金代古酒厂，杏花村汾酒的由来是什么啊

杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。 山西省杏花村汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 溯源 汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。 宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记载。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。 明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。 酿造工艺 杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。 1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。 汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。 传承意义 汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。 汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有"分杏"、"杏花"等。 但在目前，汾酒的大工业生产给手工作坊式传统酿造工艺的传承带来了巨大的挑战，与此同时，汾阳还存在着水源紧张、大气污染、高粱等原料短缺问题，对此应引起高度重视，及时采取措施以保证汾酒的正常生产和汾酒酿造技艺的顺利传承。 国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

NO.1　金刚组（Kongo Gumi） 成立于： 578 城市： 日本大阪 第几代： 40 经营范围： 建筑施工 公司网址： 家族介绍： 大约 1400 多年前，Shotoku 王子带领 Kongo家族成员从朝鲜来到日本修建了至今还存在的 Shitemnoiji 佛教寺庙。Kongo Gumi就此诞生。数个世纪以来，Kongo Gumi 参与了许多著名建筑物的建设施工，其中包括 16 世纪的 Osaka 城堡。时至今日，该家族还在建设和维修一些宗教寺庙并通过其大阪总部管理一般的承包工程。现任总裁是 Toshitaka Kongo。他的51 岁的儿子 Masakazu Kongo 将是他的继承人。 NO.2　粟津温泉酒店 成立于：718 城市：日本小松市 第几代：46 经营范围：饭店管理 公司网址： 家族介绍：根据族谱记载，Hakusan 山神曾拜访过一名佛教牧师，并叫他打开附近村庄的一个地下温泉。发现温泉后，牧师要求他的弟子（一名伐木工人的儿子，名叫 Garyo Saskiri）在该位置修建并运营温泉度假胜地。自那以后，Garyo Saskiri家族（常被人们称为 Hoshi）就一直在 Komatsu 经营一家宾馆。该宾馆目前有 100 套房间，能容纳 450 人入住。当前的家族领袖是Zengoro Hoshi。 NO.3　Goulaine家族 成立于：1000 城市：法国 Haute Goulaine 经营范围：葡萄园、博物馆、蝴蝶收藏 公司网址： 家族介绍：Goulaine 家族经营的城堡不仅是一家博物馆，还是一个少见的蝴蝶收藏馆。它具有多种功能，包括用于举行婚礼。城堡内的葡萄园生产可销售的葡萄酒。 NO.4　Fonderia Pontificia Marinelli 成立于：1000 城市：意大利 Agnone 经营范围：铸钟场 公司网址：未知 家族介绍：铸钟场建立在意大利中部小镇 Agnone，高高耸立于亚平宁山脉之颠。仍然采用其创始人最初采用的上蜡技术（蜡“人造钟”以实物覆盖）。铸钟场还为其他国家和地区修建钟楼，如纽约、北京、耶路撒冷、南美和朝鲜。该企业有 20 名员工，包括 Marinelli 铸钟家族的五名家族成员。Pasquale Marinelli 是企业现任总经理。企业于 1997 年修建了一家博物馆，用于展示 Pasquale 兄弟雕刻家 Ettore Marinelli 的作品。 NO.5　Barone Ricasoli 成立于：1141 城市：意大利锡耶纳市 经营范围：酒和橄榄油 公司网址： 家族介绍：Ricasoli 男爵是第一个获得佛罗伦萨共和国封地的人。目前，其家族的Brolio 庄园占地 3600 英亩。尽管有 26 英亩的土地是用来种植橄榄的，但家族的主要产业是葡萄酒生产。 NO.6　Barovier & Toso 成立于：1295 城市：意大利Murano Venezia 第几代：20 经营范围：玻璃制造 公司网址： 家族介绍：Barovier 家族在 Murano 岛生产水晶玻璃、珍珠母玻璃。从威尼斯乘船至该岛大约需要十分钟的时间。Baroviers 与 Toso 家族于 1936 年联姻，Baroviers 也是 Murano 岛上的玻璃制造商。 NO.7　Pilgrim Haus 宾馆 成立于：1304 城市：德国 Soest 镇 经营范围：宾馆管理 公司网址： 家族介绍：Hotel Pilgrim Haus 宾馆位于 Soest 镇，离法兰克福约 110 英里，由 Andernach 家族经营。 NO.8　Richard de Bas 成立于：1326 城市：法国 Ambert d’Auvergne 经营范围：纸 公司网址： 家族介绍：Richard de Bas 因其制造高质量纸张而长期享有盛誉，并为当地带来了众多的就业机会。该企业为 Braque 和 Picasso 提供用于制作限量发行出版物的纸张。企业还经营着一家博物馆。 NO.9　Torrini Firenze 成立于：1369 城市：意大利佛罗伦萨 经营范围：金饰品制作 公司网址： 家族介绍：Jacopus Torrini 从其家乡 Scarperia 搬迁到佛罗伦萨为佛罗伦萨武士铸造盔甲。后来其加工场转行从事金饰品加工，生产珠宝和其他贵重物品。该家族最有价值的资产也许是其秘不外传的独家“Oro Nativo”制作工艺，该工艺是一种不改变金本色的金加工方法。 NO.10　Antinori 成立于：1385 城市：意大利佛罗伦萨 第几代：19 经营范围：酒业 公司网址： 家族介绍：自600 多年前 Giovanni di Piero Antinori 加盟佛罗伦萨葡萄酒商协会以来，Antinori 家族就一直在从事葡萄酒产业。该家族在意大利、美国、匈牙利、马耳他和智利的葡萄园体系由 Marchese (或 Count) Piero Antinori 及其三个女儿管理。该企业生产的高质量基安蒂红葡萄酒和其他葡萄酒产品一直以来都被广大消费者和酒类鉴赏家所认可。该企业于 1983 年向英国啤酒制造商 Whitbred 出售了 49% 的股权，后又收回。自 1506 年以来，企业总部一直设在佛罗伦萨的一座豪华的宫殿内。

说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。 南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的 前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。 到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。 总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。

中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。

相传酒是上古时夏朝人杜康发明的,而酒字却是夏禹的妃子仪狄所创造的. 仪狄是夏禹的妃子,是属于妾而非居正室的妻.为了长期获宠,仪狄便挖空心思不断地变换手法,去讨夏禹欢心.有一天,仪狄从宫外得知,杜康发明了酒,当时它还不叫酒,叫什么饭糟水,是一种喝了会令人飘飘欲仙的物质.仪狄便叫人前去要回一坛,待到了晚上哄夏禹喝下一定的分量.结果夏禹美酒下肚,顿觉心花怒放.周身发热!而且飘飘然有一种欲泄而后快的感觉.于是夏禹与仪狄当即便宽衣解带,颠鸾倒凤做起爱来.事毕,夏禹酣然入睡,仪狄却因此陷入了沉思之中. 显然这是夏禹难得的一次酣畅淋漓!仪狄在欣喜的同时,心中又为明天夏禹清醒后,该如何交待,绞尽了脑汁,因为夏禹毕竟是一个明智与理性的君王. 当然,首先得给这种稀有物质一个冠冕堂皇的名字,然后才考虑应对之策.仪狄能得到夏禹的宠爱,自然非泛泛之辈!她不可能延用那俗不可耐的"饭糟水"之名,她要自己为它取一个别具一格的名字!由此仪狄便根据"饭糟水"的性能和夏禹畅饮后的生理反应来确立它真正的内涵.第一,喝者都有一种飘飘然潇潇洒洒的感觉,就从"洒"字着手,"洒"带水旁,而"饭糟水"也是一种水,两者暗合.第二,仪狄从夏禹的生理反应看出,最大的特点就是夏禹的阳具比未喝之时明显壮大.坚硬.炽热,而且持久!那就用一横的"一"来代表直挺的"阳具",但这个"一"放在"洒"字的何方?最后仪狄思虑再三依照"阳具"在人身体中的相对位置,把"一"放在"西"字中间的偏下方,而成"酉"字."酉"是指下午5点至7点,太阳落山鸡入笼时分,与仪狄晚上和夏禹同房时间又相符;并且经过检测,"氵"与"酉"构成的"酒"字,又符合天干五行理论而相生,"酉"属金,金生水!这样"饭糟水"名字的形状便被形象地勾勒出来,剩下的就是读音的问题了.夏禹喝"饭糟水"后给仪狄留下的最深印象就是做爱的时间"久"了,阳具比以前烫了,有一种"灸"的感觉.那就干脆读"JIU"好了.如此"酒"的音.形.义便全部俱全,"酒"字也就终于诞生了! 第二天夏禹醒过来后,发觉窗外艳阳高照,知道自己误了早朝,耽搁了正事,又联想起昨晚与仪狄疯狂的缠绵,后悔不已!而仪狄却正自高兴,她原想夏禹一定会称赞她的聪明与能干,乘机讨个封赏什么的,没有想到却招来夏禹的一阵痛骂! 当夏禹明白了酒的乱性后,便开始渐渐疏远了仪狄,他甚至在全国范围内发布了"禁酒令".酒的酿造在夏禹的时代是给禁止了,但"酒"字却经仪狄之手而传了下来. 酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。