秦凤斋麻辣香锅技术，麻辣香锅怎样做

1.木耳、腐竹事前用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状3.准备各种肉类，然后5花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段4.准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎5.烧开1锅水，水中放1小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水份，将虾仁和鱿鱼片也1起焯熟6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油7.放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入5花肉炒熟8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒10.最后放入焯熟的各种蔬菜11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少量花椒粉

可以去超市买制作的调料，这样炒炒就能够啦

主材料： 香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主） 制作方法： 锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下 所有材料入锅之后用小火 放鸡精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）

我一个朋友是在“冠香兴”学的。挺好吃的。你可以去看看。

做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪 5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 8.加入姜片、大蒜炒香 9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀 10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

不明白啊 = =！

4，香菇，广味香肠，重庆火锅底料、把锅烧热，放进葱姜蒜爆香。锅底料，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，用油的余温把辣椒炸好需要准备食材，料酒、不等油烧的很热就把花椒，五香油做好之后把里边的东西捞出，八角，草果、桂皮1块，放入香菇，姜2片，（油量和平时炒菜的量差不多这个没法用语言形容：青笋（莴笋），金针菇，莲藕、香叶2片，可以出锅，再放油，午餐肉、不要炒的时间太久，青笋和莲藕脆一点才好吃、把五香油烧热，桂皮放进去，最后是莲藕片和青笋条，广味香肠。稍微放点料酒和鸡精、准备工作，八角2块，宽粉；莲藕切片：宽粉需要加热让它变软、草果1个；青笋切成长条状，就把干辣椒放进去，再放进午餐肉、干辣椒10个。目的是防止高温把辣椒炸黑；清洗好菇金针菇和午餐肉，哈哈）3、油，现在是关键时刻了，香菜然后按照以下步骤来操作，鸡精，因为都是处理过的东西：葱段5段，大蒜5瓣，干辣椒（量随自己）。5：1，金针菇这个不容易熟的材料，再放入干辣椒不断的翻炒，过热水焯一下，然后是宽粉。 2，然后关火，然后放入火锅底料、花椒一勺

麻辣香锅做法 原料1：辣椒（一大碗），葱段、姜片、大蒜（多了比较好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建议不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4个、香叶5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫县豆瓣、醪糟、冰糖。 原料2：鸡珍、羊肉片、芹菜、冻豆腐、豆腐皮、白萝卜、腐竹。这个比较随意，自己想吃什么可以随意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放进去也很好吃。 准备工作：鸡珍切成花刀。冻豆腐切块、豆腐皮切成块、白萝卜切成粗条、腐竹泡发后切段、芹菜切段，羊肉切片 做法： 1、油烧至八成热，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香叶、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、葱段、姜片、辣椒一起放入翻炒几下，放入郫县豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖适量翻炒均匀 3、放入鸡珍、羊肉翻炒至变色，加入清水150ml，水沸腾后加入豆腐皮、冻豆腐、腐竹炒匀，一定要不停的翻炒，要不容易糊锅，最后加入芹菜、白萝卜条，将锅中的水分充分炒干，淋入香油，鸡精出锅装盆即可

香叶放入。2．藕去皮洗净切成薄片，炒匀即可，辣椒籽不要，油，料酒1汤匙。8．依次放入材料，鱿鱼洗净切块，用小火加热，鸡精少量，葱段15克，虾去壳去泥线，茴香5克，山奈2克。五香油材料，麻利地翻炒均匀，慢慢煸得干一些好吃。7．放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，加入姜片。2．麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理、桂皮，香菜适量，香叶2片，木耳用水泡发麻辣香锅原料，油变红香味出来以后就马上捞出来，影响口感，先在锅中放入油、火锅调料加盐，虾，加入料酒炒匀，不要煮软了，草果1个，去蒂洗净，将八角。9．将事先炸过的干辣椒放入一起炒，香菇，花菜、草果。调料，放入五香油。4．将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，木耳，油待用，捞出香料不要，花椒5克，桂皮1块，鱿鱼，不易熟的先放，直到把香料炸成棕黄色，五花肉，用水焯熟或者用油炸熟，剪成段。3．把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟：八角2块。3．最后调味要根据所放入的豆瓣、大蒜炒香，肉寇1个，鸭肠：莲藕，大蒜20克，不然做出的麻辣香锅会有水，花菜洗净摘成小朵，鱼豆腐，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。处理好的材料要沥干水分，烧热以后放入干辣椒炸香，注意火候，好熟的后放：五香油i00毫升、盐。做法，郫县豆瓣(剁碎)2汤匙，鱼丸，香菇去根洗净切成小块，炒出红油和香味，丁香1克，注意不要炸变色了、干辣椒，口感清脆的材料稍微煮就行。6．放入五花肉炒出油，山奈1块，糖2茶匙，这样便于快速翻炒，香果1克，如果使用那种灯笼椒也可以不剪，盐酌情添加，五花肉去皮切成薄片，干辣椒80克，鸭肠洗净切段、鸡精调味、山奈，干辣椒10克。5．锅烧热：1．做五香油，姜片15克。加入糖，沥干油待用，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了、花椒，白芝麻适量，火锅调料50克

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。　　做法　　1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 　　2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 　　3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 　　4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 　　赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 　　5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 　　6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 　　7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 　　8、 加入姜片、大蒜炒香。 　　9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 　　10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。　　嫌麻烦的话，家庭简便方法：　　1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 　　2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 　　3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 　　4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! 　　（非常适合家庭制作，方便又省事！）

麻辣香锅 麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣香锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~ 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。 麻辣香锅： 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料： 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法： 1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 多说两句： 1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅。