日本清酒的功效与作用，本料理中很多菜都会用到清酒清酒主要作用是辅助还是主料

是辅助用的 。使菜更鲜

清酒的美容应该来说是对肌肤的排毒，米酒也有此功效，二者有异曲同工之妙。

有好处，清酒本身是低度酒，适量的饮酒有助于软化血管，并促进血液循环！~~不过如果过量，救会对身体有害，适量就好！~~~不妨试试每日一杯红酒，还有美容养颜的功效！~~~

清酒可以清脂降压，酒精度数不高，不必担心喝醉，每日一茶杯，可以活血，冬天暖身

酒对胃黏膜有刺激作用，长期饮用还可以引起酒精肝，最好不喝，真有应酬可以少喝。别把喝酒当成嗜好就行。

你好！清酒不是蒸馏酒，其里面有些成分还是对身体有好处的。不过饮酒均要适量·我的回答你还满意吗~~

清酒可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。 清洒还在强精固精的作用。

“酒煮海带”让癌细胞自杀　　北海道大学的小林教授，在43岁时大肠上长出6个良性肿瘤，开刀切除后，他体内又陆续地长出肿瘤。小林教授想到，海带对于预防大肠肿瘤可能有良好的效果，因为海带含有许多水溶性食物纤维。他抱着一线希望，尝试以酒煮海带吃。想不到只吃了约一个月以后，通便的情形就变得非常良好，半年后就不再排出血便。他跑到医院去检查，想不到大肠肿瘤完全消失了。　　做法：海带约200克(干)，清酒1杯(约50毫升)，砂糖1大匙，酱油1小匙。海带洗净切成寸段，加水和酒，用小火慢慢地熬，待海带煮软以后，放入砂糖、酱油就可以了。每天吃20克左右。　　根据最近的研究成果证明，海带所含有的食物纤维具有使“癌细胞自杀”的作用。一天吃3克-5克干海带煮的食物便能有效抑制癌症发展。还须注意海带的含碘量，如果碘的摄取量过多，会使甲状腺的机能降低。因此，海带的摄取量一天不宜超过20克。

搜一下：日本清酒泡海带有什么作用

酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区才有的水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶极品清酒，就必需有好水、好米，而这也是日本清酒的深奥之处。那么，清酒的好处还有什么呢 清酒的好处：日本清酒的等级： 清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。 光是清酒的天敌： 一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓〝日光臭〞的特殊臭味。为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。 清酒的好处：清酒的饮用温度： 随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。 清酒的好处:温酒的方法： 一般最常见的温酒方式，是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri)，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法是最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。另外，随着科技的进步，也有使用微波炉温热的方法，若是以此种方法温热时，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，如此才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。 冰饮方法： 冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，当然最直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。 清酒的好处:品清酒三步骤:普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤 一、眼观观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。 二、鼻闻清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。 三、口尝在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。

日本人的酒，没什么好喝的，没好处。。

流动中外观澄澈明清，转动中幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，层层果香、木香、米香、花香继而在脑海中散发开来……此即被称之为日本极究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又称日本酒)。日本人常说，清酒是上帝赐予他们最好的礼物。在大型的宴会上，在结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，它已成为日本的国粹。 　　清酒是日本传统文化之一，古时日本人将石炭加浊酒中，待其沉淀后取清澈的酒液饮用，便有了清酒之名。日本人把喝酒当成工作，每天下班必到酒吧报到，重大决定不在办公室里，而在觥筹交错的酒店里，职位变动等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了才拖着醉态的步子回家。而日本人最喜欢清酒确实名不虚传，它固有的爽口，意味深长以及多样性正在被世界各地所认识和理解。 　　 清酒是用秋季收获的大米，在冬季经过发酵后酿成的。也就是说，清酒是大米、水以及酒曲的完美结合。优质的大米是生产香醇清酒的先决条件，日本的大片森林中孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境。日本的东北、北陆地区是清酒主要产地。位于关西的神户滩区有着日本最大的清酒制造厂商。传统的酿酒过程最初用米曲，然后酵母培养育种，接下来是发酵。日本酒是在开放的状态下发酵的，因为这是优良酵母大量繁殖所必需的。纯粹的酵母大量繁殖培养后产生的物质被称为酒母。将水、米曲、蒸过的米放在小罐中进行搅拌，然后加入酵母，经过1～4周时间酿制成酒母。然后在酒母中分3次加入水、米曲蒸过的米，形成的物质被称为醪。再用3～5周的时间将醪发酵。发酵完成后，将醪压榨、过滤、加热杀菌、贮藏，出厂时调整酒精度再加热杀菌后装瓶即可。 　　清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏并且很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍，即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽。同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。 　　 日本菜以鱼类海鲜为主，威士忌酒性太烈，与之相配容易破坏日本菜的鲜美。有些人吃日本菜喜欢喝啤酒，但总觉得喝啤酒“不够味儿”。其实，清酒和啤酒的酿造十分相似，清酒酒精度为16％～20％，是使用米曲将淀粉转变成糖类，而啤酒是使用麦芽；啤酒的糖化过程是分开进行的，而清酒的糖化与发酵是在同一个大罐中同时进行的，这种方式被称为“并行复发酵”。在世界上未蒸馏的酒精饮料中，清酒的度数是最高的；另外，清酒是仅使用米酿制，而啤酒是使用大麦、小麦以及其他可能的原料酿制的。 　　所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪称绝配。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的极品。 　　 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。饮用清酒有各种方法。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，一般加温至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。也可以放入冰箱冷却后饮用。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。 　　 清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精致幽雅的日本庭院，手捧沁人心肺的日本清酒。吹来阵阵微风，畅饮清酒该是多么令人惬意的事情。坐在日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，品尝着刺身，再来一壶清酒，那种惬意光是想象都令人陶醉。每年成人节(元月里)，日本年满20周岁的男女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，而后饮上—杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到20N岁不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。这个成人仪式的程序—直延至今日，由此可见清酒在日本人心目中的地位。工作之余，来一杯“上善如水”或“男山”，亦或是来一杯“白鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方，都是一种文化的享受。 　　 中国的造酒文化对日本影响深远，并经历日本风土的精练和不断完善造就了今日的日本酒文化。其不仅有着特别的酿造过程、饮酒礼仪和保存方法，并且各种清酒的酒标也有着特色，它蕴涵着日本流传千年的酿酒历史与厂商的巧思。这点也颇像红酒的酒标，具有很高的收藏价值。由于每一家酒厂所酿制的酒品有很多品牌名称，而同一个品牌又有不同酒种和酒名，因此发展出特有的酒标风格。 　　传统酒坊的商标在酒标设计上多结合书法、美术的表现手法，从中可以看出古老中国文化对大和民族的文化性格深刻影响。清酒的酒标融合其特有的风格与产品特色，视觉上颇具美感，并在语意上充分具有吟咏玩味的想象空间，表现了日本人对任何事务认真与投入的精神，就好像“吟酿”二字，有着细细慢品、仔细品味的意思。 日本清酒的制造工艺十分考究。这里特别要强调一点的就是，用来制造清酒的大米是专门用于酿酒的大米，与普通食用的大米不同。也就是刚收获的大米在经过打磨后变成精米才能进入酿造的工序。而这一打磨的过程也决定了清酒的种类和等级。将糙米打磨越多，工序越复杂精致，酒的品质越高。清酒可分为三种：其中吟酿酒等级最高，纯米酒次之，本酿造酒排行最后。 　　吟酿也就是日本人后来用大米的“芯”酿造的“吟酿造”，这是清酒中的极品。吟酿又根据打磨和原材料细分为纯米大吟酿(打磨50％以下)、大吟酿(50％以下)、纯米吟酿(60％以下)、吟酿(60％以下)；同上所述，纯米酒也可细分为特别纯米酒和纯米酒；本酿造酒分为特别本酿造和本酿造。在日本清酒品牌众多，“越乃寒梅”、“久保田万寿”、“上善如水”等是成功人士的首选，因而价格也较高；“盛田”、“玉乃光”、“醉心吟酿”、“朝香大吟酿”、“菊源氏”等价格适中，很受白领的青睐； “菊正宗”、“大关”、“日本盛”等走平民化路线，通常被一般家庭所推崇。1975年，为了建立一个能向追求美味佳酒的消费者提供使其满意的优质清酒的流通网络，也为了青酒在海外受人喜欢，日本成立了日本名门酒会等诸多民间酒类文化组织，加强了日本酒的信息网络。 　　日本导演以一部部赞美日本与自然和谐相处的电影频获国际奖项；时尚设计师也在不断更新着和服的样式；而日本的制酒者们更是证明了日本清酒能与波尔多葡萄酒相媲美。被称之为“幻之酒”的日本清酒——如此之清亮透明，如此之芳香宜人，如此之口味纯正。说到这里，您是否也产生一种冲动飞往那个樱花的国度，在雪花漫天飞舞时节，在温泉水中美美地放松一番，然后换上宽松的日式和服，慵懒地盘坐在榻榻米上，品尝满桌子华丽的日本料理，再喝上两盅暖呼呼的日本清酒呢?

清酒被日本人称之为“国酒”，它是日本人最喜欢饮用的一种低度酒。在啤酒尚未引进日本之前，清酒的消费量一直居各种酒类之首，如今，大多数传统的日本人，对清酒仍情有独钟。 酒有浊酒与清酒之分，古代的日本酒都是浊酒，即酒与酒糟混合的酒。据日本古籍记载，古代日本酿酒技术很原始，其法是先由少女将米送入嘴里，用牙齿嚼碎，吐入桶中，因唾液中含有淀粉酶，可使米中含有的淀粉糖化，当时日本人只知道这种现象，殊不知这是一种酶化学反应。同时还加入发霉的树叶（含酵母菌），这样，米经 发酵酿制成酒。这种酿酒方法，与我国古代少数民族人酿酒的方法很相似。据《隋书》记载：“嚼米为酒，饮能至醉。”此前《魏书》也有类似记载：“芦酒，勿吉，嚼米酝酒，饮之亦醉。”这些都是浊酒。 古代日本人喝浊酒，嫌有渣滓，后来，有人在浊酒中加些石灰，使它出现沉淀，取它的上清液，名为“清酒”。这种酒，因含有石灰成分，喝起来有苦涩感，故未能得到推广。直到日本天应二年（782年），百济人须须许理，将中国酿制黄酒的技法传至日本。从此，日本人学会了种曲发酵，使酿酒技术有了质的飞跃，酿制出来的酒，不但清澈、透明，而且气味芬芳，香醇可口，完全消除了以前那种令人难喝的苦涩味。到了室町时代（1392年），酿酒技术提高更快，用笊篱或绢袋漉去酒糟，使清酒更加清纯。当时奈良产的清酒最负盛名，可谓是现代日本清酒的发端。据日本《御酒之日记》、《多闻院日记》载，15世纪和16世纪所采用的“僧坊酒”制法，从原料、酿造方法到煎酒等工艺，都与近代相仿，酒的风味也与现代清酒相似。可以这样说，日本清酒脱胎于中国的黄酒。 日本现代清酒，由于用料、产地和酒精含量不同，酒的质量、名称也不相同，各地都有自己的名牌产品，下面略加介绍。 “吟酿酒”：这是最高级的日本清酒，是用高精白米酿造的。所有的工序都是在低温条件下发酵的豪华清酒，具有水果香味。著名品牌有熊本的“千代园”吟酿；新的“雪中梅”吟酿；长野的“真澄·寿”吟酿；北海道的“男山”吟酿；熊本的“香露”大吟酿；新的“八海山”大吟酿；福冈的“白花”大吟酿；爱媛的“梅锦”大吟酿滴；茨城的“一人娘”大吟酿滴；大分的“西关”美吟等。 “本酿造”：这种酒酒精含量较少，酒度不高，是目前日本许多酒厂采用的清酒酿制的方法。著名的品牌有岛根的“丰秋”本酿造；富山的“立山”本酿造；岐阜的“三千盛”本酿造；岐阜平濑的“久寿玉”本酿造；新的“越寒梅”本酿造；三重的“宫雪”极上本酿造；兵库的“白鹰”极上本酿造等。 “原酒”：是指滤过杂质没有加水的生酒，加温至65℃灭菌的清酒。这种酒的酒精含量高，可达18%～19%或更高。著名品牌有山口的“五桥”纯米原酒；新的“越誉”纯米；广岛的“旭菊水”纯米；宫城的“一藏”纯米；京都的“玉乃光”纯米特别酿造等。 “三增酒”：此即“三倍增酿酒”，是在酿制成的清酒中，加上酒精、葡萄糖、饴糖、乳酸、氨基酸、无机盐和水，使勾兑出来酒的量，相当于原来清酒的三倍。这种酒味略甜，不酸，经脱色处理后，晶莹透明，是一种颇受人们喜欢的饮料。 此外，还有“活性清酒”，即未经加热灭菌的清酒；“辛口清酒”，是一种带有辣味的清酒。 日本人喝清酒很有讲究，传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬两季天气较冷，则热饮：将酒连瓶放入开水中，逐渐升温，有温得不烫手的酒，微热的酒，烫得正合适的酒，还有热酒。不烫手的酒温度大约40℃左右，热酒则为55℃，由热酒温度计控制，非常方便。 现代年轻人喜欢冷饮，如吟酿本来就是在低温条件酿制的清酒，放在冰箱中像啤酒那样冷却后再饮才可口。若非要热了再喝，用低温加热到不烫手为宜。过分加热，难得的水果香味将会消失殆尽。吟酿冷饮时，最好用“霜杯”，就是将空酒杯放入冰箱中使它的表面结一层霜，将冷却的清酒倒入霜杯中，在夏季饮用尤感惬意。 原酒的清酒，含酒精成分比较高，与其加热不如冷饮为好，若加冰块饮用，对健康有裨益；“生酒”：“刚榨出”的清酒，具有清爽香味，如要品尝这种香味，还是冷饮为好；近来，市场上“辛口清酒”多起来了，这种带有辣味的清酒，也适合冷饮或在室温下饮用。 盛夏酷暑，喝“冰淇淋清酒”是一件十分惬意的美事。将清酒倒满酒杯，罩上玻璃纸，放入冰箱冷冻室冷冻后，变成“冰淇淋”时，取出。用汤匙舀着吃或化到半融解状态时再喝，沁人心脾。 “冰镇热酒”饮用方式奇特，将热酒倒在放有冰块的杯中，不等冰融化就喝，能感受一种奇妙的香味。还有，在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸饮料中加适量清酒和冰块，饮用也很爽口。 静冈东洋酿造厂制造的“DOV”清酒，这种酒具有发泡性，酒精度很低，仅6%，类似啤酒，当然也是一种适于冷饮的清酒。