煮啤酒鸭用什么配料，潮汕啤酒鸭的做法 那些配料等煮法

啤酒鸭的做法主料鸭肉700g青椒1个啤酒600ml辅料姜片适量葱段适量盐3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步骤1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

制作啤酒鸭的方法：一、材料：鸭子一只　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒二、把鸭子用水煮一下三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。将啤酒煮到半干的时候，改小火（这是注意不断翻炒，以免糊）。加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。五、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

主料：鸭腿、油、八角、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、宽粉、腐竹、胡椒粉

主料：鸭子半只、青红椒少许辅料：调和油少许、啤酒600毫升、冰糖1块、生抽2勺、姜4片、老抽2勺、料包1个、蒜瓣2个、葱1棵步骤：1、半个鸭子洗净2、切成小块3、准备好的青红椒、蒜头、姜、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）分别切小备用4、把鸭肉块放入锅中焯水5、等鸭肉变色后的即可捞出6、起油锅，爆香葱姜蒜7、放入焯水后的鸭肉，翻炒片刻至出油8、加入适量生抽、老抽、冰糖和料包9、加入一瓶啤酒和2个红辣椒10、大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮30分钟11、时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味12、撒上少许青红椒块拌匀13、撒上葱花14、即可出锅

啤酒鸭 材料： 鸭1000克，啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。

食材用料：嫩鸭1只老抽半勺啤酒1瓶糖半勺相克食物盐适量姜5片相克食物蒜4瓣干辣椒段1小撮青椒1个相克食物大葱1根相克食物菜谱做法：1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。3.油锅烧热（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。6.青椒，大葱洗净切段备用。7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。8.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。9.关火焖一会儿后，装盘。菜谱小贴士：如果用2勺米酒代替半勺糖，味道会更好。

啤酒鸭原料：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

·材料 鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。·佐料 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤 鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项 再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

啤酒鸭 鸭 半只 啤酒 600ml 青红椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 八角 一个 小贴士 ◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 http://home.meishichina.com/recipe-30737.html

原料：半片鸭一个，啤酒一罐 配料：葱片、姜片、干红椒、八角、桂皮、郫县豆豉、料酒、老抽、绵白糖、盐、黑木耳、土豆、 准备： 先把半片鸭用淘米水洗净（去腥）后剁成小块，用热水焯下去腥；黑木耳泡发撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中备用。 做法： 1.炒锅中放少许油，五成热时放入干红椒，根据嗜辣口味爆香郫县豆豉，放入葱片、姜片和八角、桂皮。 2.放入焯好的鸭块翻炒，用油把鸭肉爆一会儿，多翻炒几下，鸭肉更进味儿。 3.放入料酒、老抽和绵白糖继续翻炒均匀，炒至鸭肉变色。 4.倒入啤酒一罐，和鸭肉几乎持平，开大火炖至开锅，盖锅盖转小火继续炖。 5.5分钟左右放入黑木耳继续炖。 6.20分钟左右放入土豆丁，翻匀，加盐调味，炖至收汁就ok了。

材料 鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g 做法1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。 2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。 4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

过程: 1、光鸭一只，黄浆辣、指天宫辣少许（视个人口味定）、笋果200克左右、啤酒一瓶，生抽、盐少许。 2、将光鸭斩件，其他配料切好备用。 3、将光鸭放锅里白锅翻炒至肉微黄，初次可以做此菜看肉皮变色即可，倒起备用。 4、将配料放锅爆炒，放盐和生抽，不要炒干，留有一定的汁。 5、将刚才炒好的鸭肉全部倒下锅翻炒，火稍调小一点。 6、倒入一瓶啤酒，焖至汁已剩下4分之1，起锅，装碟，即可享用。

其实也很简单，不要追求豪华，就放一班的作料，放进啤酒炖熟就行。

啤酒鸭是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。 辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。 作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。 步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。 步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。 步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。 啤酒鸭的做法二 材料： 鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。 啤酒鸭的做法三 1、挑一只小番鸭，然后回32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332626663家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩 无比啊~~大家可以试试；

做法1： 材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 烹调方法： 1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。 2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。 3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。 4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。 5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。 做法2： 材料： 1、猪排骨三两。 2、鸡蛋一个。 3、淀粉三两大匙。 4、花椒粉半咖啡匙。 5、香油一匙。 6、料酒两匙。 7、盐适量。 烹调方法： 1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。 做法3： 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 烹调方法： 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 做法4： 材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。 需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。 烹调方法： (1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 (2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。 特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。