茅台做什么,酿造茅台是用的什么原料

茅台多简单粗暴,直接飞天茅台,大家都懂。不是茅台火了,而是西方来的洋酒和红酒把茅台带火了,国内高端白酒就那么几个品牌,不是茅台要出列,而是除了茅台,实在是也没什么选择,一瓶普通红酒,包装一下产地年份和酒庄,就可以堂而皇之卖几千甚至几万,而最顶级的白酒茅台才卖不到2000元,换成你,你请客用什么。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、大家买茅台都是什么用途呢?

2、大家买茅台都是什么用途呢?

二十年喝酒生涯的老酒鬼给你说说吧,《战狼2》都看过吧,吴京在国外某个酒吧里,满眼含泪想念自己的祖国时,他是怎么做的?直接拿来一瓶茅台,拧开盖往嘴里灌啊,一口气喝了半斤多。茅台这时候还是酒吗?那是一种家乡复兴的味道!哈哈!只要你经常去应酬,你就会明白一个道理,叫做“红酒无价”,什么意思?就是说请高端一些的人吃饭,最好还是要喝红酒,为什么呢?因为红酒的价格根本没有数,一瓶红酒,可以几百,几千,几万,甚至几十万,

而且又是产地又是酒庄又是年份的,讲的头头是道,没人知道多少钱!接受宴请的人倍有面子,而请客的人也觉得到位。但一个非常尴尬的局面出现了,目前国内一些高端人物,尤其是那些五六十岁的高端人物,他们打心里根本不认可什么红酒,也不喜欢喝红酒,我在上海曾经宴请过某部门的高级人物,老人家见我拿的国外高级红酒,满面笑容,谁知酒席之间他却微微来了一句“红酒,西方的象征嘛,和我们热火朝天的国内建设相比,总是差那么一点味道!”我一听,差点从椅子上跌下去,知道酒席搞砸了。

要知道高端人物说话,总是比较隐晦的,明明不太喜欢喝红酒却不直说,等到喝上了,却又微微说“总是差了那么一点味道”,哪里是差那么一点味道,分明就是差那么一点度数嘛,这不是明摆着说不如喝白酒,但红酒已经喝上了,再喝白酒已经不合时宜,这就是宴请的基本情况,这就引出来第二个话题,如果要喝白酒的话,喝什么白酒?目前国内高端白酒就那么几个品牌,不是茅台要出列,而是除了茅台,实在是也没什么选择。

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