凤香和清香差别大吗，酱香型白酒和凤香型白酒的区别是

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。茅台就是典型的酱香型白酒。凤香型将浓香和清香型结合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物浆汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略带焦香，代表是陕西国花瓷西凤酒。

1、凤香型属于浓香型、清香型的结合体，既有浓香型的特点，又有清香型的风味。凤香型的代表是陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒。凤香型的白酒清澈透明，醇香甘润，正所谓“清而不淡，浓而不酽”。 2、凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体。凤香型的白酒一般以高粱味原料，一般用窖龄不超过一年的土窖发酵。白酒的几种主要香型是：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、其他香型。

西凤酒是凤香型白酒代表。从鉴赏白酒工艺角度酒水不错。西凤酒水过于追求传统，酒水口感方面不够爽口。香型介于浓香、清香白酒之间的一个白酒。

西凤喝过味道有点辣，不如浓和清。

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浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”） 具体区别如下： 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

凤香型作为中国白酒十二大香型之一，主要产自陕西省宝鸡市，并以西凤酒为典型，至于凤香型白酒是什么味道？不少人认为是偏浓香型，也有觉得偏清香型，实际上就相当于是浓香型和清香型结合的兼香，具有清而不淡、浓而不艳的特点。 凤香型白酒的口味特征 凤香型是以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表的香型，其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。要知道浓香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯，清香型的主体香味也是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 所以在口感上来说，很多人第一次接触，在不仔细看的情况下，很容易当做浓香酒或清香酒喝，毕竟主体香味成分比较相似，但会发现又有明显不同之处，既没有浓香酒那么香艳，也没有清香酒那么淡雅。 实际上喝起来就有点浓头、清中间、浓尾的味道，入口是浓香酒的香甜、醇厚，甘冽但又不暴烈，落口干净，回甘明显，回味也较长，整体给人的感觉就是清而不淡、浓而不艳，介于浓香与清香之间。 现在你知道凤香型白酒是什么味道了吧？正宗的凤香型白酒酒质都非常干净，比浓香酒好入口，比清香酒更有滋味，要知道西凤酒也是凭借此特征而成为中国老四大名酒，只是后来经营不善，导致凤香型发展滞后，但品质无疑是非常出众的。 商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

浓香型，清香型，配方区别及实例（一般规律）：　　（一）浓香型白酒（主要是四大酯） （二）清香型白酒（主要是三大酯）　　酒 精 40 ~ 60% 酒 精 40 ~ 60%　　乙酸乙酯 0·3~0·5%　　己酸乙酯 0·03~0·06% 乳酸乙酯 0·015~0·04%　　乳酸乙酯 0·01~0·03% 己酸乙酯 0·08~0·015%　　乙酸乙酯 0·05~0·02% 冰 乙 酸 0·03~0·04%　　丁酸乙酯 0·04~0·07% 柠 檬 酸 0·01~0·06%　　己 酸 0·001~0·02% 乳 酸 0·01~0·03%　　冰 乙 酸 0·01~0·004% 异 戊 醇 0·05~0·02%　　乳 酸0·01~0·02% 异 丁 醇 0·001~0·004%　　乙 缩 醛 0·001~0·002%　　酿 造 酒 5 ~ 10%

建议到百度文库去搜一下相关资料这个不仅跟原料、配方有关系，而是跟酿造环境，酿酒工艺。都有很大的关系香型香气的成份区别：香型 香气成分酱香型 前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ；后香是由高沸点的酸性物质组成。 浓香型 己酸乙酯、丁酸乙酯和丙三醇清香型 乙酸乙酯和乳酸乙酯。 米香型 β-苯乙醇和乳酸乙酯凤香型 乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。 董香型 乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇 芝麻香型 小分子的氨基化合物与还原糖通过美拉德反应生成的焦香为主。

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

中国白酒5大香型： 酱香型，浓香型，凤香型（兼香型），清香型，老白干香型！

目前.白酒的香型分为五种:酱香型.浓香型.清香型.米香型刑和其它香型.