麦凤乐香辣蘸料，怎么调出好吃的火锅蘸料

麻汁加豆腐乳，依照个人口味也可以加葱花或者香菜

主料榨菜末4茶匙（20g） 香菜碎2茶匙（10g） 香葱花1茶匙（5g） 蒜茸2茶匙（10g） 熟芝麻1茶匙（5g） 花生碎1茶匙（5g） 辣椒粉2茶匙（10g） 香油2茶匙（10ml） 生抽2茶匙（10ml） 水1汤匙（15ml） 香辣蘸料的做法步骤1. 将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

用料榨菜末 4茶匙（20g）香菜碎 2茶匙（10g）香葱花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）熟芝麻 1茶匙（5g）花生碎 1茶匙（5g）辣椒粉 2茶匙（10g）香油 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）水 1汤匙（15ml）做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

别出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮点，香香辣辣的滋味，定让你越吃越过瘾。用料榨菜末 4茶匙（20g） 香菜碎 2茶匙（10g） 香葱花 1茶匙（5g） 蒜茸 2茶匙（10g） 熟芝麻 1茶匙（5g） 花生碎 1茶匙（5g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 香油 2茶匙（10ml） 生抽 2茶匙（10ml） 水 1汤匙（15ml）做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

用料榨菜末 4茶匙（20g）香菜碎 2茶匙（10g）香葱花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）熟芝麻 1茶匙（5g）花生碎 1茶匙（5g）辣椒粉 2茶匙（10g）香油 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）水 1汤匙（15ml）做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

原 料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

蘸料: 准备： 芝麻酱 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 红方 味素 蚝油 。把 芝麻酱首先用水稀释 然后把红方捣碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 味素 蚝油 添加到其中，口味可以突出麻辣鲜香 偏咸点为好。使用的时候 用一次性纸碟即可

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

这个东西 好像也算是行业秘密吧 呵呵其实有个简单的方法 就是现在超市里都有卖火锅汤低的 你可以买个这个 然后在凭正经吃的感觉 自己添加点 我经常去吃，有时看他们往锅里下调料，感觉就跟麻辣烫的差不多嘛！去超市买点火锅底料，然后一顿的对芝麻酱，就行了。对啊 很简单的啊 要不就在外面吃好了他是说想要自己做吧.- - 我在西山那里吃的最好吃的麻辣串了.算是大连最好吃的.配料人家一般不讲的.我觉得这样应该就差不多了 呵呵 个人意见 希望有用