东凤镇十三香闷鹅，有没有玩问道桃园结义的潮汕地区和中山东凤的

我是潮安庵埠的！我们潮州大部分玩（群星聚会）

粤菜：酱香捺鹅的做法粤菜：酱香捺鹅的做法图解11.姜蒜切片粤菜：酱香捺鹅的做法图解22.酱料柱侯酱、南乳、十三香、盐、白糖适量粤菜：酱香捺鹅的做法图解33.生抽、料酒适量粤菜：酱香捺鹅的做法图解44.鹅洗净晾干水用小许油开火烫到全身金黄色捞起备用粤菜：酱香捺鹅的做法图解55.油少许下姜蒜片炸香后捞起去掉，放图二、三的材料煮滚放整个鹅和汁料拌匀落锅焗四十分钟后捞粤菜：酱香捺鹅的做法图解66.稍微放凉后斩件装碟淋上肉汁即可

你说呢...

主料：鹅肉1100克辅料：藕丁400克，芹菜节200克。发好的牛尾笋200克，青、红二斤条辣椒各30克，白芸豆200克调料：菜籽油400克，郫县豆瓣酱80克，灵洁牌辣之韵酱120克，飘香酱50克，干椒节50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒30克，孜然粉15克，数黄豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，鸡精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。做法：1、将鹅肉斩成4厘米的块，笋发好，切滚刀块2、锅中加油六成热，下肉块，炒5分钟左右出香，放豆瓣酱、姜米、蒜米、花雕、十三香炒香，再加辣酱炒匀，加高汤500克，下笋，导入高压锅压3分钟，焖2分钟，开盖撇油待用。3、锅中加鹅的油200克，烧至4成热，放入飘香酱、辣椒、花椒炒香，放入压好的鹅肉、白芸豆、放入鸡精、味精、孜然粉、花椒油、黄豆粉、青红椒，炒匀后装入芹菜节的明炉内，撒芝麻，点上酒精上桌。

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我只知道十三香焖鹅的做法，不知道这个能不能给你有所帮助材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。 时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！！！不能用金属或者塑皿腌制~ 要用压住鹅，这样出来的肉质很紧~ 1个月后挂出来风干，越干越好！ 食用前用浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~

我只知道十三香焖鹅的做法，不知道这个能不能给你有所帮助材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。