水煮鱼怎么做,如何制作美味可口的水煮鱼

1,如何制作美味可口的水煮鱼

水煮鱼片(传统) 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克(耗150克) 主体程序: 片 鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油 ↓ ↓ 辅料→炒→装碗→浇油→成菜 制作过程: 1. 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破,蒜苗择洗干净,切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片,拌入精盐、蛋清浆待用。 2. 锅置旺火上,放油烧至三成热,放入鱼片轻轻拨散,待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克,将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出,用刀铡成双椒末,锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生,装入碗中。锅中放油75克,放入豆瓣炒香至油呈红色,加入鲜汤烧沸,打弃粗渣,放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠,放入鱼片推匀装在碗内,上面撒上双椒末,浇上七成烫油即成。 注意事项: 1. 蔬菜辅料不可久炒,以断生为度,如有汁液倒入锅中。 2. 整个制作过程中注意鱼片的形态。 成菜风味: 麻辣味厚,细嫩鲜香,回味悠久。 适宜范围: 用于筵席、风味筵席的热菜,大众便餐。

如何制作美味可口的水煮鱼

2,金百万或沸腾鱼乡里的水煮鱼是怎么做的

回来这些天,我妈一直唠叨给我做水煮鱼,说她跟金百万的大厨子学的。回来的那顿,水煮鱼,太香了,够嘛够辣。  没过两天,周末,我妈又作了水煮鱼,表姐回她老公家了,所以没吃上,第二天他们回来,我妈买了一条5斤的草鱼,这回失误了,鱼买大了3斤以上的鱼就会很大,再加上我吃腻了,没吃两口不吃了。够了一段时间,男朋友来家里面,我妈又兴冲冲地做了一锅水煮鱼,有段时间不吃,又吃了,太棒了。男朋友扫了个精光。他也连连夸着太棒了。  我们家的水煮鱼的油,不会仍,经常做鱼用,还留着,这油越用越香,这个可比外面的口水水煮鱼强多了,第一味道足够,第二自己人,干净。  但是,可惜的是,貌似妈妈并不乐意让我学会这道菜,不过加上我偷偷看,再加上我多年做饭的经验,我大概总结了一下,大概的步骤我可以给大家讲一下。  讲之前,先看看老妈做得水煮鱼刚出锅的样子:  1,先片鱼,老妈片的鱼真的很棒,一点都不厚。没有碎肉。都是整块的。  2,腌肉,我只知道鱼肉里面放了料酒和蛋清,其他的我没看见,老妈也不告诉我。。。。。可能还放了盐。  3,把豆芽用水焯一遍,不过,我妈觉得焯过的豆芽咸味不够,他就用锅炒微炒一下,味道更好。  4,把肉用热水焯熟,码在豆芽上面。  5,放上辣椒,麻椒(不是花椒啊,麻椒是四川的,55块钱一斤呢,价钱不一样,花椒做出来的不一样,买的时候要注意,花椒是红色的,麻椒是绿色的。买的时候不要被骗了,有的麻椒里面掺了花椒)。  6,做过,热油(可以重复使用,越用越香)有滚烫以后,用勺子一点一点的浇在摆好的盆上面。  注意:不要着急一下子把油全部到上面,这样,辣椒和麻椒会胡,鱼肉也会变老。去过麻辣诱惑的都知道,他们现场制作的的水煮鱼的油就是慢慢到上去的,道理就是这个。  再来一张:  看看老马的鱼肉,切得很整齐,很少有碎肉,服了。抱歉,我不知道老妈下刀的手法,她不让我看,怕我偷学。。。
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金百万或沸腾鱼乡里的水煮鱼是怎么做的

3,谁知道水煮鱼怎么做

麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
水煮鱼  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

谁知道水煮鱼怎么做

4,水煮鱼怎么煮

水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
水煮鱼做法原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

5,求水煮鱼做法大全

水煮鱼是一道家常川菜,也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香,汤色红亮,鱼嫩菜脆,回味悠长。 用料 3斤左右的白鲢1条 豆芽、大葱 干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣 做法: 1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。 4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。 在“滋滋”的沸腾声中,香喷喷的水煮鱼就做好了。 因为这最后一道工序,热油翻腾,所以水煮鱼又称“沸腾鱼”
daxiedeyidaoshi我.com (去掉我)她没有穿衣服的图片哦 都是超高清的图片. 你知道我说的什么图片
材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。材料草鱼1条,黄豆芽,金针菇适量,葱,姜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,蒜做法1.草鱼一条,我买的只有1.5斤,去鳞,鳃和内脏,洗净.然后将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.2.在鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,葱末,姜末,鸡精拌匀,腌制入味.3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.4.将葱切段,姜切片,蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量,豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量,和芝麻拌匀.5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味),加沸水三四碗,煮至沸腾.6.倒入炸好的鱼头和鱼排,略煮,然后放入金针菇,再将鱼片一片一片入锅,鱼片基本上入锅即熟.7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.8.最后,再烧约150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆里.整个厨房都是香味....材料草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤做法1.准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用)2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中3.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用5.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好10.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可材料花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。做法1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好,弄成鱼片,拿回家多洗几遍,洗好沥干水,只码鱼片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味,这样鱼才嫩。2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤,汤里放胡椒、大葱白段。熬白。3、另一口锅把蔬菜炒半熟,放在盆子底。4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香,再把鱼头汤倒在锅里煮开后,放鱼片,煮片刻就放味精起锅。5、从新起锅烧热油,把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上,放上香菜即可。

6,水煮鱼的做法

水煮鱼 食品用料  主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)   辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法一   1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中   4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊   5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 做法二   1.将鱼头剁下,并从中分两半   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;   6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸   7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用   8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅   9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗   10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中   11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉   12.盆中放着已焯好的黄豆芽   13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆   14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。做法三   1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时   2.将姜切成大块,蒜瓣拍散   3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒   4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩   5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 做法四    美味中国美食网 菜谱原料:   鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝   做法:   1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。   2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。   4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。   5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。   6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。 做法五   材料如下:   原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱   做法:   步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟   步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部   步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油   步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱   步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2] 做法六   原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 做法七   主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个   调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许   口味:麻辣味   准备时间:30分钟   人数:2人份   烹饪时间:15分钟   做法:   1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。   2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。   3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。   4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。   5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。   6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。   7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。   8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。   10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。   11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。   12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。   13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。 做法八   材料:   鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个, 调料:   食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段,   2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀,   3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用,   4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油,   5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中,   6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入,   7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。   特点:   香辣诱人,开胃下酒。   厨师一点通:   鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。 编辑本段家常做法   原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法[4] 调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯   做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底。锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜。锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上。   草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素。
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