常见的几种果酒，果酒有哪几种

葡萄酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等

从发酵酒的概念说，所有的酒（不论是否果酒）都是经过发酵生产的。不经过发酵过程，不能产生酒精，也就不是酒了。现在有一些酒，其中也包括果酒，是用酒精加香精香料和水混合而成的，有些也加入一些发酵酒。但严格地说，这些都不属于发酵酒，属于劣质的含酒精饮料。判断是否为发酵酒（包括果酒），一是看标签中是否有发酵酒标志，如“全汁发酵酒”等，二是嗅和尝，发酵酒一般口感柔和，香气协调，不冲，无明显的刺激性。而配制酒一般口感刺激，某一方面的香气较冲或香气单一，不协调。

桑椹酒、杨梅酒（浸泡洗净沥水阴干），荔枝酒、桂圆酒（剥除外壳，壶与肉之间的膜能留在果肉上更佳），然后用五到六十度米酒直接泡，视喜好可适当加入冰糖块，酒浸过果物少许即可，想存放多年的可在瓶口酒平面处放置一块半斤左右的新鲜生猪油块（以十到十五斤装的酒瓶来说），不仅可保酒质不变酒气不散，口感也特别醇厚。

春季酿梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季酿樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季酿石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季酿葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。 四季酿杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 水果酒饮玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。 水果酒甜点百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。 水果酒餐点红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。 目前中国市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、苹果酒、脐橙酒、蜜桃酒、杨梅酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种，个人比较喜欢蓝心梅园杨梅酒。

（一）以酿造的方法和产品特点，果酒可以分为：1、发酵果酒用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，如蓝心梅园杨梅酒。2、蒸馏果酒果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。3、配制果酒将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。4、起泡果酒酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类（二）按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒），果酒可以分为1、干白果酒酒：≤4.0；2、半干果酒酒：4.1-12.0；3、半甜果酒酒：12.1-50.0；4、甜果酒酒：≥50.1

按酿造方法分类，可分为发酵酒（如葡萄酒和苹果酒）、蒸馏酒（如白兰 地和水果白酒）、果露酒（也叫配制果酒，是将果汁或果皮中加入酒精浸泡取 其清液，再加入糖和其他配料勾兑而成）和汽酒（含有二氧化碳的果酒）。按 含糖量高低分为：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。按所含酒精多少分为：低度 果酒和高度果酒。

红果（山楂）酒

果酒的种类很多，葡萄酒也属于果酒，因其量大，才分离出来。目前所知的有：沙棘酒、山楂酒、苹果酒、猕猴桃酒、梨子酒、柿子酒、青梅酒、苦瓜酒等。

（1）果酒的分类 1、山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。 2、苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。 3、柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，有显著的柑桔香气，味鲜美甜醇。 4、莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。 5、杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红，有杨莓的自然芳香。 6、荔枝酒和菠萝酒类：荔枝、菠萝是我国南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的独特风味。 6、桑椹酒类：我国南方各省种植桑树颇多，利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳，有桑椹的风味，甜美可口。此外，还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的果酒以及维生素c含量丰富的猕猴桃酒等。 （2）果酒的质量鉴别 1、色泽：酒液透明，无附着物，无悬浮物，无沉淀。一般要求接近果实的色泽。 2、香气：应具有果实原料的芳香和果酒酯香，闻去清快舒畅，给人一种愉快感。市场上有些果酒是人工配制的，缺乏自然和谐的芳香味。 3、滋味：甜型果酒，应香甜爽口，爽而不薄，甜而不腻，醇而不烈，馥而不艳；干型果酒，应清快爽口，舒适洁净，丰满和谐。挑选果酒时，除感官质量鉴定外，应特别注意的是它与露酒的区别，某些露酒名称与果酒容易混同，应严格挑选，果酒是果实发酵的一种压榨酒，露酒则是用食用酒精与糖、色素、香料、柠檬酸等调配的配制酒。果酒属低度酒，酒度在20度以下，露酒属中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果实固有的色泽，澄清发亮，具有本品应有的果香以及发酵后的酒香，酒味醇和细腻，甜而不腻，干而不涩，露酒相对较差。

1、山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。2、苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。3、柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，有显著的柑桔香气，味鲜美甜醇。4、莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。5、杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红，有杨莓的自然芳香。6、荔枝酒和菠萝酒类：荔枝、菠萝是我国南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的独特风味。6、桑椹酒类：我国南方各省种植桑树颇多，利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳，有桑椹的风味，甜美可口。此外，还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的果酒以及维生素c含量丰富的猕猴桃酒等。

（1）果酒的分类 1、山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。 2、苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。 3、柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，有显著的柑桔香气，味鲜美甜醇。 4、莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。 5、杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红，有杨莓的自然芳香。 6、荔枝酒和菠萝酒类：荔枝、菠萝是我国南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的独特风味。 6、桑椹酒类：我国南方各省种植桑树颇多，利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳，有桑椹的风味，甜美可口。此外，还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的果酒以及维生素c含量丰富的猕猴桃酒等。 （2）果酒的质量鉴别 1、色泽：酒液透明，无附着物，无悬浮物，无沉淀。一般要求接近果实的色泽。 2、香气：应具有果实原料的芳香和果酒酯香，闻去清快舒畅，给人一种愉快感。市场上有些果酒是人工配制的，缺乏自然和谐的芳香味。 3、滋味：甜型果酒，应香甜爽口，爽而不薄，甜而不腻，醇而不烈，馥而不艳；干型果酒，应清快爽口，舒适洁净，丰满和谐。挑选果酒时，除感官质量鉴定外，应特别注意的是它与露酒的区别，某些露酒名称与果酒容易混同，应严格挑选，果酒是果实发酵的一种压榨酒，露酒则是用食用酒精与糖、色素、香料、柠檬酸等调配的配制酒。果酒属低度酒，酒度在20度以下，露酒属中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果实固有的色泽，澄清发亮，具有本品应有的果香以及发酵后的酒香，酒味醇和细腻，甜而不腻，干而不涩，露酒相对较差。