红烧酱鸭子的家常做法，买回来的酱鸭怎么烧好吃

成品酱鸭怎么烧好吃建议把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒加黄酒放酱油，炒小会，加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖，此时不放盐，放大料．水开后中小火焖烧．烧到汤汁浓酬，尝味道，淡了加盐，不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。

爆炒，

家常烧鸭子做法：1、鸭子宰杀洗净斩块；2、鸭肉加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时；3、油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉，翻炒过一遍油；4、待到鸭肉颜色变深时，盛起沥油；5、锅内加入蒜末炝锅，炒出香味；6、放入鸭肉、继续翻炒；然后加水，没过鸭肉；7、加入糖、黄酒、盐、老抽、加盖用大火煮；8、水开后改中火至收汤汁，即可盛盘，烧鸭子就做好了。

食材 主料 鸭子 1只 姜 5片 葱 3段 豆瓣酱 3/1勺 辅料 桂皮 1个 花椒 适量g 八角 适量g 料酒 1勺 老抽 2/1勺 花生油 1勺 盐 3/1勺 香叶 3片 茴香 适量 步骤 1.鸭子去毛，去掉内脏，清洗干净剁小块。 2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。 3.准备姜切片，葱切段，花椒粒，八角，桂皮，香叶，茴香。 4.炒锅放油预热 5.放入姜片葱段出香 6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香叶炒出香味。 7.放入豆瓣酱炒出红油 8.放入鸭肉均匀翻炒 9.加入料酒 10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。 11.翻炒一会的鸭肉，在加入开水炖30分钟。 12.水分快要收干前放入盐 13.水分收干就可以出锅了，美味的鸭肉盛盘开吃了。 小贴士 我觉得就是少放调料，自己做来吃尽量少放料子，保持原有的味道才很好吃。有料酒去味，有豆瓣酱提香，做出来绝对错不了。其实用啤酒炖会更好，但是家里正好没有啤酒了，我就改成清水了。

鸭子1只姜5片葱3段豆瓣酱3/1勺辅料桂皮1个花椒适量g八角适量g料酒1勺老抽2/1勺花生油1勺盐3/1勺香叶3片茴香适量步骤1.鸭子去毛，去掉内脏，清洗干净剁小块。2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。3.准备姜切片，葱切段，花椒粒，八角，桂皮，香叶，茴香。4.炒锅放油预热5.放入姜片葱段出香6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香叶炒出香味。7.放入豆瓣酱炒出红油8.放入鸭肉均匀翻炒9.加入料酒10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。11.翻炒一会的鸭肉，在加入开水炖30分钟。12.水分快要收干前放入盐13.水分收干就可以出锅了，

用料 主料 苦瓜1根 调料 食盐 适量 醋 少许 冰糖 适量 八角 1个 调和油 适量 葱白 适量 白糖 适量 苦瓜烧鸭的做法 1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌 2.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗 3.冲洗干净的鸭子 4.准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖 5.坐锅热油，放入冰糖慢慢融化 6.小火放入一半的姜片香锅 7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了！！ 8.倒入鸭子快速翻炒 9.很快糖色都均匀地裹住鸭子了 10.放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒 11.来个近点的 。继续翻炒，糖色越来越浓了 12.看，这色泽还行吧，不用调料 ！自己弄的放心 13.加入清水没过鸭肉 14.大火煮开，中火30分钟 15.这个时间准备苦瓜 16.30分钟看汤汁收的差不多了， 17.倒入苦瓜大火翻炒 18.起锅

1. 冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。2. 将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。3. 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。4. 酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。5. 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

材料鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）做法1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。

把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了

原料：猪肉，酱油，甜面酱，茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步骤：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓重

步骤酱香鸭的做法步骤11.把鸭子洗干净后切成块酱香鸭的做法步骤22.然后烧一锅热水酱香鸭的做法步骤33.把切好的鸭子放进去酱香鸭的做法步骤44.再次煮至水沸腾即可酱香鸭的做法步骤55.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒酱香鸭的做法步骤66.把鸭肉用水冲洗一下酱香鸭的做法步骤77.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒酱香鸭的做法步骤88.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下酱香鸭的做法步骤99.加入适量的啤酒酱香鸭的做法步骤1010.再加入适量的老抽酱香鸭的做法步骤1111.再加入适量的酱酱香鸭的做法步骤1212.再加入八角酱香鸭的做法步骤1313.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖酱香鸭的做法步骤1414.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖酱香鸭的做法步骤1515.再加入适量的白糖，翻动一下酱香鸭的做法步骤1616.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了

酱鸭(jiang ya)菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2.将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3.将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4.可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6.再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右；7.待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8.待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。酱鸭的制作要诀：1.光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。该文章转载自中国健康世界网：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

原料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。制法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。 先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出

配料：净鸭 一只， 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鸭洗尽后， 再斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入袋内，加入老抽和鲜抽个一半， 以浸入为度，在气温0度左右浸48小时，出袋。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将酱鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在阴影下干燥的地方吹两至三天即成。 4、将第三步反覆三次，约十天而成。 5、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上冰糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 特点： 鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，下酒最好。