蒋凤记五香猪蹄，五香猪蹄商业做法

做法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

五香猪蹄的制作材料：主料：猪蹄500克辅料：花生仁（炒）50克调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克 五香猪蹄的做法：1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。 2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。

原料：猪蹄一只。调味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

正宗秘制五2113香猪蹄做法首先准备食材，猪蹄鲜5261汤还有配料桂皮，4102八角，香叶，白芷，草1653果，姜，甘草，陈皮，胡椒粉，葱，花椒，料酒，啤酒，胡椒，味精，蜂蜜，盐，糖。首先第一步骤很关键，就是将猪皮表面缝隙里面的猪毛全部清理干净，然后仔细清洗沥干水分，在猪蹄上划上两刀方便入味。将猪蹄放在一个盆里，盆中放入葱，姜，料酒，花椒五香粉盐腌制五个小时左右，期间要每个小时翻一次面。腌制完成以后，将猪脚用清水洗干净，之后再放在冷水当中，十分钟左右起锅抹上适量的蜂蜜。锅中放油，油温七成热，将猪蹄放在锅中炸至金黄色，再将鲜汤放到锅中，大火煮开，小火慢炖一个小时左右，把剩余的所有调料全部放在锅中炖一个小时左右就可以关火了，如果想让猪蹄变得更入味，也可以在关火后让猪蹄在汤汁里面浸泡两个小时左右。这样叫像猪蹄就做好了，喜欢吃五香猪蹄的就按着我的说法去做吧。

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五香猪蹄口味：五香，菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45分钟菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜〖材料〗去骨蹄肉200g.香菇100g.冬笋100g.蛋皮6张, 香辣酱30g.胡椒粉1g.葱花5g.香油2g.五香水100g.料酒5g.姜片5g.水淀粉15g.蒜末2g.老抽酱油5g.鸡粉2g.〖做法〗将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出。2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可。〖特点〗酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：煮制作材料 主料：猪蹄500克 辅料：花生仁（炒）50克 调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克制作步骤 1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。 2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。食物相克 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

五香猪蹄的制作材料：主料：猪蹄500克辅料：花生仁（炒）50克调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克 五香猪蹄的做法：1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。 2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。

　　五香猪蹄做法一： 　　材料 　　两个猪蹄膀， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。 　　做法 　　1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。 　　2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。 　　3、开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。 　　4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。 　　五香猪蹄做法二： 　　材料 　　猪蹄2只，食盐，姜适量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖。 　　做法 　　1、先烧一锅开水，刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里，再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净，沥干，备用。 　　2、锅热油，倒入姜片炒香，接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦。 　　3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准，大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐，否则不易煮烂)，转为小火继续煮。 　　4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮。

五香猪蹄主料猪蹄3只 八角2个 香叶2张 麻椒5g 姜片3片 桂皮2片 陈皮2片 辣椒酱10g 料酒15g 胡椒粉5g 清水适量 蚝油10g 酱油10g 老抽8g 豆瓣酱10g 五香猪蹄的做法步骤1. 猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半2. 把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟3. 捞出用水冲干净血沫4. 锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香5. 放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟6. 倒入料酒，蚝油，老抽，酱油翻匀7. 倒入豆瓣酱，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水翻匀8. 全部倒入高压锅，把剩余的香料全部放入锅内9. 加入辣椒酱拌匀后盖上锅盖，高压20分钟排完气即可

前言金融风暴也好，金融海啸也罢，日子还是要照常接着过。 正因为这样，才要好好疼爱自己，趁机好好养好身体。才可以与这突如其来的海啸抗争到底！ 昨晚，炖了五香猪脚，LG把猪脚夹到嘴边，却舍不得吃下去，我为他为何这样？他的回答居然是：“因为太好吃，不舍得吃，吃了就没了。。。”真傻。怎么会呢？只要你喜欢吃，我天天都乐意为你做。

1. 食材主料猪蹄2只 辅料鸡蛋6个盐适量老抽适量姜适量香叶适量黄酒适量小茴香适量冰糖适量花椒适量桂皮适量大葱1根八角2个生抽适量 2.步骤五香卤猪蹄的做法步骤11.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛五香卤猪蹄的做法步骤22.仔细清理干净备沥水备用五香卤猪蹄的做法步骤33.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水五香卤猪蹄的做法步骤44.加黄酒和生姜片去腥五香卤猪蹄的做法步骤55.大火煮开五香卤猪蹄的做法步骤66.捞出用清水激一下五香卤猪蹄的做法步骤77.再次拔毛清理干净五香卤猪蹄的做法步骤88.准备好的大料和香料五香卤猪蹄的做法步骤99.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味五香卤猪蹄的做法步骤1010.加适量生抽调味五香卤猪蹄的做法步骤1111.加适量盐调味五香卤猪蹄的做法步骤1212.加适量冰糖五香卤猪蹄的做法步骤1313.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用五香卤猪蹄的做法步骤1414.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内五香卤猪蹄的做法步骤1515.高压10分钟后转低压8分钟即可3.小贴士我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。

1.将猪蹄洗净 2.准备香叶桂皮 3.准备八角花椒粒 4.酱猪蹄切开放入高压锅 5.将准备好的食材放入，再放入葱段姜片 6.将锅里加适量的水 7.将高压锅盖上煮15分钟即可 8.将压烂糊的猪蹄切成多段装入盘里即可美美的享用