披萨皮的做法和配方，披萨皮比例怎么做

披萨面团配方面团：高粉200克、牛奶130ml（或温水150ml）、糖10克、盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙（黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油皆可) 做法：1、“面团”中除油外的所有材料混合揉成面团，再加入油一起揉，其间摔打几次，一直揉至面团光滑，盖布，温暖处发酵至2、3倍大； 2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气，滚圆后静置15分钟；然后取一块面团，将面团擀成比微波器皿稍微小一点的饼皮，厚度约为0.3cm，用牙签扎上孔，以免受热时鼓起，但要留一圈边缘不扎，再次发酵30分钟

2:1

比萨饼皮制作的做法步骤1. 首先将黄油称量好，室温融化；将其它材料称量好，2. 蛋黄打散备用。面粉、糖、盐混合均匀过筛备用，牛奶取半加温融入酵母，所有材料混合，揉成光滑面团，加入黄油，揉至面筋扩展。3. 将面团盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（约1个小时左右）在此期间偶就带着小朋友上超市买基围虾等酱料。4. 将发酵好的面团挤出空气，加盖保鲜膜醒发约15分钟；5. 将醒发后的面团整形，中间薄四周厚，烤盘垫锡纸，铺上面饼，面饼中间用叉子叉些小孔，饼底抹一层油，饧发30分钟左右）6. 面饼放入预热200度烤箱内中下层烘烤5-6分钟取出备用。

材料：高筋面粉70g、低筋面粉30g、白砂糖6g、牛奶70g、干酵母1-2g、盐少许、玉米油适量作法：1、将除玉米油外的所有材料，加水混合均匀，成面团2、盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大3、将面团压扁4、抹适量玉米油擀至8寸左右（厚薄可按自己喜好控制）5、用叉子在面皮上插上小孔后，完成

面皮材料：高筋面粉100克，低筋面粉30克，干酵母5克，奶粉10克，油20克，糖5克，水120克批萨酱材料，黄油30克，洋葱1个，西红柿2个，黑胡椒10克，菜椒1个（就是圆的那种）脆皮肠3根（喜欢吃的可以多放点）马苏里拉芝士200克

查查网络，其实挺管用的

披萨皮的做法：步骤1.高粉210g；2.低粉90g；3.白沙糖18g；4.牛奶210g；5.干酵母5g；6.除玉米油外的所有材料混合均匀成面团；7.盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大；8.分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟；9.排气压扁；10.抹适当玉米油擀至8寸大小；11.用叉子在面皮上插上小孔。仅供参考。

同上答案，面的要求高点

面粉200Ｇ、盐3Ｇ、白沙糖5Ｇ、黄油15Ｇ、干酵母5Ｇ、牛奶100ＭＬ

这位师傅好利害呀！俺也学学！

材料温水200毫升，盐?茶匙，生面粉300克，橄榄油2汤匙，细白砂糖2茶匙，发酵粉2茶匙做法1.用发面机发面， 等生面发酵后发面机会发出信号。2.将面粉放入30厘米大的锅中10分钟，锅内抹上油。将烤箱转至200度。将披萨酱抹到面粉上。将所需的配料撒到披萨上放进烤炉15-20分钟或直到披萨边缘变金黄。材料面粉375克，盐1茶匙，细白砂糖1汤匙，干酵母7克，橄榄油2汤匙，温水（45度）225毫升做法1.将面粉、盐、糖和酵母放入一个大碗内，混入橄榄油和温水搅拌。取出后拍开到一个大的披萨盘里。加上你喜欢的配料就可以。2.在烤箱温度190度的环境下烤20-25分钟即可。

平民比萨-平底锅做出美味的火腿比萨饼做好的比萨也许没有必胜客的好看，绝对卫生，味道也是不错的。材料面粉，牛奶一袋，鸡蛋一个，酵母，白糖一勺，食盐半勺，食用油，黑胡椒粉，番茄酱。 火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士，做法一，把酵母和牛奶放在一起，搅拌均匀，放置三五分钟后加入面粉，鸡蛋，白糖，食盐，将面揉好了放在一旁发酵，待面粉松软了，就可以准备做了。我是头天晚上和的面，第二天中午做的。 二，把火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士切成丝； 三，炒锅加入食用油，把二放进去炒，加入食盐和黑胡椒粉进行翻炒，炒熟后放在一边备用； 四，面粉发好后稍微揉一下，擀成薄片，不要太厚了，太厚不容易熟，摊在平底锅上，用手按均匀。并在面饼上用牙签或者叉子叉上小孔，以方便入味。把番茄酱均匀的抹在擀好的面饼上。 五，起火，平底锅上加食用油，把面饼放在锅上加热两三分钟后，把炒好的各种丝放在面饼上，掌握好火候，用中小火加热，随时旋转面饼。十分钟左右比萨就做好了。也可以观察挨着平底锅的那边的饼的颜色是否变黄，等到颜色变黄了，比萨也可以出炉了。 六，做成后的比萨饼，底下是金黄的，上面是酥软的，味道非常好。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料面粉300g 牛奶210g 白砂糖18g 干孝母5g 玉米油适量 自制披萨饼皮的做法步骤1. 将面粉，酵母，牛奶，白砂糖搅拌成团2. 放入盆中，用保鲜膜盖好，发至原来面团的两倍大。3. 将面团分置3份，放在盆中，盖好保鲜膜，放置20分钟，将气泡压出。4. 取其中一团面蘸取适量玉米油，用擀面杖擀成8寸饼皮。将披萨盘抹上少许油，将饼皮放入其中。5. 烤箱预热，将饼皮放置烤箱中层，上下火200度，6分钟即可。6. 此种做法可以做出3张饼皮。做好后不用的可以凉透放在冰箱里冷冻，留着以后用。

冷藏后披萨皮怎么做披萨好吃的披萨饼材料（2个中型饼皮）【饼皮】：- 高筋面粉：300g- 水：300g- 橄榄油：30g- 糖：18g- 盐： 6g- 酵母粉：5g【酱料】：- 番茄膏：2大匙- 芝士：100g【其他配料】 （任何选择及搭配）：- 火腿肠， 蟹柳，腌肉，火腿片等 （可任意选择）- 番茄切片，洋葱片，青椒片等（任意）做法【饼皮制作】：1、取部分分量的水（约50-60g) , 先将酵母溶开，静候10-15分钟再用。2、其他材料（除了油之外）混合，加入酵母水，用机器打发，慢速2分钟，快速8分钟。3、加入油，再打5分钟。4、用保鲜纸包好，放入电饭锅密封中发酵45-60分钟（电饭锅不开电）5、取出面团，分成两份；滚圆，休息10分钟。6、在桌面上摊平，擀成圆皮，盖上保鲜纸，休息30-45分钟，即可食用。【披萨制作】：7、擀好的面皮，先用叉子叉洞，密密麻麻比较好。8、刷上一层橄榄油，再涂一层番茄膏；再稍微撒上一层薄薄的芝士粉。9、排上所需要的馅料，易熟的放在下面，难熟的放在上面；蔬菜放下面，肉类或海鲜放上面。10、再撒上一层芝士粉。11、预热烤箱，以200度烤12-13分钟即可。表面金黄，边皮稍有焦黑，面皮就很脆了。

2基础面团制作 基础面团配方 原料名称 烘焙（%） 重量（g、个） 高筋面粉 100 500 温水 54 270 即溶酵母 0.8 4 砂糖 5 25 盐 1 5 橄榄油 5 25 制作过程 （1）在干净的容器里，首先加入即溶酵母粉，然后将高筋面粉加入，搅拌均匀后再慢慢倒入温水，继续搅拌，然后将糖粉、盐加入继续搅拌，最后将橄榄油缓慢加入到容器中，用刮板混合所有的材料，不断揉压成碎屑状。 （2）然后将面屑放在案板上，用双手来按压，直至揉至成长条形，然后在面案上摔打，以利于面团更具嚼劲，面团摔打至表皮呈光滑状后即可进行整形，揉成圆球状称重。 （3）将大圆面团用切刀均分成每个200g的小面团，并用双手手掌捧住揉搓成小圆形，将小圆面团用保鲜膜覆盖，在常温条件下，发酵约40min，其发酵是否成熟的判断方法是用手指粘些面粉再插入面团，并小心抽出。若面团不会马上弹回，表示已经发酵完毕，若快速弹回，表示发酵时间不够，若手指抽出后下陷表示发酵过度。 2.厚皮披萨面皮制作 （1）原料配比 基础面团 （2）制作过程 ①将发酵好的基础面团，拍打压平，每团约200g，将面团滚揉，排出面团里的空气，重新整形成小圆球状，盖上保鲜膜，发酵约20min。 ②在操作台上撒少许面粉，将上述发酵好的面团拍打压平，以利于排出面团中的空气，用擀面棍将面皮擀成圆形，然后将圆形面皮以向上抛甩的方式甩开成扁圆皮状，即成披萨厚皮面皮。

一、準備階段 1.拿取所需器具。 2.清洗、擦乾所需器具。 3.拿取所需材料。 4.確定材料數量。 5.預熱烤箱。 二、前處理階段 1.拿取鋼盆盛半鍋水。 2.拿取菜刀與砧板﹐將洋蔥對切成兩半。 3.將洋蔥切面朝下泡在水中。 4.將火腿切成細末。 5.將熱狗切半。 6.將洋蔥切成洋蔥圈。 7.拿取乾淨鋼盆。 8.將冷凍蔬菜倒入鋼盆中。 9.將火腿末倒入鋼盆中。 10.加入沙拉醬。 11.加入少許鹽及胡椒粉。 12.將所有餡料用湯勺拌勻成蔬菜沙拉。 三、製作階段 三、製作階段 1.拿取一片土司。 2.在土司上面抹一層蔬菜沙拉。 3.擺上洋蔥圈。 4.擺上熱狗條。 5.灑上起司粉。 6.將擺好餡料的土司放在烤盤上。 7.進爐烘烤8分鐘。 8.將烤盤自烤箱取出。 9.在土司表面灑上披薩起司。 10.再次進爐烤焙2分鐘。 11.將土司披薩自烤箱中取出。 四、善後工作 1.關烤箱。 2.將所有用具清洗、擦乾。 3.打掃週遭環境。

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番茄紫苏披萨 　　拿一个碗，把酵母加入温水中，用筷子搅拌，放置一会，让酵母完全融入水中，大概需要五分钟。把面粉和盐加进食物处理器中，使其完全融入水中。然后加入油。保持食物处理器运作，然后把刚才的酵母粉液加进去一起，做成生面团。把面团拿出来，用手揉和面粉使其表面光滑，大概一分钟就可以了。把面团放进一个大碗中，加进油，然后和面，面团表面都会裹上一层油。然后用塑料膜把碗盖住，然后放一边，让面团发酵，放置一个钟头，面包会长到两倍大。然后放进冰箱放一天。 　　份量：2个面团(大概220克) 　　准备时间：10分钟 　　1大汤匙玉米粉 　　2个自制的或是直接从超市里买来的面团，加进6茶匙橄榄油 　　3杯意大利干酪 　　2个番茄，切成片状 　　1/4杯脱脂意大利干酪 　　1个大蒜，切碎 　　6片新鲜的紫苏叶，准备多几片做装饰 　　1/2茶匙盐 　　把烤炉的温度调到230摄氏度左右。把玉米粉洒在面团边缘，擀面团，厚度大概在10至11英寸左右。方法照旧，把另一个面团放到另一个烤盘上。 　　把两茶匙的橄榄油均匀地洒在面团上，把意大利干酪洒在面团上，均匀地从中间至四周洒开，边缘留出一英寸。把番茄片覆盖在奶酪上面。最后把紫苏叶片放在最上面，滴上几滴橄榄油，然后把大蒜洒上去。放进烤炉烤到披萨的表面变脆，底部变成褐色，奶酪完全融化在表面上。最后把剩下的紫苏叶片放上去做装饰，增加风味。把披萨从中间切成一块块的扇页状就可以享用了。 　　披萨面团： 　　1/2杯温水，大概40至43摄氏度 　　2茶匙干酵粉 　　2杯面粉 　　1茶匙盐 　　3大汤匙橄榄油

1、把基本发酵完成的面团平均分成两份，擀成与模具大小相同的两片。 2、取其中一片先放入模具中，抹入软化后的奶酪（多少的量可以自己定，我涂地比较多，因为喜欢奶酪层能更加的凸显~~呵呵~~~涂抹时边缘要留出1厘米的边边哦！~最后在盖上另外一片面皮把边边压实~~） 3、压出如厚皮披萨一样的厚边（只要稍微将饼皮有内往外推压即可。） 4、进行最后发酵，只要发酵到原来饼皮大小的0、5倍大后用叉子在面皮表面叉洞，帮助排气。 5、烤箱预热下火温度240度10分钟，放入披萨皮烤10分钟即可。 材料： 奶酪、青椒、黄椒、红椒、虾、鸡肉、黑胡椒、盐、橄榄、芝士、橄榄油、番茄酱、芝士粉、巴西里粉。 馅料的制作： 1、将青椒、黄椒还有红椒切成1、5厘米左右的小块，用开水汆汤一下备用。 2、虾去壳待用。再将水烧热放入大约20克左右的鸡肉块，烫一下，关火闷熟。将鸡肉撕成条状后用黑胡椒、盐还有少量的橄榄。 3、芝士取100克的量刨丝（可以根据个人喜欢增减芝士的用量~）待用。 4、 在面皮表面刷上一层橄榄油，（整个饼皮都要刷到哦，这样烤出来的披萨表皮才会脆脆滴~~）刷上少许的番茄酱后刷上一层黑胡椒酱（直接刷黑胡椒酱也是可以的~~）撒上一层芝士，在撒入少许的芝士粉，摆入已准备好的馅料，再盖上一层芝士后入烤箱中上层10分钟即可。 5、最后在烤好的披萨上撒上巴西里粉。

很简单的，起初跟做馒头差不多的程序，看你要吃多大的披萨，我们家是圆盘的烤盘，我做的大小就是刚好放下这个圆盘的大小，酵母粉就用一般汤勺的小半勺，多一点点少一点点都不要紧，做几次你自己就知道那个量了，然后再加小半勺盐，喜欢的话可以加一点点糖，然后加水拌匀，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖住发半个小时到45分钟。发好以后就把面拿出来，擀成面饼状，放进烤盘，用小叉子在面饼上叉一些小洞，然后刷一层薄薄的番茄酱在面皮上（这个是为了烤出来上色好看，通常我自己在家做不会刷），然后就可以把力喜欢的材料切成丝或者片放在上面，然后放进烤箱15分钟以后可以了，注意饼皮不要做的太后一厘米左右厚就可以了