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山东地方特产总汇: 济南 济南土特产品品种多样，主要有五香扒鸡、糖酥煎饼、罗汉饼、高粱饴以及刺绣、羽毛画。 平阴：平阴玫瑰：平阴素以玫瑰之乡著称。平阴玫瑰花瓣厚，香气袭人。花瓣用于薰茶、制酱、酿酒、炼香料酒。阿胶：产自本县东阿镇，为滋阴补血佳品，是畅销国内外的著名商品。 章丘：主要有明水香稻、龙山小米、章丘大葱、章丘烤肉等。 青岛 平度市：大泽山葡萄：是传统的地方名特产，尤以“大龙眼”品种最为优良，产量占大泽山葡萄总产量的80%以上。这种葡萄穗大粒饱，肉丰汁甘，在国内外市场享有一定声誉。 莱西市：半夏、沙参、莱菔子，量多、质好、历史悠久。 淄博市:淄博陶瓷历史悠久，产品设计考究，造型新颖，釉色名贵，色彩绚丽，独具一格。淄博琉璃产品，具有质地晶莹，花色新奇，工细缜密，古朴凝重的艺术特色。另外还有周村丝绸、周村铜响器、周村大酥烧饼、博山烤肉、王村醋、淄川地板梨等。 枣庄市:棠阴石榴：果实个大、皮薄、酸甜可口、风味别致。品种有大红袍、小红袍、大青皮、大铁皮、软籽、冰糖等二十多个品种。以软籽、冰糖两种最为有名。凤凰岭梨：特点为麻点青皮、个大核小、汁液丰富、脆甜味香。刘庄小枣：玲珑剔透，脆甜爽口。柿子：以牛心、鹅黄、磨盘、满堂红等品种著名。 东营市:本市海产丰富，所产对虾，肉肥味美，并具有相当高的营养价值，久负盛名。利津县：黄河刀鱼：肉细嫩、味鲜美，因其体形细长，类似利刀，故名刀鱼，以产于利津者为最佳。蓖麻籽：产量居全省之首。 烟台市:烟台市的土特名产有烟台绒绣和刺绣以及绢花、首饰等。烟台素有“果乡”之称，所产苹果品种多，质量佳，誉满中外。福山苹果最为著名，现有40多个品种，其中青香蕉色泽翠绿，五棱突起，甘甜多汁，质脆芳香，堪称“苹果之冠”。 栖霞县：大花生：籽粒饱满、果皮洁白、色泽鲜艳、是传统出口商品之一。苹果：品种有青、红香蕉和大、小国光等二十多个品种，以其果大、色艳、甘甜多汁、香脆可口而弛名中外。丝绸：历史悠久、独具特色。棒槌花边：种类繁多、美观雅致。麻绣挂毯：本县首创的工艺品，新颖典雅，远销国外。 莱阳市：莱阳梨：香浓味美，肉质细嫩，甘脆渣少，驰名中外。莱阳沙参：质佳色白，有效物质多，在国内外中药市场上久负盛名。五龙鹅：主产于五龙河流域，为我省优良家禽品种。 龙口市：龙口粉丝：原产于招远，后传入黄县，因其集散于龙口故名。长把梨：龙口著名特产。经历次改良，具有皮黄、汁多、味酸甜、耐贮藏、可远运等优点。柳条膏：专治跌打损伤、疔毒恶疮。 长岛县：主要有鲍鱼、海参、干贝、对虾、海胆酱、牡蛎以及砣矶砚石、球石、燧石、盆景石、磨石等。 潍坊市 潍坊的土特产品有香辣甜脆，多汁味美，被誉为“水果萝卜”的潍县萝卜；有制作工艺精美的潍坊风筝以及杨家埠木版年画等。 临朐县：红丝石砚：质地坚硬微滑、色泽艳丽、不渗水、不渍墨，久负盛名。山蝎：个大体肥，既是良药，又是佳肴。山楂：个大肉松，色泽鲜艳，酸甜可口。加工制成的山楂罐头、山楂糕、山楂酒深受欢迎。 诸城市：潍河鲤鱼：金鳞、四个鼻孔、味道鲜美，为宴宾佳肴。马庄山楂：果大、肉暄、酸中带甜、营养价值高。昌城板栗：个大、淀粉多，营养丰富。诸香附：质量好、药效高、驰名全国。 寿光县：寿光大鸡：属肉蛋兼用型。全身黑羽，健壮美丽，觅食力强，遗传性稳，蛋大皮红，肉肥味香，为驰名中外的家禽良种。寿光大葱：辣味浓香，生食微甜，用佐烹调尤佳。寿光韭菜：栽培历史悠久，国内久负盛名。羊角沟大虾：体大肉肥，销售国内外。 济宁市 微山县：金湖牌松花蛋：用微山湖麻鸭蛋加工而成，营养丰富，味道鲜美，有助消化，增食欲，利肺腑之功能。销往日本、香港等十多个国家和地区，为国家优质名牌产品。芦笋罐头：味道鲜美，柔软可口，1980年被评为省优产品。芡实：也称鸡头米，睡莲科，水生植物，可供食用或酿酒。微山湖鲤鱼：肉质结实、味道鲜美，昔日曾作贡品进京，今天常作国宴佳肴，招待外宾。 汶上县：鲁西黄牛：体大、役作力强，肉质鲜嫩，畅销国内外。小尾寒羊：繁殖性能强，屠宰率高，毛细皮质好。汶上荸荠：清脆爽口，味道甘美。汶上白莲藕：色白、脆嫩，为馔肴佳品。汶香附：学名香附草，药用性能较佳。 泰安市 花生、苹果、板栗、核桃、山楂、赤鳞鱼为主要土特产品。其中汶口大花生以其粒大质细，色泽鲜明，含油量高，在国内外享有盛誉；赤鳞鱼为我国鱼类珍品，肉质细嫩，味道鲜美，是名贵肴馔，且可药用。 肥城市：肥桃：又称大桃或佛桃，以其果大、味美而驰名中外，是肥城的著名特产，素有“群桃之冠”的美誉。 德州市：德州西瓜：瓜肉细、纤维少，汁多甘甜、味似冰糖，品质优异。德州“五香脱骨扒鸡”：加工细、配料全、色味佳、营养丰、外形美、被视为丰餐佳肴和馈赠礼品。无核柿：果色鲜红，皮薄，果汁细腻，无核，含糖量高。宁津县：长官包子：产地在长官镇，以面白皮薄，油不渗溢，香气浓郁，可口不腻而驰名。大柳面：产地大柳镇，有“弓弦面条”、“金丝缠碗”之美称。保店驴肉：产地保店镇，以熟烂、清洁、色鲜、味美而著称。 阳信县：阳信鸭梨：皮薄无渣，味道清香，甜脆可口。蚕丝：织成的素绸，质韧而色老，素有“信绸”之称。 无棣县：金丝枣：皮红肉肥，含有多种营养成份，属滋养佳品。麻黄：茎枝及根皆可入药，其色味及药效均佳。对虾：个大、籽多、肉细，畅销国内外。 临沂市:苍山县：苍山大蒜：以头大瓣齐、皮薄色白、沾辣郁香、营养丰富等特点而驰名中外。淡竹：主要用作编织出口和城乡生活用品。兰陵美酒：生产历史悠久，风味独特。 平邑县：平邑金银花：有6个品种，以大毛花，鸡爪花为最佳，至今畅销国内外。除药用外，县食品厂已试制成金银花酒、金银花露等饮料。天宝山黄梨：尤其是子母梨，果实肥大，皮薄汁多，色泽鲜艳，耐贮存，远销东南亚。 聊城市 东阿县：东阿阿胶：具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，在国内外享有盛誉。乌枣：又称“黑枣”，是当地农民的传统副业，行销国内外。 菏泽地区 菏泽以盛产牡丹而著称。位于赵楼村的“曹州牡丹园”内的曹州牡丹枝挺叶茂，花丽气香，久负盛名，蜚声中外。每年“谷雨”，牡丹花发，游人云集。近年恢复的“古今园”和“百花园”与“曹州牡丹园”隔路相望，各有千秋，组成了一个牡丹旅游区。牡丹既可观赏，其根皮还可入药。曹州耿饼：由镜面柿制成，霜厚味甘，为柿饼中之上品。桃尖西瓜：汁多籽少，甘甜可口。

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寿光人有才，诸城人品牌意识太差，被抢注了

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我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： 用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。 注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。 用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例： ◆ 一品香辣炒鳝丝 原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。 调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。 制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。 特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。 自制干锅香辣油 干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例： ◆ 干锅排骨 原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。 调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。 制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱 油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。 用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。