烧鸭掌的家常做法，红烧鸭脚烧不烂的鸭脚怎么做

鸭脚洗净，用适量盐巴腌制20分钟。为了让鸭脚不会被烧烂～有嚼劲哦～腌制完毕，放入清水煮，煮到水沸腾即可，然后用清水冲洗干净。然后锅子内放入：老抽，生抽，冰糖，八角茴香，水，生姜，煮沸，冰糖融化～然后放入洗净的鸭脚，开始煮起来～大火煮10分钟转为小火再煮半小时～具体加多少酱油自己感觉一下，不要太黑也不要太咸～咸了的话再加开水煮～最

烧鸭掌详细制作步骤 1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；8. 将火腿切成小坡刀片；9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

主料：鸭掌350g辅料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香适量 香叶适量 桂皮适量 姜适量 小葱适量步骤1.把材料准备好。2.姜去皮，洗净，切成丝。3.八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。4.鸭掌洗干净。5.锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。6.取出，用清水冲洗干净血水。7.热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。8.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。9.翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。11.翻炒至闻到香味后加入清水。12.盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。13.生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。

红烧无骨鸭掌的做法主料鸭掌1斤辅料料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，适量制作步骤1鸭掌洗净偷刀（即划暗刀），2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐做成腌汁，3放入鸭掌腌制，4锅内放少量油，放入葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，爆香，5放入鸭掌，加水，水淹没鸭掌。6盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。

具体做法如下：1. 食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的；6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。

主料鸭掌300g 干辣椒适量 生姜3片 大蒜4瓣 香叶2片 桂皮1块 八角2个 草果1个 甘草1片 老抽2大勺 生抽2大勺 糖少许 料酒两大勺 醋两大勺 胡椒粉适量 盐适量 红烧鸭掌的做法步骤1. 取出冰冻鸭掌，烧锅热水把鸭掌飞下水，撇去浮沫！捞出2. 沥干水份，并且检查有无黑色的杂质，清洗干净！3. 准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料（草果、甘草家里没有也无所谓）4. 鸭掌整个吃比较难咬，建议切成两半，更好的入味与使用5. 把步骤3的香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌6. 电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌，至少20分钟7. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的，不要捉急，我们还有下个步骤呢8. 大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。9. 锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps：汤汁不要全倒，倒一半就好。然后烹入香醋！刚开始可能觉得不够辣，但是不要再加辣椒了，因为会越煮越辣越煮越辣10. 在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火。

红烧鸭爪材料原料：鸭爪300克。 配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味； 3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄； 4、放入两小勺料酒，炒匀； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色； 6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出； 7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟； 8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。

红烧鹅掌 主 料： 鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约１５分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。 特 点： 此菜色泽金黄，甘香可口，嫩滑不腻。

卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 卤鸭掌翼的制作材料：主料：鸭掌600克,鸭翅600克调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克 教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。 3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。 烧鸭掌包的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 烧鸭掌包的制作材料：主料：鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克辅料：鸭肠150克,玫瑰花8克调料：麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克 烧鸭掌包的特色：鸭掌软烂，鲜嫩味美。 教您烧鸭掌包怎么做，如何做烧鸭掌包才好吃 1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖；2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；5. 腌肉料放入大碗内拌匀；6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出；11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。烧鸭掌包的制作要诀：玫瑰露制作方法：1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热，收取蒸馏液即得。 柱侯鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：豆豉味 工艺：煨 柱侯鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。 教您柱侯鸭掌怎么做，如何做柱侯鸭掌才好吃 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 鸡皮烧鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡皮烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌100克,鸡皮125克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克 鸡皮烧鸭掌的特色：质地软嫩，味道醇香。 教您鸡皮烧鸭掌怎么做，如何做鸡皮烧鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用；6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。 明珠鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 明珠鸭掌的制作材料：主料：鸭掌200克辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克 明珠鸭掌的特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。 教您明珠鸭掌怎么做，如何做明珠鸭掌才好吃 1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鹌鹑蛋用清水洗净；3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。明珠鸭掌的制作要诀：鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。