干爆鸭子的做法，姜爆鸭 家常做法怎么做

用料主料鸭肉半个辅料柿子椒1个调料葱适量姜适量蒜适量甜面酱适量豆豉适量辣椒酱适量植物油适量白糖适量姜爆鸭的做法1.鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝2.油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆的干干的才可以3.油8成热，放豆豉，辣酱，甜面酱炒香后放姜丝煸一会，最后放爆好的鸭子，白糖，和青椒翻炒几下即可4.不用再放盐了，辣酱和甜面酱，豆豉里的盐味足够了

你要是怕腥你可以放多点姜的 法兰啤酒鸭材料 全鸭1只调味料 爆香料:葱白段整枝 姜片数片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 酱油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少许 胡椒粉少许 啤酒1瓶(1)鸭子用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鸭子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火卤45～50分钟即可。 洋葱啤酒鸭材料 鸭1/2只 小洋葱10个(大洋葱2个) 八角1粒 啤酒1罐 葱2枝 辣椒1条 姜片适量(1)鸭肉切块，先入滚水中川烫，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝备用。 (2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅。 匿名 回答采纳率:17.0% 2009-07-31 09:05 检举 把鸭子洗净，准备好葱、姜、茴香、酱油、啤酒、红曲米粉。 . 首先把鸭子放入油锅里略微的炸一下（把葱、姜、茴香放在鸭子的肚子里），然后倒入酱油，再加红曲米粉，把鸭子在这红色的汤液里多翻身，这样可以让鸭子均匀的上色，最后倒入啤酒。最好是让汤液浸没鸭子。用大火烧10-15分钟，再改用小火烧半小时左右（以酥烂为主）。最后把汤水收干。即可。 把鸭子装入四周放上香菜的盘中（点缀）。色、香、味具全

到外面买吃。

用料： 　　嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。 　　制作： 　　1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。 　　2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。

用料： 嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。 制作： 1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。 2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。

主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的） 调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰） 做法 1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。 2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。 3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。

用葱姜料酒腌制一下，或者用葱姜水抄一下

你要是怕腥你可以放多点姜的 法兰啤酒鸭材料 全鸭1只调味料 爆香料:葱白段整枝 姜片数片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 酱油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少许 胡椒粉少许 啤酒1瓶(1)鸭子用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鸭子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火卤45～50分钟即可。 洋葱啤酒鸭材料 鸭1/2只 小洋葱10个(大洋葱2个) 八角1粒 啤酒1罐 葱2枝 辣椒1条 姜片适量(1)鸭肉切块，先入滚水中川烫，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝备用。 (2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅。 匿名 回答采纳率:17.0% 2009-07-31 09:05 检举 把鸭子洗净，准备好葱、姜、茴香、酱油、啤酒、红曲米粉。 . 首先把鸭子放入油锅里略微的炸一下（把葱、姜、茴香放在鸭子的肚子里），然后倒入酱油，再加红曲米粉，把鸭子在这红色的汤液里多翻身，这样可以让鸭子均匀的上色，最后倒入啤酒。最好是让汤液浸没鸭子。用大火烧10-15分钟，再改用小火烧半小时左右（以酥烂为主）。最后把汤水收干。即可。 把鸭子装入四周放上香菜的盘中（点缀）。色、香、味具全

啤酒鸭。 材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

你要是怕腥你可以放多点姜的 法兰啤酒鸭材料 全鸭1只调味料 爆香料:葱白段整枝 姜片数片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 酱油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少许 胡椒粉少许 啤酒1瓶(1)鸭子用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鸭子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火卤45～50分钟即可。 洋葱啤酒鸭材料 鸭1/2只 小洋葱10个(大洋葱2个) 八角1粒 啤酒1罐 葱2枝 辣椒1条 姜片适量(1)鸭肉切块，先入滚水中川烫，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝备用。 (2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅。

啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。

即使就是平常煲鸭的时候把水放少点,啤酒猛放,跟醉鸭似的.

材料：鸭半片。 辅料：葱、姜、桂皮、八角。 调料：啤酒一听、老抽、糖、鸡精。 做法： 1、鸭切小块，入开水焯过后洗净待用。 2、锅内热油，七成热时，下入姜片、桂皮、八角，放入鸭块，煸炒至水份收干，鸭皮吐油。 4、下入老抽、糖，待鸭块上色后，倒入一听啤酒，大炎烧开后，改中小火焖三十分钟待汤汁基本收干时即可起锅，装盘后撒入葱花。

啤酒鸭火锅： 主料：新鲜鸭1只（约重1000克）,牛肚250克,猪肉片250克 ,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克 ,莴笋250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克（约耗135克） ,猪油100克,豆瓣酱30克 ,泡姜片30克,泡辣椒节40克 ,蒜瓣10瓣,老姜50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精盐10克,味精5克 ,胡椒面3克 啤酒鸭火锅的特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 做法： １、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

法兰啤酒鸭材料 全鸭1只调味料 爆香料:葱白段整枝 姜片数片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 酱油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少许 胡椒粉少许 啤酒1瓶(1)鸭子用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鸭子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火卤45～50分钟即可。 洋葱啤酒鸭材料 鸭1/2只 小洋葱10个(大洋葱2个) 八角1粒 啤酒1罐 葱2枝 辣椒1条 姜片适量(1)鸭肉切块，先入滚水中川烫，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝备用。 (2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅。 啤酒鸭 一：材料，鸭子一只 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 二、把鸭子用水煮一下 佐料用油炸一下，让香味出来 三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。。。。。 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。人间极品。

鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 　　·注意事项　　再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。