湘菜100个招牌菜,家常湘菜800例 各种家常美食的做法

1,家常湘菜800例 各种家常美食的做法

家常湘菜800例 各种家常美食的做法 http://www.sijimeishi.com

家常湘菜800例 各种家常美食的做法

2,给我100个湘菜的菜名谢谢各位大哥大姐

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉,剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。

给我100个湘菜的菜名谢谢各位大哥大姐

3,湘菜的代表菜是什么

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
讲解:上面的答案千奇百怪,建议你想了解就去网上找资料     「如有疑虑可追问」
红烧猪脚,毛氏红烧肉,香辣小龙虾,农家小炒肉,板栗烧鸡,糖醋排骨

湘菜的代表菜是什么

4,湘菜有什么代表菜

以长沙菜为代表。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
说个我自己最喜欢吃的 农家小炒肉
1 剁椒鱼头 2 东安子鸡 3 腊味合蒸 4 组庵鱼翅 5 冰糖湘莲 6 红椒腊牛肉 7 发丝牛百页 8 干锅牛肚

5,湘菜都有些什么特色菜

湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等,具体如下:  一、剁椒鱼头:  做法步骤如下:  1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。  2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。  3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。  4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。  二、湖南小炒肉:  制作材料:  主料:五花肉  辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜  调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精  制作步骤:  1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;  2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。  三、毛氏红烧肉:  食材准备:  主料:带皮猪五花肉850克  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。  1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。  2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。  3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。  4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。  5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。  6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。  7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。  8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。
湘西腊肉,腊野猪肉,腊鸡菌,风吹肉,腊子排,腊耳尖,腊带皮驴肉,腊牛鼻子,腊牛肉,腊猪脚,腊田鸡,腊乳猪,浏阳手撕鱼,腊狗肉,手撕牛肉,猎猪心,猎猪肝,猎鸭,猎鸭,腊牛舌,小火焙鱼,腊鱼,腊猪舌,腊仔羊,腊鸡,腊乳牛舌,腊肠。五花腊肉,普通腊猪嘴,腊板鸭,去骨腊土狗肉,腊狗脚,腊仔排,腊耳朵,腊兔,腊短猪脚,腊肘子,腊鸡翅,腊草鱼块,小火焙鱼,腊牛肚,腊乳牛舌,唐人神牌腊肉系列,香肠,武昌鱼 五香脆骨,五香鹅肠,竹铜排骨,脆肠,兔肉串,手撕鸡,手撕兔,湘西外婆菜,醉鱼干,武昌鱼,风兔,羊杂,肘花,巴西烤肉,田螺肉,竹铜肉,五香拆骨肉,去骨牛小脚,虎掌,鸡冠,回头鱼咀,松坡肉,贡棱豆,蕨巴,农家干菜钵,宝肚,蕨根粉,竹叶糕,晶莹牛盘,去骨羊小脚,鲨鱼肚,河蚌,回头鱼翅,鸭四宝,骨里香,地木耳,香吻,香脆牙板,驼鸟肚,坛子肉,脆黄瓜,带皮牛肉,,一锅香,脆牛皮,湘西脆脆香,香辣酥,牛杂,去骨鸭掌,东江湖鱼, 多种唐人神系列腊制品, 臭豆腐,火宫殿店臭豆腐,红薯粉,火锅纯薯条, 火锅纯薯片, 浏阳干河虾,面粉火焙鱼,散装酱板鸭,包装酱板鸭,飘香鸡, 去骨鸭掌, 手撕酱牛肉, 去骨羊小脚, 松波肉, 田螺肉, 神仙豆腐, 柴火香干, 德字香干, 卤香干, 武冈香干, 烟笋 茶油, 浏阳磁粑, 九寨沟蕨根粉, 雄民辣椒酱, 三耳佐餐宝, 芋和丸, 腊子排. 台湾肉,黑山羊. 新华酱板鸭, 什锦菜,卜榨菜皮,卜辣椒,卜蕨菜,卜黄瓜皮,卜茄子皮,卜刀豆,卜榨菜心,卜豆角,卜红薯叶,卜空心菜,卜扎米粉,卜扁豆丝,五卜菜,卜芋和杆,青榨菜皮,小米辣, 罗卜干, 本地青辣椒,

6,湘菜特色菜有那些

干锅肥肠 一、原料 主料:肥肠1000克。 配料:莴笋头300克,新鲜青、红椒各20克。 调料:植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。 二、制法 1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。 3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。 三、特点 青笋脆嫩爽口,肥肠软烂鲜香。 注:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。 干锅仔肠 一、原料 主料:仔肠1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,红油5克,八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各5克,豆瓣酱10克,料酒20克,永丰辣酱5克,香油5克,胡椒粉1克,干椒50克,葱20克,姜30克,鲜汤500克。 二、制法 1、仔肠清洗干净,用盐、醋反复揉搓,冲净,切成5厘米长的段,扎成结待用;尖红椒切成1厘米长的圆筒形待用。 2、取15克葱打成结,5克葱切段,干椒切段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。 3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后,加入仔肠、豆瓣酱、永丰辣酱一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,调好味,用小火煨至仔肠九成烂,去除香料,下入尖椒筒,旺火收浓汤汁,淋上红油,装入干锅内,淋香油,撒葱段即成。 三、特点 仔肠脆嫩,滋味香辣。 辣子霸王肥肠 一、原料 主料:鲜猪大肠1000克。 配料: 调料:植物油1000克(实耗25克),红油25克,盐、味精各3克,鸡精粉2克,料酒50克,白醋30克,白芝麻5克,干辣椒80克,葱5克,姜、蒜子各5克,香油5克。 二、制法 1、先将猪大肠洗净,放入冷水锅内,加入料酒、白醋,煮透后捞出,沥干水分,再放入卤锅内,卤至八成烂时捞出,切成3厘米长的菱形片。 2、干椒切段,姜、蒜切末,香葱切花。 3、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入大肠过油,然后捞出沥干油。 4、锅置旺火上,放入红油,下姜末、蒜末炒香,然后加大肠、干椒段、芝麻,放入上述调料一同炒匀,最后淋香油,撒葱花,出锅装盘即成。 三、特点 肥肠酥软,香辣味浓。 臭豆腐烧排骨 一、原料 主料:猪中排500克。 配料:臭豆腐150克,青红椒各25克。 调料:植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。 二、制法 1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。 三、特点 色泽红亮,肉质软烂,滋味鲜美,别具风味。 子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料:猪里脊肉200克。 配料:子姜100克,青蒜25克。 调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克。 二、制法 1、将里脊肉剔去筋膜,切成5厘米长, 2.5厘米宽, 0.2厘米厚的片,用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。 2、姜切小片,大蒜切马蹄片,青蒜切斜段。 3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。 4、锅置旺火上,放入植物油,烧到5成热时,下入浆好的肉片滑油,用筷子拨散断生,倒入漏勺沥油。 5、锅内留底油,下姜片煸香,再放剁椒、肉片,倒入兑汁芡,放入青蒜炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘即成。 三、特点 色泽红艳,肉质滑嫩,酸辣味浓。 附:剁辣椒制法 鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎,大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎,均放入盆中,加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀,腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀,即可食用。(如辣椒量多,可放碗内,盖上保鲜膜,入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。) 吊水鸡 一、原料 主料:仔公鸡1000克。 配料:野山椒2瓶,鲜红椒50克。 调料:盐50克,糯米醋1瓶,生姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克。 二、制法 1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。 2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。 3、食用时将鸡捞出改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤,上桌即可。 三、特点 鸡肉滑嫩,味微酸辣。 注:鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长,成熟即可。 飘香辣仔鸡 一、原料 主料:仔公鸡500克。 配料:花生米100克。 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精4克,料酒5克,生抽2克,干椒100克,花椒子10克,葱5克,红油10克,香油5克,湿淀粉5克。 二、制法 1、将鸡宰杀净,取肉剁成1.5厘米见方的丁,用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆;干椒切段,葱切花。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入鸡丁,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入干椒段、花椒子、花生米煸香,加入盐、味精,再下入鸡丁,翻拌均匀后淋入香油、红油,撒上葱花,出锅装盘即成。 三、特点 鸡肉外焦内嫩,麻辣鲜香。 酱爆驼鸟肉 一、原料 主料:驼鸟肉300克。 配料:洋葱150克,鲜红椒50克。 调料:植物油750克(实耗50克),香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,蒜茸辣酱5克,嫩肉粉5克,湿淀粉15克。 二、制法 1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片,挤净血水,用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。 2、洋葱洗净,去蒂切成2厘米长的菱形片;红椒洗净,去蒂去籽切2厘米长的菱形片;姜切小片待用。 3、锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,下入驼鸟肉滑散断生,倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油,下姜片、蒜茸辣酱,洋葱片、红椒片、盐、味精炒香,然后倒入驼鸟肉,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。 三、特点 肉质滑嫩,酱香味浓,鲜香味美。 剁椒蒸鱼嘴 一、原料 主料:鲤鱼嘴12个。 配料:剁辣椒150克。 调料:猪油100克,味精2克,蚝油25克,料酒10克,姜、蒜籽各5克,葱15克,香油3克。 二、制法 1、将鱼嘴洗净去鳃,用葱(10克)、姜、料酒汁腌渍30分钟;蒜子切末,5克葱切花。 2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。 3、把腌好的鱼嘴摆入盘中,然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上,上旺火蒸10分钟,取出撒上葱花,淋香油即成。 三、特点 色泽红亮,质地软滑,滋味鲜香。 干锅黄鸭叫 一、原料 主料:黄鸭叫1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。 2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。 干锅牛蛙 一、原料 主料:活牛蛙1000克。 配料:鲜红椒30克。 调料:植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。 3、 三、特点 肉质鲜嫩,香味浓郁。 爆辣牛蛙 一、原料 主料:牛蛙4只(约600克)。 配料:鸡蛋2个,朝天红辣椒30克。 调料:红油60克,盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,永丰辣酱10克,整干辣椒40克,姜10克,香葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。 二、制法 1、牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加入盐、蛋清,生抽,料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,香葱切段,朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。 2、锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒入葱段,淋上香油,出锅装盘即可。 3、 三、特点 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。
潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵 麻辣子鸡 清汤柴把鸭 水煮猪杂 剁椒鱼头 干锅腊味河蚌 煎连壳蟹 补密制豆腐乳 酸辣狗肉 开屏柴把桂鱼 百花辽参 油酥火焙鱼 东安鸡 兰花八宝冬瓜 开屏柴把脆肚 湘江鲫鱼 洪江鸭 赛鲍鱼 辣椒炒肚片 腊味合蒸 黔味大虾 麻辣狗肉 杂瓣海参
热文