咸阳凤鸣香岐山臊子面，陕西岐山臊子面臊子的做法

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　　原料：五花肉二斤　　调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。　　1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。　　2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。　　3、醋一小碗大概是肉的十分之一。　　1准备原料　　2买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。　　3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。　　4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。　　5这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。　　6再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。　　7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)　　8中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。　　9做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”　　10下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺　　11慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟。　　12不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面　　13擀面：擀到很薄，透过面可以看到手。切面面要细一些，切好备用。　　14擀好面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”　　15配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁　　16水发黄黑木耳切末。豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)。鸡蛋摊成蛋皮。蛋皮切菱形块。韭菜切末备用。　　17锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，称出备用。　　18热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。　　19呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。　　20倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，然后加入炒好的肉臊子即可。　　21煮面。面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”，一定要汤多面少。浇上呛好的臊子汤。　　22最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳)少许即可。

食材明细五花肉二斤面粉一斤黄花木木耳适量胡萝卜半根鸡蛋2个韭菜适量豆腐适量桂皮八角适量生抽少量醋大量五香粉适量辣椒粉适量葱适量姜适量酸辣口味烧工艺一小时耗时简单难度陕西岐山臊子面的做法步骤二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1 1先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2 22、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：3 33、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4 44、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：5 55、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：6 66、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：7 77、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：8 88、关火炒均匀。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：9 9成品二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：10 10下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11 112、慢慢加入水和成硬点的面团。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：12 123、盖上醒上30分钟。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：13 134、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：14 14擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：15 15擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：16 16擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：17 17擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：18 18擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：19 19擀面 很薄二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：20 206、切面面要细一些，切好备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：21 21码好二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：22 22切面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：23 23很薄很细二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：24 24臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：25 251、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：26 262、水发黄黑木耳切末。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：27 273、豆腐切丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：28 284、鸡蛋摊成蛋皮。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：29 295、蛋皮切菱形块。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：30 306、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：31 317、称出备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：32 328、韭菜切末备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：33 33下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：34 342、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：35 353、倒入开水烧开。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：36 364、加入适量盐和素臊子。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：37 375、加入炒好的肉臊子即可。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：38 386、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：39 39煮面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：40 40面不可多 这就叫一口香，只吃面 不喝汤二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：41 41浇上臊子就开吃吧二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：42 42怎么不得十几碗的吃二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：43 43来一口小窍门臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作 【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。开整原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。3、醋一小碗大概是肉的十分之一。做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。8、关火炒均匀。