酸菜鱼的配菜做法家常做法，酸菜鱼里面加什么配菜好吃

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。酸菜鱼的做法：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。（酸菜鱼的工艺关键）1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼出来，配酸菜最好放些豆腐更好

酸菜鱼最正宗的吃法就是酸菜加鱼，这样味道啊纯正，如果非要加一点配菜，那一定不能破坏原有的味道，加点豆牙吧可以提鲜。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。这里讲到三个小绝招，就可以让你做出来的酸菜鱼非常好吃。

酸菜鱼一般用豆腐，豆芽搭配

一、黄骨鱼剖肚和洗净备用，不要切段或片，须保持整条，腌少许盐；二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片，连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块，热锅放油炒一分钟，加汤(最好是已熬好的骨头汤，没有清水也可，但鲜味大减)煮，直到煮出酸竦味；三、将整条鱼全部放入汤中煮，小火，几分钟即可。如果盐不够可加少许，出锅后加点葱花，但不能再加别的，因为它本身已鲜美非常，别的香料会破坏它的原味。

步骤酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段酸菜鱼的做法步骤77.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥酸菜鱼的做法步骤88.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味酸菜鱼的做法步骤99.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾酸菜鱼的做法步骤1010.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟酸菜鱼的做法步骤1111.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里酸菜鱼的做法步骤1212.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上酸菜鱼的做法步骤1313.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。酸菜鱼的做法步骤1414.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

家常酸菜鱼的做法

酸菜鱼这样做既好看又好吃

酸菜鱼的制作教程

酸菜鱼的制作材料： 主料： 1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。 2,泡酸菜约半斤,切丝。 3,泡辣椒八个,切碎。 4,花椒约二十粒。 5,老姜一小块,切片。 6,蒜半个,切片。 7,葱四棵,切碎。 8,料酒两匙。 9,鸡精一匙。 做法1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！

1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。

提前准备好任意鱼一只，酸菜适量，姜、蒜，青红椒、蒜泥、花椒，白醋适量即可。1、首先将鱼肉切成薄片，鱼大骨剁成小块。2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟。3、锅中放油，放入姜、蒜炒香，加入鱼骨炒变色。4、放入酸菜炒香，加入开水，放入泡椒、蒜泥，5分钟后捞出。5、放入鱼片，适量白醋，煮至鱼片变色，放入调料包，混合均匀。6、盛出，加入青红椒、蒜泥、花椒，淋入热油即可。7、酸菜鱼成品图。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼：配菜主要是老坛酸菜。1.把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2.把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3.把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4.做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里。5.取一定份量的苕粉放入蛋清调匀。6.把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7.水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿。8.放入腌制好的鱼片，只需煮很短时间。9.起锅入盆 加葱花10.完美的酸菜鱼出炉...................................

所需材料：材料：酸菜，草鱼成分：山胡椒，姜，葱，蒜，辣椒，花椒，邳县豆瓣，芝麻调味料：胡椒粉，盐， >准备阶段，色拉油，玉米淀粉一般用草鱼或者黑鱼更好。 2，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，以减少鱼翅身体和头部分开，切头。 （应该不会被切断） 4，在鱼身上的手按住，另一只手用刀子棍子鱼脊柱沿越近，感觉着鱼骨的位置，及时调整方向线刀，分别鱼头和鱼。 （如果你喜欢骨头一起吃，可以忽略这一步，但不鼓励这种方法）鱼水平下的片刀，沿着鱼尾的方向，头，每个切片厚度约5-7毫米（应该不小）。 （这里注意方向不要搞柜台，或水煮鱼将被打破。） 6，取一个鸡蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉搅拌备用。 7，切碎的葱，姜，蒜立场。 8，鱼骨切成段，和鱼片鱼头放入锅中，加适量盐和料酒少许搅拌均匀，抢，然后放入蛋清和玉米淀粉汤搅拌均匀。 （可放置了较好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一个包或两包，多放点，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜。 锅 11，锅中放油烧热，最好的大油，但为了...它与普通的油做！ 6成热油，直到豆瓣酱，大蒜（颗粒），生姜（颗粒）放入，然后将其复制山辣椒及酸菜放入锅中打开，香气放入鱼头和鱼骨会溢出。然后加水或高汤烧开（冷水越好） 12小火炖煮5-7分钟，然后鸡精，盐调味。可用小勺舀一点汤试试。略多（鸡） 13，然后将鱼骨头和酸菜捞起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的鱼10秒（后水再次沸腾，平均家庭小火约40秒）将所有放入汤中，鱼片安装了骨头盆地。 （注：水煮鱼的电影不应该把过多，这将保证鱼片的完整。） 15，葱和胡椒，芝麻表面上。 16，锅洗净，放一个或两个的油，加入干辣椒，花椒少许，油烁热的日期，油淋与先前的锅。这样一个香喷喷的酸菜鱼了。

的成分击穿：鲤鱼野山椒鱼酸菜100克20克10克生姜大蒜20克，淀粉10克鸡蛋白，料酒2茶匙（10ml），盐适量鸡精少许，糖1茶匙（5克），花椒，少量的清汤适量的菜肴鱼的做法：取一个尖锐锋利的刀平成鱼，靠近中间的鱼骨鱼肉片下来，然后把它交给对方的鱼片片鱼尾。 2将成为平板电脑将较大的鱼平放在砧板，刀和案板是一个45度角下刀，肉切片备用。经过三个好鱼片，鱼片和鱼排头用1茶匙料酒，2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 4将酸菜，在水中手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。倒入略多于烹调油在锅中烧至七成热，放入花椒和干辣椒味，然后被放入八角，大蒜，生姜，腌制及切碎的酸菜翻炒。 6鱼片煮变色。 提示：良好的酸菜鱼： 1，酸菜鱼，鱼的关键淡水鱼，肉质味道更好的鱼时，刀一定要快速前的最佳选择最好先磨兄弟，事半功倍 2，酸菜鱼酸菜（泡软的蔬菜）使用四川鳞茎类蔬菜在超市出售，购买四川产除了鳞茎类蔬菜啊，酸菜鱼也可以添加酸萝卜酸菜，独特的风味。 3，酸菜鱼和鸡蛋白，鱼的味道更嫩，但也小缺点是，这将使微浊汤，并加少许白糖，我想使肉更好吃吃 4 ，鱼片脆弱的，所以鱼放入汤小心，轻轻拨散，用筷子，不要用力翻炒，鱼片煮变色，在很大程度上可以看到变色几乎很长一段时间肉老不好吃 5，建议使用砂锅服饰好处后，吃汤和酸菜往往会剩下一些，但也煮些豆腐，蔬菜。 6，最后热油浇在酸菜鱼做的菜更香，你可以省略这一步，如果你不喜欢太油，但我想真香。

主料：鲤鱼1酸菜鱼鲤鱼（1000克左右），陈年泡蓝酸菜250克。一个鸡蛋，混合油40克，汤1250克，盐4克，味精3克，4克，黑胡椒，料酒15克，花椒25克，浸泡结束时，10个辣椒，生姜3克， 7克大蒜。制作过程：1。鲫鱼去鳞，鳃，肚，去内脏洗净，去掉两个鱼刀，头，这笔钱由植骨块分割。泡泡绿色酸菜洗净，切成段。 2。炒锅置火上，放少许油烧热，入花椒的味道炮轰饲料，姜，蒜，倒入泡绿色酸菜煸炒出味，加汤煮头下，鱼骨，用大火煮沸。撇去浮沫，滴腥料酒面。再加入精盐，胡相通面备用。 3。鱼斜刀片成的人0.3厘米，刀鱼片，加入盐，料酒，味精，鸡蛋混合，鱼片包裹在一层的鸡蛋混合均匀。 4。火锅汤自豪地品尝鱼抖散入锅。另一锅入油烧热，泡辣椒炒出香味后放入锅内，煮1-2分钟。片段是鱼生至熟，加味精即成倒入汤锅中。酸菜鱼是著名的四川菜，新鲜美味的开胃健脾，醒酒提神，汤适口性。我希望你享受独特的菜肴。

所需材料：材料：酸菜，草鱼成分：山胡椒，姜，葱，蒜，辣椒，花椒，邳县豆瓣，芝麻调味料：胡椒粉，盐， >准备阶段，色拉油，玉米淀粉一般用草鱼或者黑鱼更好。 2，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，以减少鱼翅身体和头部分开，切头。 （应该不会被切断） 4，在鱼身上的手按住，另一只手用刀子棍子鱼脊柱沿越近，感觉着鱼骨的位置，及时调整方向线刀，分别鱼头和鱼。 （如果你喜欢骨头一起吃，可以忽略这一步，但不鼓励这种方法）鱼水平下的片刀，沿着鱼尾的方向，头，每个切片厚度约5-7毫米（应该不小）。 （这里注意方向不要搞柜台，或水煮鱼将被打破。） 6，取一个鸡蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉搅拌备用。 7，切碎的葱，姜，蒜立场。 8，鱼骨切成段，和鱼片鱼头放入锅中，加适量盐和料酒少许搅拌均匀，抢，然后放入蛋清和玉米淀粉汤搅拌均匀。 （可放置了较好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一个包或两包，多放点，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜。 锅 11，锅中放油烧热，最好的大油，但为了...它与普通的油做！ 6成热油，直到豆瓣酱，大蒜（颗粒），生姜（颗粒）放入，然后将其复制山辣椒及酸菜放入锅中打开，香气放入鱼头和鱼骨会溢出。然后加水或高汤烧开（冷水越好） 12小火炖煮5-7分钟，然后鸡精，盐调味。可用小勺舀一点汤试试。略多（鸡） 13，然后将鱼骨头和酸菜捞起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的鱼10秒（后水再次沸腾，平均家庭小火约40秒）将所有放入汤中，鱼片安装了骨头盆地。 （注：水煮鱼的电影不应该把过多，这将保证鱼片的完整。） 15，葱和胡椒，芝麻表面上。 16，锅洗净，放一个或两个的油，加入干辣椒，花椒少许，油烁热的日期，油淋与先前的锅。这样一个香喷喷的酸菜鱼了。

所需材料：材料：酸菜，草鱼成分：山胡椒，姜，葱，蒜，辣椒，花椒，邳县豆瓣，芝麻调味料：胡椒粉，盐， >准备阶段，色拉油，玉米淀粉一般用草鱼或者黑鱼更好。 2，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，以减少鱼翅身体和头部分开，切头。 （应该不会被切断） 4，在鱼身上的手按住，另一只手用刀子棍子鱼脊柱沿越近，感觉着鱼骨的位置，及时调整方向线刀，分别鱼头和鱼。 （如果你喜欢骨头一起吃，可以忽略这一步，但不鼓励这种方法）鱼水平下的片刀，沿着鱼尾的方向，头，每个切片厚度约5-7毫米（应该不小）。 （这里注意方向不要搞柜台，或水煮鱼将被打破。） 6，取一个鸡蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉搅拌备用。 7，切碎的葱，姜，蒜立场。 8，鱼骨切成段，和鱼片鱼头放入锅中，加适量盐和料酒少许搅拌均匀，抢，然后放入蛋清和玉米淀粉汤搅拌均匀。 （可放置了较好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一个包或两包，多放点，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜。 锅 11，锅中放油烧热，最好的大油，但为了...它与普通的油做！ 6成热油，直到豆瓣酱，大蒜（颗粒），生姜（颗粒）放入，然后将其复制山辣椒及酸菜放入锅中打开，香气放入鱼头和鱼骨会溢出。然后加水或高汤烧开（冷水越好） 12小火炖煮5-7分钟，然后鸡精，盐调味。可用小勺舀一点汤试试。略多（鸡） 13，然后将鱼骨头和酸菜捞起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的鱼10秒（后水再次沸腾，平均家庭小火约40秒）将所有放入汤中，鱼片安装了骨头盆地。 （注：水煮鱼的电影不应该把过多，这将保证鱼片的完整。） 15，葱和胡椒，芝麻表面上。 16，锅洗净，放一个或两个的油，加入干辣椒，花椒少许，油烁热的日期，油淋与先前的锅。这样一个香喷喷的酸菜鱼了。