啤酒鸭的做法 家常 老抽和生抽,家常啤酒鸭怎么做好吃又简单做法图解分

1,家常啤酒鸭怎么做好吃又简单做法图解分

主料鸭子半只啤酒1罐辅料葱1段姜1块蒜1头干辣椒8个桂皮1块八角1个盐1茶匙老抽半汤匙生抽1汤匙鸡精适量冰糖3颗步骤1.原料图。2.鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。4.放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。5.放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。6.大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

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2,啤酒鸭的家常做法 啤酒鸭怎么做才好吃

啤酒鸭步骤1啤酒鸭的做法大全材料准备好;青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎步骤2啤酒鸭的做法图解鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干步骤3锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分步骤4调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)步骤5啤酒鸭怎么吃放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁步骤6啤酒鸭怎么做待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可
1、鸭肉清洗干净,切好2、配料:主料:鸭 啤酒2瓶辅料:青红椒 葱 姜 蒜 生抽 老抽 糖 盐 八角、枸杞3、油锅加热,放油烧热放点酱油,把鸭肉清炒,放姜4、炒到10分钟左右,将啤酒加入,加些清水,开始煮,50分钟后出锅。5、那个味道特别好,汤的味非常好喝,百吃不厌啊,

啤酒鸭的家常做法 啤酒鸭怎么做才好吃

3,家常啤酒鸭的做法步骤图家常啤酒鸭怎么做

准备材料。鸭洗净切块,辣椒切块。炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火烧开后,改中小火焖三十分钟。待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
啤酒鸭的制作材料: 主料:鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。 做法鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。   炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。 倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。   煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味……   最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

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4,啤酒鸭的做法

这个简单,1、准备好一只鸭的肉2、放生抽、食用酒精、食盐、姜丝进行搅拌均匀3、将拌匀的鸭肉放进锅抄到1/3熟,然后开一瓶啤酒全部倒完4、盖上锅盖,用大火,啤酒差不多煮干时还用大火,这时主要加一些配料进行烧炒(建议第二步后,用高压锅,将拌匀好的鸭肉放进高压锅,同时将啤酒也放进去。煮干了就可以了。这样会更加香,更加的好吃,有点小焦是最理想的)
1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。  2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。  3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。  5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。  6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。 7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。  8.倒入老抽翻炒上色。  9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。   10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
啤酒鸭做法 材料: 鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量 做法: 1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

5,啤酒鸭怎么做的啊

啤酒鸭 原料:   鸭子1只1500克。   调料:   菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。   刀工成型:   鸭子宰杀洗净,砍成3厘米见方的块,用盐和啤酒腌渍1小时,姜拍破,葱挽成结,大蒜剥瓣。   烹调方法:   焖。锅内烧油将鸭块爆出,锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出,再放干辣椒煸成棕红色,放入鸭块、大蒜瓣、姜块、倒入啤酒一瓶,放几粒花椒、八角、蔻仁、加盐、酱油、葱结、用锅盖盖上,在中火上焖烧至熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用,淋上红油起锅即成。   风味特色:   鸭子pa糯,辣香浓郁。   技术要领:   花椒、八角、蔻仁、红油要少放,以免抢味。   演变:   多加些汤,配上蔬菜,即为"啤酒鸭火锅"。 参考资料 http://www.cnyouyou.com/viewthread.php?tid=4775
啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料: 草鸭一只,啤酒一瓶,盐、糖、鸡精、酱油少许,姜三片,蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块,在开水锅中抄一下,捞出清水冲干净; 2.油烧热,放入蒜爆香,倒入鸭块爆炒,炒至鸭块变色(有点发白)后加盐、糖(不爱吃甜的可不加),酱油,鸡精,按个人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜爱吃辣的可加些干辣椒,盖上锅盖,中火烧开,小火焖至汤量少即可出锅。 特点:鸭肉红亮,香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料: 母鸭1只约1500克,火腿50克,冬笋50克,葱节15克,姜块15克,盐10克,啤酒350克,胡椒粉少许。 制法: 1.鸭宰杀洗净,改刀成块,热水锅焯水,清水冲净。 2.取大汤盅,放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块,倒入啤酒,放入精盐,再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块,撒上胡椒粉,即可上桌. 特点:鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭(夏季菜谱 主料: 净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法: 1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用; 2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香。 提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。
风味特别的啤酒鸭   先将这些材料准备好:鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。   现在我开始操作,先将鸭肉洗净,再剁成6厘米的大方块,甜豆撕去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍碎,辣椒切成丝。用油起锅,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出锅,装盘上桌。   做的时候一定先要将鸭块炒出油,再加香料,最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道,不必担心,闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整,但记住,别让香料抢了主味啊! 啤酒鸭 原料: 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐   3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节   4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状   5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作: 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)   2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。   3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 2》啤酒鸭火锅 原料: 鸭1只(约重1000克)、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克(约耗135克) 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作: 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。 3、青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 4、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 5、味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 附:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。 3》啤酒鸭火锅 用料: 新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注: 煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。 4》橙汁啤酒鸭(夏季菜谱)(图) 主料: 净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法: 1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;   2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香。 提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。 5》啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌,
要啤酒

6,啤酒鸭怎么做

·材料  鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。  ·佐料  八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。  ·步骤  鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。  ·注意事项  再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。  [编辑本段]【友情提示】  这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……  [编辑本段]【做法举例】  啤酒鸭的做法 - 啤酒鸭是最常见的家常菜之一,那么啤酒鸭怎么做呢?啤酒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的啤酒鸭做法,详细的做法如下:  ·啤酒鸭的做法一:  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜  调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒  把鸭子用水煮一下  把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。  鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开  将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。  ·啤酒鸭的做法二:  调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮  鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。  把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型  先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节.  ·啤酒鸭的做法三:  1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。  2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。  3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。  4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。  5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。  ·啤酒鸭的做法四:  材料:  鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克  做法:  先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。  特点:滋补养颜,香醇可口。  ·啤酒鸭的做法五:  1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;  2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;  3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;  4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调  色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,  再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;  5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!  ·啤酒鸭的做法六:  啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。  用料: (八人份)  新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克  猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克  莴笋250克青菜300克藕300克  调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克  制法:  1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。  2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。  注意:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。  ·啤酒鸭的做法七:  材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱  做法:  1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段  2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味),葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了.(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝),这道菜很美味的喔,不信你试试.  ·啤酒鸭的做法八:  主材:鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。  做法:  1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣  2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁(我没有),加葱、适量老抽。  3、大火烧开后撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可(我没有淋,不想油太重)。  啤酒鸭的做法九:  主料: 鸭肉 啤酒 香菇  辅料: 老姜 泡姜 豆瓣酱  用料:  1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。  8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。  做法:  1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。  2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。  3、鸭子整理干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。  4、锅中放油(如果鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。  5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。  6、下鸭块翻匀。  7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。  8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。  9、下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟。  10、改大火收干汤汁,放入美极鲜味汁。  11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。  ·啤酒鸭的做法十:  材料:  光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)  香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)  做法:  1 、鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。  2、 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。  3、 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。  4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。  5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。  6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。  贴士:  1、鸭肉的膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。  2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。  3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。  疗效:  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素B、E,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。
炖煮鸭子时只加啤酒不要加水即可,其它如红烧一样的。
鸭子 1只啤酒 1瓶(约600ml)老姜 1块(约10g)冰糖 10g草菇老抽 1汤匙(15ml)盐 1茶匙(5g)油 60ml做法鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。 大火烧开煮锅中的水,放入鸭块氽烫3 分钟,捞出沥干水分。 大火烧热锅中的油,放入氽烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1 分钟后盖上锅盖,焖烧5 分钟,让锅中的温度上升,逼出鸭肉中的水分,之后掀开盖子,翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。 转中小火,调入草菇老抽、冰糖和盐,翻炒均匀,再转大火炒2 分钟,让味道进入鸭肉中,之后倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10 分钟,待只剩少量黏稠汤汁时即可。 小贴士用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭,即羽毛像麻雀毛一样的鸭子,那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥,可以去掉肥厚的油脂再烹调。 做啤酒鸭时,一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发,这样做好的鸭子不会有浓重的腥味,且鸭肉更香。
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