顺德小酒厂玉冰烧做法，简单的葡萄酒的酿制方法

1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了

酒醉鹅做法主料整鹅1只辅料大葱2根姜5片大料7个花椒适量香叶适量桂皮适量冰糖适量花雕酒适量鱼露适量步骤1.取锅，水烧开下入整只鹅调料下入葱段，姜（我的姜被我房东用了我用的姜粉）香叶和大料大火滚20分钟2.之后浸入冷水中3.浸完冷水斩成大块4.取适量鹅汤，撇浮油，放入桂皮香叶大料葱段冰糖5.开小火再煮15分钟6.瓷锅加入鹅汤花雕酒和鱼露比例为3:2:1滤出锅内的调料也放进去7.鸡斩成小段，放进去保鲜膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

方法/步骤1鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～ 之后用盘子装起来。顺德醉鹅的做法2另起一锅，放油爆蒜头、姜。顺德醉鹅的做法3把刚才①里面的鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。顺德醉鹅的做法4等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。顺德醉鹅的做法5等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味。顺德醉鹅的做法6最后放进大蒜进去，可以开吃。

主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。 显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色． 枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关． 搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观． 枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．

对于粤菜来说，陈村枧水食品加工的应用上有着不可磨灭的功绩，也是了解粤菜时不可不知的一味调味品。 陈村枧水这个名字很好理解，陈村取自产地广东顺德陈村，那里教著名的还有一种美食——陈村粉。陈村枧水是一种碱性调味即，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为kco3，可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩等作用。但陈村枧水实际上还不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液。 陈村枧水使蔬菜更翠绿的原理主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，会使蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。 此外，在制作广式月饼时陈村枧水也是必不可少的。其作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节枧水的用量，就可以调节饼皮的颜色。 在研制肉类时，陈村枧水的应用也很广泛，譬如腌制排骨、虾仁时适当地放入一些，会使烹制出来的菜肴外观光滑，清爽，细腻。 再有就是涨发干货时它也是少不了的，譬如涨发“吊片”等食材，即便是涨发好的海味食材，将它们再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的海腥、异味，使原料更加细嫩，软滑。 特别注意：陈村枧水在腌制肉类、海鲜以及涨发干货时一定要按比例适量投放，腌制、涨发后，要用流水不断冲洗食材原料去除碱味。因此，使用陈村枧水务必在专业厨师或懂行者的指导下进行。 今后的文章中，我会指导大家使用陈村枧水腌制一些酒店里才能吃得到的食材。