家里做红烧肉简单做法，在家怎么做红烧肉才方便简单

简易做法 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！ 菜肴名称：红烧肉 菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微波 主要原料: 五花肉 1000克 红烧肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或凉水） 300克 详细步骤 注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步:将五花肉切成15～20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。 第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀。 第3步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。 第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。 1.红烧肉经典做法分步图解全过程： http://www.echuyi.com/menu/menudetails.asp?menuid=m200608290010 2.菜谱大全 http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200605/6705.html 3. http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/2005-09/12/content_1314337.htm

有一种红烧肉的做法即简单又美味，每次我做上一大盘，都会马上被一扫而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，要减肥的，怕长胖的，都会大口大口的吃，吃完了还问＿＿还有吗？ 特点是：材料超简单 做法超简单 口感超美味 原料：五花肉（底部有薄薄一层肥肉的）一斤（平时我一次都要做2、3斤）。 配料：老抽4汤匙、黄酒（没有黄酒用啤酒、料酒也可）4汤匙、生姜3大片、白糖少许。 做法： 1、将五花肉清洗干净，切成2。5厘米见方的块。注意：不要弄乱，整齐的放在一个平盘中，有肥肉的一面朝下。 2、铁锅烧热，放入食油少许，放入生姜煎一会，将整盘的五花肉滑入锅中，肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黄，用铲子翻炒至肉块整体变的微黄。 3、将炒好的肉倒入高压锅中加入4汤匙老抽、4汤匙黄酒、少许白糖，加盖加阀大火烧至喷气，改小火再烧15分钟，关火。 4、待高压锅放完气时，将烧好的肉再重新倒入铁锅中，用中火炒至水份蒸发，汤汁基本没有时，铲子上沾有粘粘的酱油，即可关火，就大功告成了。 注意：倒出高压锅复炒时，一定要不停的用铲子贴锅底翻动，以免糊锅。千万不要炒糊了。 特点：咸鲜红亮，外焦里嫩，肥而不腻，入口即化，口齿留香。 这是我最拿手的一道菜，我每次去青岛看女儿或者女儿回家都要给她带去一大饭盒，她的同学们吃了都说好吃,都让下次再带给他们吃。每次家中来了客人，我也都做这道菜，大家的反映说了你也许不相信:大家都让我开饭店呢。 哈哈！！！

上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 　　做法： 　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 　　干切段。 　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 　　），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 　　11、当汤汁将干时改大火收汁。 　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 　　　　上海的红烧肉口感比较甜 　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 　　上海现有的红烧肉做法有如下几种： 　　本邦红烧肉 　　第一步，猪五花肉切块，盐水焯 　　第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦红烧肉（东坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 　　苏邦红烧肉 　　第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟 　　第三步，入糖起锅 　　无锡红烧肉 　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 　　另有一种做法，不知道什么邦 　　第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 　　第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

既然是家常的就要简单好吃，其实家常菜就是经验菜，为什么觉得爸爸妈妈做的肉特别香，也就是从小到大吃惯了的味道，一般家里很少用很多的香料去烹煮。一斤五花肉洗干净切2CM*2CM的块，这样容易成熟，肥肉容易出油，取个砂锅或者搪瓷锅，选这个主要是为了加热均匀，保温性好，切入姜4片一斤肉的话一带黄酒或料酒，考究用花雕其他酒不能用，主要这几种可以使猪肉能去腥，而且不会盖过肉味，加4勺糖加糖成品会使肉有光泽，老抽4勺，生抽1勺，生抽没也没关系，然后盖盖，大火煮开5分钟，然后转中火10分钟，开盖加入味精，这时候肉已经成熟，可以直接吃，如果想吃焦香的，可以收收汤汁。

教你三种红烧肉的做法:第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉的做法 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了! 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

1上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）2起火、放入切好的肉丁，炸出油脂、略显金黄的时候出锅3国内留油，文火+糖炒色，发红后+肉爆炒再+姜片、大料、肉桂。4上色后+水小火炖2小时以上（一般炖的时候都换砂锅）收汤后+盐起锅，也有喜欢+鹌鹑蛋炜的。也很好吃

材料：五花肉 500克 ，姜 五片 ，草果 一个 ，冰糖 适量 ，八角 八颗（小）， 盐 一茶匙， 老抽 三分之一汤匙 ，生抽 适量 ，料酒 一汤匙 ，味精 适量 。做法：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉 材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

☆无言ぁ筱雪 发表于：07-06-01 19:17 [第2版 06-02 18:07↓] 第2版 06-02 18:07 第1版 06-01 19:17 [只看该作者] 123456 津巴布韦，钱掉地上居然没人捡... [美雯婚庆*彩妆*..] +3★★非参赛贴★★我家最.. [※结婚一族※] 爱上你，在灯火阑珊的秦淮河畔.. [维纳斯婚纱摄影尊荣馆] 回家 [花弄影婚纱摄影] 最近倒霉的事 [苏雅萱彩妆馆] 昨天还剩下什么？今天还拥有什.. [彬记婚车租赁] 《2012》摧枯拉朽之后的思索 [金苹果婚庆乐园] 追了三年，都不知道还能等不？ [炽珑钻石珠宝] +2【原创】中华门城堡~~~我来... [梵景美钻—高性价比钻石珠宝供应商] 感恩节 多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉， 沸水焯去污物，切麻将块大小， 如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油， 再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我丈母学的，她老人家是家常菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

积极推荐我的做法！！！带皮五花肉500克，洗净切成2厘米见方的小块 1、炒糖：冰糖或白糖70克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪肉下锅煽炒上色。 2、红烧：渗水（淹大半猪肉），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。 3、下菜：500克，当猪肉烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀） 4、收汤：当菜与猪肉都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧肉,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

红烧肉的做法很多，下面举三种红烧肉的做法! 　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。 　　 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！ 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

这里有好多种做法，你可以选一个喜欢的　　一.毛氏红烧肉　　主料：带皮猪五花肉850克　　配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。　　做法：　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。　　二.简易红烧肉　　用料　　五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花　　做法　　1.五花肉切块，洗干净，晾干　　2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。　　3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）　　4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。　　5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。　　再撒点葱花。　　这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜　　三.土豆红烧肉　　主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出　　辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块　　准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精　　1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用　　2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色　　3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。　　四.红烧肉卤蛋　　原料：　　五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖　　做法：　　1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制15分钟左右；　　2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；　　3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；　　4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时；　　5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可　　五.老干妈红烧肉　　原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆　　调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱　　做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘　　　　六.笋干红烧肉　　材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g　　做法：　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！　　七.无间道版三合一红烧肉　　材料：　　五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱　　做法：　　1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。　　2.锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。　　3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了　　　八.香浓软糯红烧肉　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、红枣　　调料：老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙　　做法：　　1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。　　2.倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。　　3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉　　九.上海风味版笋干红烧肉　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水　　做法：　　1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。　　2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。　　3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。　　4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅　　十. 芋头红烧肉（香芋扣肉）　　材料：　　五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖　　做法：　　1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。　　2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。　　3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁　　十一.客家人的梅菜扣肉　　主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.　　做法：　　①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;　　②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.　　十二. 微波版红烧肉的做法　　原料：五花肉7两，料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）　　做法：　　五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。　　放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。　　注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。　　微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。　　十三. 腐乳红烧肉的做法　　原料：五花肉，腐乳3小块就行了。　　做法：　　1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃　　2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。　　3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。　　4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火　　5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。　　十四. 好吃不油腻的红烧肉　　材料：　　五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。　　做法：　　1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用　　2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；　　3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；　　4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；　　5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。　　6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。　　十五.苏式红烧肉　　原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖　　做法：　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)　　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。　　7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

1.上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）2.锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净3.另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时4.放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）5.收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）

STEP 1：炸　　肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。STEP 2：烧　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。 家常红烧肉(9张)STEP 3：炖　　连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅编辑本段做法二：　　主料：五花肉适量 　　调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量 　　口味：五香味 　　准备时间：15分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：90分钟 　　做法： 　　1、上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）。 　　2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。 　　3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）。 　　4、收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）

多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）红烧肉要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:pp偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

用料： 1、带皮五花肉一斤； 2、鹌鹑蛋三十个； 3、冰糖两大匙（约半两）； 4、老姜一块； 5、八角两玫； 6、花椒一小匙； 7、桂皮两小块； 8、干辣椒四个； 9、香葱四、五棵； 10、酱油半汤勺； 11、料酒两大匙； 12、盐适量。 做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。