独凤轩酱香王配方，独凤轩他家主要是做什么的

做调料的，包括什么骨髓浸膏，骨汤，骨油之类的，现在主打是火锅汤料

一、火锅标准化汤料系列火锅标准化汤料优选鲜骨为主要原料，运用现代食品加工技术生产而成。充分保留了骨肉中的营养成分，风味浓郁、口感柔和、色泽醇厚，是集天然、营养、美味于一体的上等火锅汤底料。该系列产品种类丰富，可广泛应用于各式火锅中。1、火锅美味白汤产品特点：基础汤料，可根据风味需要任意调配，涮食海鲜和肉类可以大大延长泄汤时间，达到久涮不清汤的效果。应用领域：各种类型火锅汤底，包括川味鸳鸯火锅、红油火锅汤底、肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚风味火锅、东北白肉火锅等。2、火锅风味骨汤产品特点：复合风味型火锅汤底，无需再添加其他调味料，可省去传统骨汤添加调味料等复杂程序。应用领域：各种类型火锅汤底，包括川味鸳鸯火锅、红油火锅汤底、肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚风味火锅、东北白肉火锅等。3、Macao Dolar汤产品特点：专为澳门豆捞火锅企业研发生产，具有纯正豆捞汤底风味，鲜香可口，风味绝佳，配以涮食各种海鲜类原料，营养丰富，口感滑爽。应用领域：肥牛豆捞、时尚豆捞等豆捞火锅。4、土豪金汤（鸡味）产品特点：将骨汤与香辛料完美结合，汤色金黄、口感醇厚、味道鲜美、余味绕梁。应用领域：肥牛火锅、豆捞火锅等。5、番茄牛骨汤产品特点：番茄牛骨汤底汤色红亮、口味酸甜、激发食客味蕾。应用领域：新派时尚火锅、巴蜀火锅等。6、养生鸡汤产品特点：以养生为原点，选用老鸡与当归、生姜、枸杞等药食同源的中草药香辛料熬制而成，风味清香、口感柔和、甘温质润、养血润肠。应用领域：肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚火锅、养生药膳火锅等。7、咖喱牛骨汤产品特点：咖喱口感柔和，风味自然醇厚，骨汤加咖喱更迎合国人口味。应用领域：日式、印度、泰式等各式咖喱火锅。8、美味菌汤（鸡味）产品特点：菌类中含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，其纤维素含量超过一般蔬菜，美味菌和大骨结合鲜爽可口，营养更丰富且应用更广泛。应用领域：新派时尚火锅、滇味火锅、养生药膳火锅等。二、骨髓浸膏骨髓浸膏是以各种鸡、牛、猪、羊、鸭、鹅的鲜骨、植物香辛料为主要原料，利用现代生物工程技术，经破碎、酶解、萃取、抽提、浓缩得到的“蛋白肽”为主要基料，经美拉德反应，再结合不同客户要求调香而成的膏状调味原料。本品主要应用于肉类、肉味加工企业和餐饮酒店业，根据应用领域和风味的不同，还分为M系列，60系列，Q系列和餐饮专用系列等。1、M系列骨髓浸膏产品特点：适合北方口味的浓厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气；具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香；赋予制品浓郁的原型肉香味。应用领域：肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。2、60系列骨髓浸膏产品特点：适合南方口味的浓厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气；具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香；赋予制品浓郁的原型肉香味。应用领域：肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。3、Q系列骨髓浸膏产品特点：适合沿海地区风味的产品。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气；具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香；具有增强产品结构之功效；具有延长产品保质期的功效。应用领域：肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。三、肉香膏系列产品简介：肉香膏是利用现代生物工程技术，把骨头和肉经过破碎、高温熟化、分解、浓缩，再加入辅料，经半美拉德反应后，调香而成的产品。产品特点：保留了骨和肉的天然成份和香气；具有超强的抗热敏性和后反应呈香效果；具有稳定、持久的留香，能赋予制品浓郁的肉香味。应用领域：肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。四、卤煮香膏产品简介：卤煮香膏是结合北方酱肉制品工艺和广东卤水制作特点，以骨髓浸膏和植物香辛料为主要原料的复配型卤煮专用香膏。产品特点：大大简化了卤制各种肉制品的技术和工艺难度、简单达到效果，可让不懂或没做过酱卤肉制品的人，通过此产品，在很短的时间内，就能做出品质上乘的肉制品。应用领域：酒店、餐饮、家庭、肉类食品加工企业。五、香辛料1、肉香源产品简介：肉香源是选用30余种天然香辛料，根据不同区域风味要求结合中医理论，经粉碎、抽提、干燥、复配而成。其风味独特，在肉制品当中使用可有效的去除肉腥味、提出肉的原形香味和赋予浓郁的肉香味的特点，与骨髓浸膏、肉精，共同搭配使用，可打造卓越的调香平台效果。产品特点：选料精细、配比科学、低温加工；可充分去除原料肉的腥、臭味，突出原料肉的本质香味；赋予食品柔润清新的风味，并为后步调香打下良好的基础。应用领域：肉食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等。2、酱香王产品简介：酱香王是根据中医理论、药及肉的相互反应作用，汇集了国内各酱卤名家之精华，科学配比而成，适用于各种酱卤、熏肉制品，对提高风味有独特的效果。产品特点：香味独特、口味纯正、去腥增香。应用领域：专用于酱卤肉制品。六、鲜霸 香魂产品简介：鲜霸、香魂天然增鲜增味剂是由动物骨头、食用蘑菇和特殊性植物香辛料，经过深层发酵、分离、提纯、浓缩、结晶、干燥而成的15种呈味氨基酸复合体，具有极强的增鲜增味效果，其增鲜增香效果是1+G和乙基麦芽酚的数倍。产品特点：具有祛除产品中腥、臭等异味的作用；显著增加食品鲜味口感、鲜度相当于1+G的10倍，能替代味和1+G达到画龙点睛的效果；香魂能有效增加食品风味的醇厚度，少量添加，让产品风味数倍增加。应用领域：调味酱油、鸡精、鸡粉类产品的鲜香底料；肉味、咸味食品的增鲜增香；用于酒类产品的品质改善。七、骨汤粉产品简介：骨汤粉是利用不同的骨汤原料，经喷雾干燥而成的粉状调味品，有鸡、猪、牛、羊、鸭等各种不同风味，主要应用于调味品和咸味肉类食品的上等调味底料。产品特点：充分保留了骨肉特有的高蛋白及钙的营养成分；具有显著增加肉味效果；少量添加即可增加产品的口感、留香和色泽。应用领域：方便面行业调味料包；餐饮高汤、汤底、陷类食品；调味品行业调料基料。八、高钙鸡肉粉产品简介：高钙鸡肉粉是高钙肉粉类的代表性产品，是以整只60天龄或两年领的鸡为原料，经破碎、降解、浓缩、调配、喷雾干燥而成的高钙肉粉产品。产品特点：具有目前市场上鸡粉的蛋白含量，充分的保留了鸡肉的特有风味，且还有丰富的天然骨钙成份。应用领域：鸡精、鸡粉类调味品加工行业，也可以应用于其他食品加工行业，作为食品加工调味原料，是进口鸡肉粉的最佳替代产品、调鸡味上等原料。九、骨钙粉产品简介：全溶活性纯骨钙粉，是利用充分提取后的骨原料，经真空降解后喷雾干燥而成的全溶、活性天然骨钙磷粉。本品是我公司的专利发明产品，其骨钙的人体可吸收率几乎100%。本品主要适用于补钙保健品行业、奶制品行业、烘焙饼干行业、补钙食品行业。产品特点：钙活性高达到6.4；分解性好、可100%的溶解；钙可吸收率100%。应用领域：补钙类功能食品。十、鸡肉蛋白粉产品简介：以肉鸡为原料，经破碎、熟化、分解、均质、喷雾干燥而成钙、高蛋白产品。产品特点：充分保留了鸡的天然营养成分和香气；富含蛋白质，蛋白含量大于35%；富含丰富的天然骨钙成份，钙含量大于1000mg/100g；具有5倍的保水能力；能赋予产品浓郁的肉香，可适当减少香精、香料的用量。应用领域：适用于肉制品、调味品等各种咸味产品。

辽宁市抚顺经济开发区的独凤轩食品有限公司用的有 大连三岛食品有限公司，九三集团大连大豆科技有限公司等。

炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

将黄瓜洗净，切条。葱洗净切粗丝。酱肉切厚片备用。将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱。然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。再看看别人怎么说的。

将黄瓜洗净，切条。葱洗净切粗丝。酱肉切厚片备用。将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱。然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。

现在市面上，熟食项目非常多的。...>>>>>....然而，随着人们生活水平的提高，生活节奏越来越快，色、香、味、形俱佳的特色熟食产品因此被人们所追捧和青睐。如今做这方面的生意，一些川味的特色熟食市场前景很广，因为这些熟食在四川以外的地方，市场空白大，竞争对手少，消费人群广。我有一个堂哥，去年开始就在做这方面的生意，当时他加盟了一个叫“侃·膳·斋”的熟食品牌，至今做得是如火如荼！你可以去考察下嘛。

乡巴佬鸡爪配方： 1、老汤配方： 博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 2、酱鸡瓜配方： 博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg v20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 红曲米40g/（加汤） 料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％ 3、加工工艺 ①原料修整清洗 80℃浸汤20min ②油炸：140－170℃油中炸1、2min ③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火碱在泡 1－2h ④捞出冷却即可。

原料及调料： 新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法： 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段； 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其 实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。 以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。 卤牛肉的过程是： 将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油...卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其 实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。 以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。 卤牛肉的过程是： 将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。 肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。

配方 原料： 牛肉100千克。 配方（按100千克牛肉计）： 盐粒2750克，黄酱10千克，香辛药料1060克。 香辛药料配比：白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。 制作 加工工艺： （1）原料选择及整理： 选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等，每块约重l000克，厚度不超过40cm，然后将肉块洗净，并将老嫩肉分别存放。 （2）调酱： 请登录餐饮技术传播网浏览 （3）装锅： 将选好的原料肉，按肉质老嫩分别放在锅内不同部位（通常将结缔组织较多、肉质坚韧的部位放在底部，较嫩的、结缔组织较少的肉放在上层），锅底及四周应预先垫以骨头或竹箅，使肉块不紧贴锅壁，以免烧焦，然后倒入调好的汤液，进行酱制。 （4）酱制： 煮沸后加入各种调味料，并在肉上加盖竹箅将肉完全压入水中，煮沸4小时左右。在初煮时将汤面浮物撇出，以消除膻味。为使肉块均匀煮烂，每隔l小时左右翻倒一次，然后视汤汁多少适当加入老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中，再用小火煨煮，使各种调味料均匀的渗入肉中。待浮油上升、汤汁减少时，将火力继续减少，最后封火煨...配方 原料： 牛肉100千克。 配方（按100千克牛肉计）： 盐粒2750克，黄酱10千克，香辛药料1060克。 香辛药料配比：白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。 制作 加工工艺： （1）原料选择及整理： 选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等，每块约重l000克，厚度不超过40cm，然后将肉块洗净，并将老嫩肉分别存放。 （2）调酱： 请登录餐饮技术传播网浏览 （3）装锅： 将选好的原料肉，按肉质老嫩分别放在锅内不同部位（通常将结缔组织较多、肉质坚韧的部位放在底部，较嫩的、结缔组织较少的肉放在上层），锅底及四周应预先垫以骨头或竹箅，使肉块不紧贴锅壁，以免烧焦，然后倒入调好的汤液，进行酱制。 （4）酱制： 煮沸后加入各种调味料，并在肉上加盖竹箅将肉完全压入水中，煮沸4小时左右。在初煮时将汤面浮物撇出，以消除膻味。为使肉块均匀煮烂，每隔l小时左右翻倒一次，然后视汤汁多少适当加入老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中，再用小火煨煮，使各种调味料均匀的渗入肉中。待浮油上升、汤汁减少时，将火力继续减少，最后封火煨焖。煨焖的火候应掌握在汤汁沸动但不能冲开汤面上浮油层的程度。 （5）出锅： 待肉全部成熟时即可出锅，出锅时应注意保持肉块完整，用特制的铁铲将肉逐块托出，并将余汤冲洒在肉块上，即为成品。保存时需上架晾干。

首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 但...首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 但愿能够帮助到你的需要。