，多炒一会。 7、洋葱、青椒都是拿来调味的，稍微炒一下就可以了。配菜炒好了都备用。 8、最后，把所有菜都放一起炒，没错鸡肉跟各种配菜，一起下锅！ 9、加入干辣椒、葱段、蒜，放盐、花椒、酱油（少许）调味，重口味者可以加红油或小米辣。 10、大火，翻炒，小心别糊锅哦！ 11、炒到菜都入味，就可以了！出锅撒上葱、香菜，是不是跟外面卖的一样一样的呢！

主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3.老姜洗净，切成姜片；4.大葱洗净，取其葱白，切成段；5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 材料三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。做法1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干；2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末；3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒；4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻；5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟；6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。 主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱做法1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！ 材料：鸡腿2支、洋葱半个、葱3支、蒜头5个、香菜30公克、蒜苗1支、杏鲍菇1支、马铃薯1个、辣椒2支调味料：豆油伯辣豆瓣酱1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底酱油1大匙做法1、先将鸡腿去骨切丁，洋葱、杏鲍菇、马铃薯切丁，蒜头切片，蒜苗、杏鲍菇、香菜、辣椒切小段备用。2、先将杏鲍菇放入锅内干煎，煎熟后先拿起来放到盘子备用。tips：新鲜的菇类都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一种菇需要洗，就是蘑菇，但一样只用水在10秒内冲一下，接着擦洗就好。菇本身内有多糖体，所以干煎自然就会出水。3、先将鸡腿丁放入，鸡皮朝下煎香，因为要做干锅鸡，所以不要盖锅盖4、鸡煎香后加入马铃薯、蒜头一起煸炒。后面再加入洋葱。5、炒到洋葱变半透明，接着放入辣豆瓣酱、黑豆豉、缸底酱油一起炒香。6、放入蒜苗、辣椒、葱，并加入杏鲍菇一起炒。最后先关火再加入香菜拌炒即可盛盘。

正宗的干锅鸡技术当然是要找好的大厨学技术，听说舌味巴蜀www.mspx888.com非常不错，味道做得好，收费合理，后期服务也是做得相当专业，建议你去了解下。

主料鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜1.鸡洗净切块，沥干水备用。2.大葱切段，红椒、青椒去仔（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。5.加入切成薄片的土豆。6.再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。