豉香凤腿的正宗做法，滘头炒鸡腿的正宗做法滘头炒鸡腿怎样做才好吃的做法

滘头炒鸡腿主料鸡腿两个 滘头一把 湖南辣椒三个 生姜切丝 滘头炒鸡腿的做法步骤锅里倒油等油八分热把鸡腿倒进去煎，等到鸡肉变得有点脆，在把生姜，滘头加进去不停翻炒在加料酒一勺，味极鲜一勺，盐，鸡精，翻炒一分钟，在加入剁椒酱翻炒两分钟，不要太干了，要是太干了边上喷点水，看滘头差不多熟了就可以起锅了。

豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，枣色诱人，入口即化，再配两样小点心，比如叉烧包，虾饺，或者是马蹄糕，肠粉之流，一天工作就开开心心的，知足长乐，还真希望咱们也学学国外吃饭前祈祷的习俗，吃美食确实真的是一件让人万分开心的事情 豉汁蒸凤爪的原料：凤爪2斤 豉汁蒸凤爪的配料：豉汁 30克 葱姜 豉汁蒸凤爪的调料： 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸凤爪的做法： 1和2 所有主要食材,豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧 3 鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的,眼睁睁的看着别人吃,自己却什么也做不了,非常无助,这个时候那帮吃货是不会理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮,焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始...... 6、坐热油到九成热,,下凤爪,然后第一时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去....................,一会儿告诉你为什么 7、炸完后必须是这个样子的,虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧? 8、爪爪用凉水冲几次,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板酱,蚝油,加饭酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了.

豉汁蒸凤爪的做法： 　　1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。 　　2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。 　　3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成） 　　4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 　　5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。 　　6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

食材用料：鸡爪[图]鸡爪600克相克食物葱[图]葱几根相克食物八角茴香[图]八角茴香几颗桂皮[图]桂皮一片花椒[图]花椒适量冰糖[图]冰糖几颗相克食物海天老抽一勺糟卤三勺盐适量姜丝适量菜谱做法：虎皮凤爪的做法图解11.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。虎皮凤爪的做法图解22.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）虎皮凤爪的做法图解33.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。虎皮凤爪的做法图解44.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。虎皮凤爪的做法图解55.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。虎皮凤爪的做法图解66.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。虎皮凤爪的做法图解77.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。虎皮凤爪的做法图解88.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

舞很喜欢品茶点，从20年前第一家广式茶楼开业后就深深的喜欢上了这种品茶方式。记得第一次去的茶楼还是台湾人开的，叫什么大三元，每次去那里，一定要赶早，晚了你就得拿着号干等着，最壮观的时候看见手里拿着200多字眼的纸条，那意味着在你前面还有200多张桌子的客人在等着呢，而今回头想想都不禁想笑：当初怎就有如此的动力加入到庞大的等候大军呢？也许是年轻？也许是新生事物的吸引力？但不管怎样，这都是一种很美好的记忆，那是属于年轻的精彩。而今常去的就是在福新路上的潮福城了，这里的茶点品种非常的多，而且价格也很实惠，在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起，但喝喝茶，吃点小吃还是可以哒，只要时间允许，我们当家的就会带我和小宇去那里，而这家茶楼，最吸引我的，莫过于豉香虎皮凤爪了，一份只有可怜的一点，吃着还真是不过瘾呢，三两下就被我啃光了，于是回来的路上我常说要自己回家做，可是说了n久，就是没有动手。终于在逛超市期间，看见前面一冰柜前人头攒动，一打听，原来是鸡爪在搞促销。既然被我看见了，那就别错过啊，于是乎买了几斤回来，终于，那份在我嘴里念叨了n久的虎皮凤爪借着这股促销风总算是出现在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可谁想到做好那么一尝，舞就停不住了，第二天立马将剩下的鸡爪也给虎皮了，哈哈，这次总算是吃了个痛快，当家的也很捧场，和我抢着吃呢，码字这当儿，我的口水又要下来了，看这样子这个周末我还得和虎皮继续奋战了哈。豉香虎皮凤爪----去茶楼必点的小吃原料：鸡爪8个，泡发的花生适量，白醋，白糖。调料1：花椒15粒，八角1个，糖1小勺，胡椒粉适量，盐巴调料2：水180ml耗油，糖，生抽，老抽，豆豉酱，红辣椒，生粉豉香虎皮凤爪的做法舞语：一、调料（1）你也可以事先煮好放凉后使用，这样也能让鸡爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水将这些调料和鸡爪泡上了，然后再一起蒸也一样入味。（只是这样中途剔除调料时候有些麻烦哈）二、焯烫鸡爪的水里加点白醋和糖，可以帮助形成脆皮防止皮烂三、炸的时候鸡爪一定要风干过的，用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油四、鸡爪炸透后必须回软涨发，而且时间一定要够，2个小时以上吧，用冰水最好这个季节。这样才能形成虎皮哦五、稍微蒸下再放调料，这样可以更入味哒。【鸡爪的营养】鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪的营养价值鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜