广东菜干香凤翅，椒盐凤翅要怎么做好吃椒盐凤翅要哪些材料如何做椒盐凤翅

椒盐凤翅详细制作步骤 1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。

(1) 将鸡翅斩去两头留中段洗净,飞水 (2) 锅内放油烧热,下入葱姜爆香,加上汤,盐,胡椒粉,绍酒,下鸡翅煮至八成熟捞出,取出骨,粘淀粉,蛋液,滚面包渣按实,下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘,小碟盛入辣酱,随菜上桌蘸食

[原料/调料] (1)鸡翅 4支 (2)竹笋条 20公克 香菇条 20公克 火腿条 20公克 芹菜条 20公克 盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 [制作流程] (1)用小刀沿着鸡翅骨边剖开，将鸡骨去除备用。 (2)将材料(2)及调味料拌匀，慢慢地塞入鸡翅中，再用热油炸熟后即可。

材料：鸡中翅一斤，板栗50g，葱，姜，精盐，味精，料酒，高汤，冰糖，香油，花生油各适量。做法:1、将鸡中翅择洗净，剁成块；板栗去皮。2、冰糖炒制成糖色。3、锅内注油烧热，加入板栗炸至外酥时捞起锅内留少许油，先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒，再放入板栗，高汤煮入味，加味精，勾芡，淋香油，装盘即成。

夹心凤翅详细制作步骤1. 先将鸡翅洗净剁去翅尖，再净骨节弯曲处成三段，放入盆内加入葱段，姜块和料酒，上笼旺火蒸至七成熟，取出晾凉，再每个鸡翅上横划一刀剔去骨；2. 糯米淘洗干净，用冷水泡过，上笼蒸熟，芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎，火腿切成末，将糯米饭，芝麻，火腿，精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心；3. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入湿淀粉，面粉调成糊状；4. 在鸡翅剔去骨的空处，一个个地填上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘内；5. 炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，端离火口， 将鸡翅逐下个锅，待全部放完后，将锅端至火炸成浅黄色，捞出控油，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱，番茄酱，葱白段各一小碟。

1、 准备好鸡翅。干辣椒、泡辣椒去籽、蒂，切成6厘米长的段。2. 锅中加油烧至四五成热，放干辣椒段、泡辣椒段、葱段炒出香味，加鲜汤，放入鸡翅，加盐、糖色、胡椒粉、料酒、白糖、八角、花椒调味，大火烧沸，改用小火烧至鸡翅熟软，拣出八角、花椒，再用中火收至汁将干时，加入味精和葱段推匀，待葱断生时淋芝麻油，起锅装盘即成。

龙穿凤翅主要原料有竹节虾2只、面包2小片、起骨鸡中翅2只、青红椒粒少量、香炸生粉1茶匙、盐少许、胡椒、味精少许、香脆椒适量、孜然粉少许等。制作方法1、用盐半茶匙、胡椒少许把鸡中翅腌约3分钟。2、把竹节虾剥掉虾身部分的壳，用小量盐和味精略腌一下，再把鸡中翅从虾尾穿入，套在中间。3、放较多的油，油热后把捞过香炸生粉的“翅虾”放在锅中炸至黄金色，时间约10分钟。4、在“翅虾”上加上黄飞红香脆椒适量、孜然粉少许、胡椒和盐少许略为拌炒即起锅。5、油热后爆一下彩椒，然后加入莴笋丝和生鱼丝爆炒，然后用生粉兑水勾芡即可起锅。6、用包心菜剪成小圆兜并放上配菜(或沙拉)，然后把“翅虾”放在烤过的面包片上即可。

凤翅龙爪菜详细制作步骤1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；3. 云腿（火腿）切片；4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“v’型；9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。

粤式凤吞翅的特色： 汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。 粤式凤吞翅的做法： 1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡； 2. 猪肉切块，每块约重10克； 3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝； 4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油； 5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中； 6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧； 7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内； 8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净； 9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内； 10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖； 11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟； 12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用； 13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖； 14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。 粤式凤吞翅的制作要诀： 1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”； 2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小 时，起汤15000毫升，即成淡二汤； 3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。

【典故】 “凤吞翅”，又叫“疯吞刺”。汉高祖刘邦建立政权后，消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名，将名将韩信谋杀在安乐宫里，朝野震惊。以后，吕后临朝执掌朝政8年，排斥刘邦旧臣，立诸吕为王，引起民愤，被称为疯子。相传吕雉病中用饭时，被人用鱼刺噎死。大将周勃、陈平等人起兵尽灭诸吕，拥立文帝，恢复了刘汉政权。在庆功筵席上，御厨将蒸鸡的菜肴略加改进，取名为“疯吞刺”，影射疯子吕雉吞刺而亡。 【特点】 此菜以鱼翅、母鸡为主料，鱼翅装入鸡腹内蒸熟，再加汤烧制而成。成品色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味浓，属高蛋白、低脂肪菜品，有温养补益，强筋壮骨的作用。身体虚弱之人，可作为滋补食疗佳品。 【原料】 主料：活嫩母鸡1只（约1000克）、水发鱼翅250克。 配料：火腿30克，冬笋25克，水发香菇30克，青菜心25克，核桃仁15克，青豆15克，蘑菇15克。 调料：葱50克，姜5克，精盐6克，绍酒40克，味精2克，湿淀粉20克，熟猪油50克，芝麻油15克，鲜汤1500克。 【制作过程】 （1）活母鸡宰杀褪毛，去内脏洗净，用整鸡出骨法剔骨，出完骨后要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分。火腿、冬笋、香菇四分之三切丝，四分之一切片；蘑菇、核桃仁切片；葱、姜切成片和丝，青菜心切四瓣，用开水焯过，令凉待用。 （2）炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐（2克）、绍酒（10克）、味精（0.5克）南炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅倒入盘中。将鱼翅装入鸡腹。鸡翅膀交叉打结待用。 （3）炒锅坐旺火上，加清水1500克，投入鸡烧开，汆净血污，捞出放入凉水洗净鸡身上血沫，沥净水分。鸡咀中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐（2克）、绍酒（20克）、味精（0.5克）、鲜汤1500克及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时，取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用。 （4）炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、青菜心、青豆、核桃仁，烧开撇净浮沫浇在鸡碗中即成。 【工艺关键】 1.肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”。 2.上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600克，熬1小时，起汤15000克，即成淡二汤。

不知道。