最正宗的酸菜鱼调料，四川酸菜鱼香料配方怎么配

正宗的酸菜鱼主要原料为：酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。 一、黄骨鱼剖肚和洗净备用，不要切段或片，须保持整条，腌少许盐； 二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片，连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块，热锅放油炒一分钟，加汤(最好是已熬好的骨头汤，没有清水也可，但鲜味大减)煮，直到煮出酸竦味； 三、将整条鱼全部放入汤中煮，小火，几分钟即可。 如果盐不够可加少许，出锅后加点葱花，但不能再加别的，因为它本身已鲜美非常，别的香料会破坏它的原味。 如果没有黄骨鱼，草鱼切成片也可，但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧，黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜，草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。

酸菜鱼朋友推荐的做法.呵呵简单解谗!适合不能吃太辣的人!用料袋装南方酸菜 1袋泡椒、野山椒 少许鸡蛋 1个 葱、姜、蒜、盐、料酒、味精做法 1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用 2. 酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末 3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆, 4. 锅里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了,撒葱花小贴士 1. 可以自配 胡椒粉 和白醋 2. 汤鲜味美, 酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

主料草鱼500克 酸菜350克辅料香菜适量 姜适量蒜适量 干辣椒花椒适量 盐适量食用油 胡椒粉做法1.酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。小贴士我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。

我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。 鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。 汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。 正宗酸汤鱼，用野生的小番茄，放在陶土坛中腌制，加入盐，白酒，自然发酵，产生酸味。 锅中放入底油少许，爆香葱姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡汤，喜欢吃辣的可以加上红油，放入切好的鱼，最后撒上一把小葱段。 如果没有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。 个人经验，不放醋最好，可以用柠檬汁。

有这种调料包直接倒进去就好啦

原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

好人家、麻辣空间等等都可以啊，麻辣空间的酸菜鱼调料，采用正宗陶坛老坛酸菜，酸辣爽可口，想想就可以流口水了 ！

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

正宗酸菜鱼第一步：片鱼。把鱼去头剁尾。把鱼身顺着鱼骨片下来，注意手的安全。鱼身片成两部分后，把整条的鱼骨片下来。把整条片下的鱼骨剁成块。把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来。片下一排大刺，注意手的安全。把鱼肉片片，刀工即使不精湛，片出个差不离即可。第二步：给鱼片浆一下。把鱼片放盆里浆一下，放入盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉，用筷子拌匀，腌制5分钟左右。第三步：炒鱼。锅内油热之后，下泡菜丝和泡椒丁翻炒。爆出香味后加入酸菜继续翻炒，酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来。酸菜翻炒几下之后，下蒜末、姜末。第四步：煮鱼。翻炒两三分钟后加入高汤。煮汤的时候进行调料，吧盐、味精、鸡精、白醋、胡椒粉放入勺里。调料倒入锅内，鱼汤充分混合后，吧鱼头、鱼尾和鱼骨下锅。盖上锅盖，等锅开了，鱼头鱼尾和鱼骨煮熟了之后和酸菜都捞出来，最后煮鱼片，因为鱼片比鱼骨熟的快，而且鱼肉和鱼骨放一起也会把鱼肉碰坏，影响形状。把鱼片下锅，下锅后要趁生的时候，把鱼片用汤匙划开，否则鱼肉熟了很容易一碰就碎。鱼片煮到锅开，即可上桌，把锅里的鱼片和汤倒进盛鱼头鱼尾鱼骨的盆里。上桌前淋上香油。鱼片鲜嫩、鲜香酸辣。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸酸味 工艺：煮 四川酸菜鱼卷汤的制作材料：主料：草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克辅料：鸡蛋清30克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜鱼卷汤怎么做，如何做四川酸菜鱼卷汤才好吃1. 将酸菜洗净切成薄片；2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

目前市面上，有很多酸菜鱼调料。我家里必不可少的是好人家的酸菜鱼调料，做酸菜鱼，还是做其它菜都能用的上，一举多得。其它的味道，也吃过，总感觉少了点什么，不然好人家的酸菜鱼调料复合我口味，可能每个人口味都不同吧

白家酸菜鱼调料很好吃