怎么做鱼片又嫩又滑，鱼片怎么腌制的又嫩又滑

腌制时除了加入葱末，姜末，盐巴等基本佐料，再加入一定量的淀粉搅拌均匀，腌制出来的就会很嫩很滑。

这样腌鱼片又嫩又滑材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。

然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。 2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。 3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

主料：草鱼（或者鲈鱼）一条（约750克） 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 做法： 1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净； 2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部； 3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上； 4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

把鱼片放在牛奶里泡半天再煮，很嫩，很滑，又有牛奶香味，很好吃，我家都这么吃的

用勾芡拌匀，水煮就把水烧滚了放进去，炒的就吧油煮沸了放进去。有铲子翻炒几下，鱼变了颜色就可以捞起来了。时间久了鱼片会老！！！！

煮之前先用蛋清抓一下，煮的时候不要太长，一般新鲜的鱼煮出来的味道都比较嫩

放点蛋清 用油滑下就可以了

用淀粉滑一下。淀粉不要多。

控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟5、鱼头鱼骨洗净血污备用6、酸菜焯水，捞出备用7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面12、倒入鱼汤13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!

一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：1、草鱼片薄片。2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。三、烹饪技巧1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。

鸡蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那样的效果的！你说的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉类嫩化剂，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他们商家只要能赚到钱管消费者死活！

酸菜鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>东北菜 <br>酸菜鱼的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。</p> <p>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。</p> <p>4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。</p> <p>酸菜鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2ffbb48c4fe38a9647.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

鱼片先养好，用淀粉，蛋白，