下饭菜100道经典家常菜菜谱,家常下饭菜做法大全怎么样

1,家常下饭菜做法大全怎么样

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家常下饭菜做法大全怎么样

2,最下饭的十道家常菜是什么

最下饭的十道家常菜有:鱼香肉丝、红烧肉、酸辣土豆丝、可乐鸡翅、手撕干锅包菜、拍黄瓜、干煸四季豆、西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨、回锅肉。最下饭的十道家常菜举例:1、鱼香肉丝,属于川菜鱼香系列,主要由猪肉、姜米、蒜米、酱油、精盐、醋、泡辣椒、鲜汤、白糖、水豆粉、葱、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝等食材烹饪而成,没有鱼的材料烹制出鱼的香味而得名鱼香肉丝。2、红烧肉,色泽诱人,肥而不腻,选用的是肥肉相间的五花肉,做法有很多种,最出名的就是杭州的东坡肉,那才是真正的肥而不腻,入口即化。日常在家里制作都比较简单,吃多了会腻,但是每次吃完过后下次还是想吃。3、酸辣土豆丝,将土豆切成丝,然后加醋加辣椒一起炒,酸酸辣辣的土豆丝吃起来爽脆爽脆的。将土豆切丝需要一定的刀工,切的也比较慢,不过现在有工具可以迅速的切成丝,方便快捷。4、可乐鸡翅,家里有小孩子的话,都是做这一道菜,加上可乐做出来味道甜甜的,小孩子特别喜欢吃。制作方法也很简单,只需要将鸡翅放锅中煎一会儿,然后加入生抽和可乐烧熟收汁就可以了。5、手撕干锅包菜,包菜的营养很丰富,其中的一些成分对人体有很大的好处。包菜拿来炒是最平常的做法,包菜来拿手撕比刀切的更好吃,其中的原因也不得而知。反正干锅包菜炒起来特别好吃,超级下饭。6、拍黄瓜,这是一道最受欢迎的凉拌菜,主料就是黄瓜,将黄瓜切成段,然后拍碎,加蒜末和醋等调料凉拌而成,特别适合夏天食用,清凉爽口。7、干煸四季豆,四季豆只有拿来干煸才好吃,将四季豆干煸过后盛出,然后把蒜末、豆瓣酱等调料煸香,再放入干煸好的四季豆炒入味就可以了,是一道非常好的下饭菜。8、西红柿炒鸡蛋,大大小小的餐厅都会有这道菜,看似普通,味道确实美味。拌着米饭吃,可以吃好几碗。做法很简单,把鸡蛋炒熟盛出,然后把番茄炒熟,再加入鸡蛋一起炒入味即可,一道菜5分钟就完成了。9、糖醋排骨,排骨可以拿来红烧、清蒸、油炸、椒盐等等,但是糖醋排骨是最受欢迎的,酸酸甜甜的味道能够开胃增加食欲,小孩子也喜欢吃,所以一般都是把排骨做成糖醋口味的。10、回锅肉,将猪肉煸出油之后盛出,然后加入配菜青椒、蒜苗等煸炒,接着将猪肉回锅继续煸炒入味,这就是所谓的回锅肉,肥而不腻,入口浓香。

最下饭的十道家常菜是什么

3,家常菜菜谱做法

糖醋排骨材料猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克(可省略)做法1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。2.用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。3.将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。4.然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。家常辣子鸡材料童子鸡,花生(炒),食盐,葱,蒜,干辣椒,白糖,鸡精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)做法1、将鸡洗净后切置2—3cm的小块,放在碗中,加入料酒,盐拌均,腌制20分钟入味。2、姜、蒜切片,葱切段备用。3、干辣椒切成小段备用。4、锅中倒入油,烧热,放入几块略炸,炸至金黄色,盛出沥干。5、再次下锅,大火炸一遍,炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。6、在锅中留底油,大火烧热,加入姜、蒜片爆香,接着放入切成段的辣椒干和花椒,小火煸炒出麻辣香味。7、放入炸好的鸡块翻炒。8、最后加入炒好的花生米,撒鸡精、糖、葱段炒匀,出锅!西红柿炒鸡蛋材料小番茄6个,鸡蛋4个,葱,盐,糖,香油做法1.烧滚水,将番茄放入滚水碗中略置,立刻将番茄取出放入冷水碗,利用热胀冷缩,迅速剥落番茄皮,番茄切块备用,打散鸡蛋,切葱花,2.热锅下油,加葱花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出备用,3.锅内下番茄,用铲子压碎番茄拌炒出汤,加入鸡蛋反复翻炒,加盐:糖=1:2,拌匀,点上香油即成。鱼香茄子主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水做法1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动,以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)5、入青红椒翻炒。6、入炸好的茄子同炒。7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可。酸菜鱼材料950克草鱼,350克酸菜,15克辣椒,10克蒜,10克姜做法1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,掺入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

家常菜菜谱做法

4,30种最常吃的家常菜有哪些

1、麻婆豆腐的做法:锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。2、可乐鸡翅的做法:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。3、回锅肉的做法:开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅;再将青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。4、红烧肉的做法:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,大火收汁即可。5、宫保鸡丁的做法:鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。6、鱼香肉丝的做法:将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。7、糖醋排骨的做法:排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。8、酸辣土豆丝的做法:把土豆去皮切丝,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒;土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油。油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。放白醋,放盐,动作要快。再翻炒几下,使盐味更匀。菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。9、韭菜炒鸡蛋的做法:将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入蛋清,炒至小团块时倒出;炒勺仿佛植物油烧热后,加入韭菜,用旺火速炒、放盐,快熟时倒入鸡蛋,颠翻两下,即可出锅装盘。10、菠菜炒粉丝的做法:将菠菜择洗干净,粉丝洗净,分别用开水焯一下,捞出,沥净水;大葱去根洗净切成葱花,姜洗净去皮切成末;锅架火上,放入麻油烧热,用葱花、姜末炝锅,烹入绍酒、素汤50毫升,将菠菜、粉丝下锅,加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。

5,什么家常菜好吃 好吃好做的家常菜

什么家常菜好吃 好吃好做的家常菜 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/259.html 家常饭菜很多啊,什么家常菜好吃 好吃好做的家常菜好吃的数不胜数,你要哪个家常菜的做法?
爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 爆炒腰花的制作材料: 主料:猪腰子200克辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克; 爆炒腰花的特色: 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用; 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁; 3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 口味:酸辣味酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(约400g)调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml) 教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:   1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。  2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。  3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。 油闷大虾的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 油闷大虾的制作材料: 主料:大虾一盘辅料:大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗 教您油闷大虾怎么做,如何做油闷大虾才好吃 1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下 4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。 6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦! 青椒土豆丝/炒土豆丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料: 主料:两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝 教您青椒土豆丝/炒土豆丝怎么做,如何做青椒土豆丝/炒土豆丝才好吃 土豆刨好丝后请放到泡入水中,并加下少量盐!放水中可以防止土豆丝变色,加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽 锅烧热,加油,放入青椒丝翻炒片刻 然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟,加盐,鸡精既可 装盘 西红柿炖牛腩的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 西红柿炖牛腩的制作材料: 主料:牛肉,西红柿(4个小的)辅料:花椒,大料,葱花 西红柿炖牛腩的特色: 味美汤浓,趁热喝!可以在吃饭的时候小火炖汤,保持温度!教您西红柿炖牛腩怎么做,如何做西红柿炖牛腩才好吃 1、将锅中做水,然后将牛肉洗净切成小块,水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻!加花椒大料,先不放盐,现在放盐不易煮熟。 2、水再开,要是有点沫就用小勺撇干净,现在小火炖。 3、1.5个小时后,中途要是水少要添水。 4、将洗净的西红柿切平均,下锅。我继续炖! 5、水开再后放盐,我家大概是3匙(最好少,因为少了盐在你最后喝的时候可以再加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!),因为是一大锅,呵呵。GO ON 炖! 6、30分钟后西红柿就软了,要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿,所以争取炖没,就是都炖化,炖到汤里,好喝着呢!加鸡精! 7、出锅,撒上葱花。 皮蛋豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 皮蛋豆腐的制作材料: 主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个辅料:香油,香菜,葱花,酱油 教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块; 2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成; 3、吃时搅拌。 提示:用棉线切割又快又不沾 鱼香茄子主料:茄子500克,肥瘦猪肉lOo克。辅料:四川豆瓣酱50克,泡辣椒丝6克,姜丝5克;葱丝2克,蒜泥5克,白糖15克,味精4克,鲜汤l 00克,水生粉1 0克,黄酒5克,油500克(实耗50克),香醋35克。制法①茄子切去两头,切成手指条。猪肉切丝待用。②锅烧热,放入油。待油烧至六成热时,倒入茄子,炸干水分后倒出,沥干油。③锅内留少许油,将肉丝划散后,放豆瓣酱和蒜泥,炒至油呈红色时加姜丝、葱丝、泡辣椒丝和茄子炒匀,烹入黄酒,加糖、味精和汤炒和,略烧片刻后,下生粉勾芡,淋上香醋推匀即可盛起。特点色泽金红,酸甜香辣。简单易学的十道菜--懒人菜 一、炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。 2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42) 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮; 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43) 七、牛肉芹菜 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。 ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐: 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开, 懒人菜--香蒜肫片 材料:卤鸭肫4个,青蒜1根,辣椒2个,蒜末半大匙,卤汁2大匙,酱油1大匙,果糖2茶匙,醋1茶匙,麻油1茶匙。 做法:1.卤鸭肫切薄片;2.青蒜、辣椒分别切丝,并用清水浸泡,以去除部分辛辣味;3.将所有材料和蒜末及调味料一同拌匀,然后盛出即成。 懒人妙招: a.利用现成品加工,省事又有创意,还可按各人喜好调出适合自己的味道; b.用果糖代替砂糖,溶解快,节省时间。
土豆丝,哈哈哈哈

6,家常炒菜大全

十大家常菜做法——麻婆豆腐  1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。   2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。   3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。   5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!  十大家常菜做法——可乐鸡翅  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。   步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。   油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。   用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。   在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。   最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。   这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。  十大家常菜做法——回锅肉  原料:猪后臀尖,青蒜   辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅   青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。   青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。  十大家常菜做法——红烧肉  1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。   前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。   2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。   3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。   4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。   5、这就是做好的样子了  十大家常菜做法——酸菜鱼  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。   2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。   3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)   4、将鱼切成段。   5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)   6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...   7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~   8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用   9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿   10、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。   11、切酸菜,成段   12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开   13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!   14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...   15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!  十大家常菜做法——宫保鸡丁  材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个   注:可酌情配料   调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;   2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;   3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;   4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。   花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。  十大家常菜做法——水煮鱼  草鱼一条,片成鱼片。   鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)   把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右   锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用   这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样   放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸   花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)   等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)   嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)编辑本段十大家常菜做法——鱼香肉丝  材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量   调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精   做法:   1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;   2、葱姜蒜洗净切丝备用。   3、木耳和胡萝卜切丝备用。   4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。   5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。  十大家常菜做法——糖醋排骨  材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量   调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙   做法:   1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;   2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;   3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;   4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。   特点:色泽红润,酸甜醇香。   解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。  十大家常菜做法——酸辣土豆丝  一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣   二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒   三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。   四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。   五、开火、坐炒锅、添油。   六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。   七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。   八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。   九、掂锅翻炒几下。   十、放白醋。   十一、放盐,动作要快。   十二、再翻炒几下,使盐味更匀。   十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
80个小炒,令你炒菜不再烦恼1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。5、地三鲜材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。8、粉蒸肉用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。材料:西红柿,鸡蛋配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法:1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜 鸡蛋调味料:油,盐,料酒,葱花。1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程:1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料 原料:猪肋骨调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。-----------------------------------------分割线-----------------------------------------做饭实用技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒60、菜太辣,放些醋可减低辣味61、菜太苦,滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 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番茄炒菜花番茄炒菜花材料:中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)做法:1)将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。2)汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3)炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。4)倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。小诀窍:**在购买菜花时,要挑选花朵上没有黑斑的。买回后,可以放在冰箱冷藏2-3天,时间久了花朵的表面会有黑斑,但没关系,用刀子削掉即可食用。当然,蔬菜还是买了之后,尽快吃完,一次不要买太多。**这道菜,除了番茄沙司之外,一定在做的时候加一个西红柿,这样可以使这道菜的口感更浓郁一些。如果只单纯的加番茄沙司,菜会偏甜,而不加番茄沙司,只放西红柿又会偏酸,味道寡淡。好像一个绕口令哈,说了这么多,意思就一个,番茄沙司和西红柿,哪个都不能少。**俄罗斯科学家发现,肥胖患者如果经常吃菜花,在不长的时间内,就能起到减肥的作用。而且菜花营养丰富,消炎解毒,促进肠道蠕动(你知道我在说什么哈),经常食用,有提高免疫力和消脂的作用。**菜花,也叫花菜,花椰菜。它的表面凹凸不平,如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此,我们通常都会把菜花先切成小朵,再放入淡盐水里浸泡10分钟,再用清水冲净就可以了。**菜花,和它的亲戚(西蓝花)在炒制前都需要经过焯烫的腊肉炒菜花腊肉炒菜花材料:主料:1,菜花半手,掰小块。2,腊肉二两,切片。3,干辣椒三个,切段。4,盐,味精适量。做法:1、锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炒出香味,放入腊肉片炒约一分。2、将腊肉推至锅边,倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水),放盐炒两分钟。3、放味精,铲匀后起锅即成。蘑菇炒菜心蘑菇炒菜心简介:嫩滑鲜香,清淡适口。材料:主料:蘑菇(鲜蘑)200克,小白菜200克,调料:盐3克,味精2克,黄酒2克,香油3克,色拉油50克做法:1.将蘑菇洗净,去蒂,入沸水锅中略氽,捞出沥干后对开切;2.小白菜去掉外帮取其心洗净后对开切,放入热油锅(加20克油中)加精盐适量,味精少许翻炒熟透,起锅整齐排于盘内;3.锅架旺火上加油30克烧热,放入蘑菇煸炒片刻,加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味,淋入麻油,起锅盖在菜心上即成。午餐肉炒菜芯午餐肉炒菜芯材料:菜芯,午餐肉,油,蒜末做法:1.菜芯洗干净切成段2.午餐肉切片3.锅里加少许油,烧热后下午餐肉煎一下4.把菜芯倒进锅里,大火翻炒,炒软后加少许盐,最后把切好的嫩蒜末扔进去,齐活!芹菜炒虾仁芹菜炒虾仁材料:用料主料:鲜虾仁辅料:芹菜调料:葱、盐、糖、料酒、食用油做法:1.将虾仁去掉虾线清洗干净,芹菜洗净切成小段,用开水焯一下捞出沥干水分,葱洗净切成月牙形;2.坐锅点火放入油,油五六成热时,倒入葱煸炒,出香味时,放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒,翻炒均匀出锅即可。小诀窍:特点色泽分明、味鲜。木耳炒鸡蛋木耳炒鸡蛋简介:简单,适合新手随便炒炒~材料:主材:水发木耳若干,鸡蛋2个。,辅材:1.葱花,蒜末。,2.食用油。,3.盐,鸡精若干。做法:step1:木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。step2:热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。step3:在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。蒜薹炒肉丝蒜薹炒肉丝简介:在蒜薹上市了,这可是俺的最爱,所以,高兴呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗,而把我们叫蒜苗的叫青蒜,反正二者长相不同,只要您能分开就行。材料:肉丝,淀粉,蒜薹,甜面酱,油,生抽,盐做法:1.肉丝用生抽拌匀,如果还干可再加少许水滴,拌匀让肉丝吸涨,然后拌少许淀粉备用,蒜薹洗净切段。2.炒锅放油,温热时下肉丝,中火炒至肉丝变色,喜欢酱的可以放甜面酱(我就放了一点),炒匀,然后放蒜薹翻炒几下,放盐少许调味。洋葱炒肉片洋葱炒肉片材料:洋葱半个,猪肉150克,盐适量,生粉适量,生抽适量,生油适量做法:1.洋葱洗净后切丝;猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。2.锅内放少量油,烧热后加入洋葱。3.将洋葱炒香炒软后加入肉片翻炒至熟即可。芦笋炒虾仁芦笋炒虾仁材料:芦笋,油,盐,虾,淀粉,水,白胡椒粉,蒜末做法:1.把芦笋洗干净,斜刀切段。2.烧开水,在水里放油和盐,烫一下芦笋,很快就要拿出来,不然时间长就不脆了,烫不熟没关系,还要再炒过。3.虾去头去皮,开背取虾线,然后放淀粉,加少许水,充分抓匀,洗掉虾仁身上的粘液,然后用清水反复冲洗,到虾仁比较白净,就控干水分,加适量盐和白胡椒粉,抓匀腌一会。4.虾子真的在这样处理过之后,非常弹牙的说。以前不知道,虾子口感常常不是很好,现在知道这个诀窍了,虾子都更有他们死的价值了。5.再准备少许蒜末,就可以开始炒了。6.热油锅,先炒香蒜末,然后放芦笋,翻炒两下之后,就可以放虾仁,淋少少许水,大火快炒,到虾仁卷曲变色,放适量盐调味就可以了。小诀窍:简单的菜不用太多的调味,吃着才会清爽。胡萝卜炒豌豆胡萝卜炒豌豆简介:给每天面对电脑的他材料:胡萝卜 200g,豌豆 200g,老姜 2片,盐 1茶匙(5g),香醋 1茶匙(5ml),油 2汤匙(30ml)做法:胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟,捞出。大火烧热炒锅中的油至七成热,放入老姜片爆香,然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆,爆炒至熟。调入香醋和盐,翻炒均匀即可。小诀窍:营养提示:胡萝卜和豌豆中含有丰富的维生素a,有保持视力正常、治疗眼干燥症等功效。北方家常菜炒鸡腿 材料:鸡腿2只,花椒粉和大料粉适量,盐、味精、糖、酱油适量,油、水适量,葱花适量做法:1.剁好鸡腿后,烧开水焯一下。2.油热后,倒入控干水份的鸡腿翻炒。3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉,添少量的水继续翻炒,加盐和糖翻炒至熟烂,出锅前加适量味精。西芹炒鱿鱼西芹炒鱿鱼材料:西芹,胡萝卜,鱿鱼,葱姜,料酒,盐,糖做法:1 将鱿鱼洗净后切成条,西芹也切成条,胡萝卜切成片,姜切丝,葱切段;2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里;3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里;4 锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味;5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟,加盐、糖调味,再翻炒几下即可出锅。
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