凤鸣香臊子面做法，怎样做臊子面

臊子面的关键在于臊子。臊子种类很多。我个人比较青睐猪肉臊子。选肥瘦搭配的五花肉，切成0.5左右的小丁。锅里放油（量的多少根据你平时饮食习惯），放甜面酱，慢火炒香，注意：甜面酱含有很多淀粉，很容易糊锅。放葱姜煸香。然后加少许水，放入自己平时喜欢的食材。我一般是加香菇丁，或者是土豆丁。也可以几样都加一点，让臊子内容更丰富，色彩更斑斓

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。该答案来自饭菜网官方网站

真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。 做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。 “油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。

主料五花肉500g、手工面条300g辅料油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主

炒锅加菜油少许加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黄花+泡发好的木耳全部切丁】翻炒5分钟加汤水熬开，撒上韭菜末加入盐、味精即可。 面煮2开捞出，浇汤即可。喜欢醋可适量加点调味。 俺是陕西人，这是家常吃法。

我没吃过正宗的臊子面不过基本是把菜和面搅拌在一起就可以说是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.

陕西的臊子面是将大肉贴成小块片，放在油锅里炒熟，放入葱姜蒜还有大料即可。再将底菜抄好、豆角。土豆等。主要是汤放有放盐放醋再将肉菜放入汤里面即可。煮面捞出过水和汤拌好即可。。

臊子面在山东也叫打卤面，臊子是陕西叫法。臊子其实就是拌面用的菜，一般是比较稠的汤菜，看个人口味随便做。陕西做法是把臊子打在碗底，然后上面盖面，这样容易搅拌，看个人口味可以加醋，油泼辣子，蒜末等等。其实同把菜盖在米饭上吃差不多。