烧鸭子用啥酒好，煮鸭肉要放什么酒好

黄酒+啤酒，要是实在腥，稍微再加点白酒。以上答案希望采纳，谢谢！

你好！啤酒鸭好吃!如有疑问，请追问。

最好用那种能消除鸭腥味的 姜啤到是不错

老青岛

老珠江啤酒做出的啤酒鸭最好。。。。

姜啤吧，去腥味呢

就 普通当地的啤酒就可以，有那个啤酒味就行！，不要太奢侈！

用一般的啤酒就可以了

燕京啤酒不错

我听德国的一个同学说 德国的啤酒鸭味道最好的是：克罗斯特， 只是听我朋友说的，也不知道中国有没有，好不好你可以试一下 希望能帮上你的忙....

青岛，珠江都不错

青岛啤酒很好

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。 3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。 5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！ 在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好。 ]

二锅头或高度酒也行

本人烹饪多年，一点愚见如下：我认为，中餐料理过程中的酒与菜的关系主要是用来去腥和提鲜。它的工作原理就是在高温的时候放入酒，通过瞬间的酒精挥发带走杂质和异味，并且通过酒本身的醇香带出食物的鲜味。拿烹饪鸭肉来说，鸭肉斩块焯水以后，还要和香料煸炒一下，在这个环节中，锅的温度是最高的，是最好去腥膻的时间，加入一点点酒快速翻炒，腾起一阵水汽，目的就达到了。而黄酒比啤酒要烈，蒸发更快，自然去腥效果更好。黄酒也比啤酒香味更加持久和丰富。如果有白酒也是可以胜任的。比如烧猪肉的话，白酒效果会更好。啤酒的话针对烧鸭肉来说主要是体现在煮这个环节，放入大量的啤酒一起与鸭肉久煮，最终让鸭肉的肉质更加苏嫩，也不会影响他的原味。去腥提鲜在这里的功劳是次要的。如果放入等量的黄酒或白酒的话，久煮后的鸭肉早已丧失原味，而且酒精的快速蒸发可能还没熟透外表以糊。所以，黄酒和啤酒在烹饪中扮演的角色有点不同。有位网友回答用黑啤做最好，我可以负责任的告诉楼主，黑啤的定义只是根据酒体的颜色来定义的，和味道、口感、酒精度数、原产国等等毫无关系。是不能用来衡量好或不好的，他只是一个客观的描述性词汇。当然，本人也有过很多次的实验，最适合烧鸭肉的啤酒，还是最普通的拉格，或者是小麦啤，因为他们不会过多的破坏掉鸭肉的味道。啤酒在这里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少许陈皮。啤酒本身的味道帮助不大。

啤酒鸭，用黑啤做味道最好，去腥和去油脂。还有原味。

放啤酒好，比黄酒去腥味效果好。再看看别人怎么说的。

用雪花啤酒好点。放入后先开大火。3分钟后小火。

谢谢大家

用南昌啤酒好

雪花

我店里用的是雪津啤酒

啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料： 母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。 制法： 1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。 2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。