1,知道塔城老窖是怎么酿造的吗
我觉得不管是塔城老窖还是北京老窖,他的制作工艺大都如出一辙,粮食酿造完了加水,包装,被你我喝下肚子。
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2,白酒的窖酒怎么制作
52度泸州老窖浓香经典(新品)★ 500ml(6*1) 288 52度百年泸州老窖★ 500ml(6*1) 268 52度泸州老窖特曲 500ml(6*1) 188 52度国窖1573★ 500ml(6*1) 588 52度国窖1573典藏 500ml(6*1) 698 53度国窖1573典藏 500ml(6*1) 798 60度国窖1573(凯撒大帝) 2500ml 58880 60度国窖1573(温莎公爵) 1000ml 16600 60度国窖1573(红瓷瓶) 500mfrom:中国酒 业新 闻网l 4080 55度国窖1573(红爵) 600ml 2580 52度泸州老窖封坛年分酒(九年)★ 500ml(6*1) 488 52度泸州老窖封坛年分酒(十八年)★ 500ml(6*1) 1580 52度泸州老窖精品头曲 500ml(6*1) 97 52度泸州老窖六年陈头曲 500ml(6*1) 88 52度泸州老窖八年陈头曲 500ml(6*1) 128 52度泸州福(08祥和装) 500ml(6*1) 128
白酒的制造工序一般都是很复杂的,尤其是那些质量比较好的白酒制造工序是尤其的复杂,今天小编就来为大家讲述一下优质白酒的制造工序。 1、要精选优质的原材料。优质白酒一般都是由多种粮食共同酿制成的,而这些粮食的质量直接影响着白酒的质量,必须是质量特别好的原料才行,所以精选原料很重要。 2、江峰材料准备好以后接下来就是发酵的过程。发酵是决定酒质的最关键的因素,所以这个阶段一定要处理好,如果这个环节发生问题的话口感就达不到要求了,也就成不了所谓的优质白酒了。 3、剩下的就是贮藏。贮藏对白酒酿造来说也是很重要的一个方面,俗话说酒越存越香,这也就能充分的说明了贮存对白酒的重要性。 白酒的酿制大致就分为这三个部分进行,虽然每种白酒大致都是这种步骤,但是相同的步骤做出的效果也不一样,优质的白酒就是要将这三个环节都做细致。
3,酿酒发酵的过程
原发布者:wu6657hui酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。三·配料、拌和 配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。 配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒,除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给微生物提供全面的营养成分,原料中的有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物,使酒的香味、口
酿酒发酵就是利用微生物,在多种酶的作用下,把糖质原料(淀粉质原料)中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌(把淀粉类物质转化为可发酵性糖)和酵母菌(把糖类物质转化为酒精)。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌,主要作用是产生除乙醇(酒精)外的其他小分子有机酸、醇、酯等,产生酒的香味和醇厚感。
固态发酵过程:1,浸泡粮食24小时。2,把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。3,把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。4,把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。5,然后就等发酵即可。固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。
原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合:蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。