香炸凤翅上浆，肉丝怎么上浆才嫩滑

首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。拌上淀粉就会很嫩，嚼劲也比较足。最好是先码味！待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制！滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水，待水开后，在端下灶具，再下入锅中！肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水！上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩，同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等。上浆的顺序是尤为重要的，顺序错了，做出来的口感自然不够完美。

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种： 1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。 2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。 3、酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止。 4、清炸 主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。 一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。 5、脆炸 将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状， 外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。 6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟，浇撒上调料，再泼上热油。 主料最好是活鱼，主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时，要先浇调汁，再撒葱姜丝，后泼热油，最后撒上香菜即成。 挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。 　　1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 　　2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 　　3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 　　4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 　　　　5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。　　6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。 希望能帮到你

脆浆。泡打粉。面包粉。鸡蛋粉。生粉。澄面粉。

酥炸鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸鸡翅的制作材料：主料：鸡翅750克 辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克 酥炸鸡翅的特色：色泽金黄，肉鲜脆嫩。 教您酥炸鸡翅怎么做，如何做酥炸鸡翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨； 2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟； 3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎； 4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊； 6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里； 7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口； 8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可； 9. 上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

材料鸡翼10个，盐2小匙，味精半小匙，胡椒粉半小匙，白醋2汤匙，炸鸡粉适量 做法1、鸡翼洗净，洒上盐、味精、胡椒粉，白醋，腌两小时。 2、热油锅，等油热当儿，沥干鸡翼（去掉腌制时产生的水）。 3、沾上炸鸡粉，入锅油炸至金黄色。 小诀窍干炸法皮不油腻，湿炸法会吸入较多的油。 材料鸡翅2只，面包粉适量，炸油适量，胡椒盐适量，脆炸粉4大匙，低筋面粉适量，太白粉1大匙，水适量，蛋1颗 做法1.将材料Ｂ的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀，以水调成煳状后，打入蛋搅拌均匀，即为面煳备用。 2.鸡翅洗净，沥干水分，均匀沾裹作法1的面煳，再沾裹一层面包粉备用。 3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡翅炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。食用时可佐胡椒盐。 材料鸡翅8只，盐1g，鸡粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，酱油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g 做法1.鸡翅洗净沥干，将调味料A调匀后，放入鸡翅腌约30分钟至入味备用。 2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。 3.在作法1的鸡翅外缘均匀沾上一层作法2的炸粉，静置约3分钟。 4.热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡翅以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色，捞起沥干油脂即可。 材料鸡翅1块，盐，姜粉少许，胡椒粉少许 做法1、买鸡翅时，哪家卖的瘦小买哪家的，肥大的鸡翅并不好吃。 2、整个鸡翅一切两块儿，上料：盐、辣椒粉、姜粉少许、胡椒粉少许，愿加点儿糖的我也拦不住，腌20-30分钟。 3、打个鸡蛋进去，再撒些面粉进去（不要太多），搅拌均匀（直接用手拌最佳），让表面成糊状。 4、入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面粉，便可下锅。 5、如果有能控温的炸锅，就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨子朋友告诉我的方法：180度油温，10分钟。如果没有，就凭感觉吧，炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。 6、鸡翅空干油出锅，先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油，再盛入干净盘子里上桌。 材料三节鸡翅300公克，低筋面粉200公克，鸡蛋2颗，粗面包粉300公克，生白芝麻20公克，泰国辣椒粉1小匙，鱼露2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖2小匙，20度米酒1大匙 做法1、将鸡翅放入碗中，加入白芝麻、泰国辣椒粉、鱼露、鸡精粉、细砂糖、20度米酒混合搅拌，放入冷藏室，腌约4小时取出备用。 2、将鸡蛋打散成蛋液备用。 3、把作法1的鸡翅平均沾上一层低筋面粉，再沾上作法2的蛋液，最后再沾上粗面包粉。 4、取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至160℃。将作法3的鸡翅放入锅中炸约7分钟，至鸡翅浮起呈金黄色捞出盛盘即成。

炸鸡翅的秘方在腌制配料，加点复配食品添加剂富磷联，肉质脆嫩多汁。

有很多种做法看你吃什么样的

用油炸

　1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 　　2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 　　3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

蒜香炸鸡翅 【菜肴名称】蒜香炸鸡翅 【菜肴特征】口感酥脆多汁，腌制的食品上浆后进行油炸，外观光滑，没有鳞片；上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状，肉和浆粉的黏结好，不脱壳； 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串。 【注意】使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可（只需静置2小时左右，从调浆到油炸不可超3小时， 以免浆液筋力发生变化，影响效果。），无需再用其它腌料进行腌制； 浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 【所属类别】炸 【主要原料】 鸡翅 1000克 蒜香炸粉 100克 【调浆比例】 粉：水：原料肉＝10：20：100 【其他配料】水（凉水或冰水） 200克 【详细步骤】 第1步:将鸡翅洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水）。 第2步:如果鸡翅表面完好无损，为了把鸡翅腌好而又不影响外观，可以在鸡翅背面扎几个小孔。 第3步:按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀。 第4步:将浆液倒入鸡翅中，确保鸡翅均匀裹满浆液；建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆液效果）；腌好后沥掉多余浆液，没有大股浆液留下即可。 第5步:油炸，根据鸡翅大小和火候，灵活掌握油炸时间（建议油温控制在170℃～180℃），至熟即可。 【建议烹制时间和方式】 鸡翅：根据大小自己灵活掌握，至熟即可，一般在6分钟左右

材料：鸡翅，可乐，蒜子，酱油（生抽），花生油，盐，生粉，糖，（蚝油，胡椒粉，炸鸡粉，这些根据个人品味） 做法：1，洗干净鸡翅（最好一个鸡翅切成三份，这样在后面好入味），去水， 2， 把蒜子弄碎，把花生油，盐，酱油，盐，糖等调味料（可乐这时候不要放哦）混在一起，做成调料 3，把调料拌均匀去水后的鸡翅，奄两个小时 4，把锅烧到8成热，之后倒下已经入味了的鸡翅，炒一下，爆香，倒少半罐可乐，把可乐基本煮干，鸡翅差不多熟是最理想状态。 5，放上精美的白色有好看花边的盘子。 好啦。至此，可以叫上好友一起品尝了！^_^大家一起享受才是最开心的嘛！

可乐鸡翅的做法（四种） -------------------------------------------------------------------------------- 可乐鸡翅的4种做法 一、 　　作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 　　做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 　　油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，方可啃之 二、 　　材料：8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 　　做法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。 　　鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 　　腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。 　　炸好的鸡翅加腌料，另准备一锅用大火煮滚后，转小火再煮约半小时即可 三、 　　材料：鸡翅500克、可乐一罐。 　　做法：将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 四、懒人做法： 　　材料：一公斤鸡翅膀，一听可乐，1/4听酱油。 　　做法：一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 　　其他什么也不用放，只要放少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 　　偷懒窍门：完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意。

三杯鸡翅:1、将鸡翅洗干净放入开水中煮一会儿，把表面的浮末捞出。2、另起一锅，锅中倒入一杯红酒、一杯酱油、一杯白糖，适量水，等水烧至五成热时，把焯好的鸡翅放入，再放点葱、姜、大料、香叶、桂皮等调料，炖十分钟，然后改小火再炖二十分钟就可以了。（鸡翅烂了再放盐。）这道菜没放一滴油，做着省事，吃着健康。

你把鸡翅洗干净备用,开始准备葱丝,将锅里放少许油,等油热到7成热时放葱后放鸡翅抄3分钟后放可乐再放少许浆油钝20分钟后,把汤烤的差不多了即熟了.这是一道叫"可乐鸡翅"的很好吃的菜.

1、把鸡翅砍成块状，放到碗里，加点盐，味精，鸡精，加如香炸粉生粉搅拌均匀。 2、放入适量的油（够炸鸡翅的），把油烧热，放去鸡翅，注意鸡翅要用筷子一块块的夹到锅里，炸到成金黄色。 3.炸好鸡翅，捞起来沥干油 4、放入适量的油，切些葱、蒜，放些干辣椒（看个人的胃口，决定数量），再倒写辣椒油 放些鸡精，盐，味精 4、把鸡翅放如锅中炒均匀，就可以了

家常炸鸡翅的做法 　 原料:鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤: 　 1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时(盐放多点，腌的时间就短些;盐放少点，腌的时间就长些)然后洗净、沥干，备用。 　 2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3-1/2的淀粉(按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少)，再打入一个鸡蛋。 　 3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水(大约5CC)能使粉料调成粘稠状就行了。 　 4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。 注意点: 　 1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做;做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。 　 2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。 　 3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。

香辣炸鸡翅　　　　菜肴特征：诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长；注：香辣腌料建议用到油炸美食中，因为在烧烤中效果有效。菜肴所属类别炸　　主要原料:　　鸡翅中　1000克 　　香辣炸鸡腌料　20克 　　超级炸粉　300克 　　其他配料:　　水（冰水或凉水）　220克 　　腌制比例：　　　炸鸡翅、鸡腿：　料：水：肉＝2:10:100 　　炸鸡米花、鸡柳：　料：水：肉＝2.4：30：100 　　详细步骤　　第1步:鸡翅完全解冻后洗净，备用。 　　第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。 　　第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。 　　第4步:按粉：水＝1：1.2～1.3的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。 　　第5步:将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金abvcc7成熟即可。香辣炸鸡翅　　　　菜肴特征：诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长；注：香辣腌料建议用到油炸美食中，因为在烧烤中效果有效。菜肴所属类别炸　　主要原料:　　鸡翅中　1000克 　　香辣炸鸡腌料　20克 　　超级炸粉　300克 　　其他配料:　　水（冰水或凉水）　220克 　　腌制比例：　　　炸鸡翅、鸡腿：　料：水：肉＝2:10:100 　　炸鸡米花、鸡柳：　料：水：肉＝2.4：30：100 　　详细步骤　　第1步:鸡翅完全解冻后洗净，备用。 　　第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。 　　第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。 　　第4步:按粉：水＝1：1.2～1.3的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。 　　第5步:将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金abvcc7成熟即可。

先放调料缴均匀，在裹上面粉，在锅里油烧到7分热下锅炸成金黄就可以了。你也可以先把鸡翅煮成半熟在做那些步骤

在放入锅中之前让鸡翅先沾上面粉

加生粉。

酥炸鸡翅的做法 原料 鸡翅根6只600克，葱20克，姜20克， 调料 料酒１汤匙（１５ml），盐１汤匙（１５克），胡椒粉１汤匙（１５克），淀粉适量 做法 １，准备材料 ２，将鸡翅加入所有料酒，盐，胡椒粉放入锅中，加入适量的水，煮至８成熟即可。 3，取出后，控干水分 4，加入淀粉均匀的裹上， 5，放入油锅中炸 6，炸至金黄色取出 飞雪有话说 １，盐可以多加点， ２，淀粉要均匀的裹上，这样鸡翅会更酥 ３，要将鸡翅炸至金黄色，也会比较酥 ４，也可以根据个人口味加入蕃茄酱。 ５，也可以裹上面粉后，放冰箱冷冻，随吃随炸。 椒香黄金鸡翅根的做法 原料： 鸡翅根、香酥粉、鸡蛋、生粉 做法： １）将鸡翅根先在肉上面划切二刀。 ２）然后放料酒、姜水、盐腌制一下。 ３）将生粉、鸡蛋黄液，香酥粉拌匀调成黄色面糊。 ４）将鸡翅根均匀的沾匀面糊。 ５）热油锅，将沾匀有黄金面糊鸡翅根放入炸香熟。 ６）最后撒上胡椒粉即可。 黑胡椒炸鸡翅的做法 做法： 鸡翅中若干，洗净，两面各切两刀。 加入鸡蛋、盐、料酒、黑胡椒，用手抓匀，腌制10分钟，让鸡翅入味。 放入鸡蛋一个，那天做这道菜的时候，打了一个蛋黄巨大鸡蛋！ 鸡翅腌好后，上锅，热油，开始炸，用小火，不然鸡翅会炸糊，颜色金黄就可以拿出来了。 炸铜锤鸡翅膀的制作材料： 主料：鸡翅900克 辅料：香菜100克 调料：鸡蛋清125克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克 炸铜锤鸡翅膀的特色： 酥脆香松，鲜嫩可口。 炸铜锤鸡翅膀的做法： 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。 2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。 3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。 4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。 炸铜锤鸡翅膀的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。 食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。