凤香园广式腊肠，广式腊肠怎么吃

简单做法是蒸熟了，切片。最适合的是做港式腊味煲饭。

广式腊肠怎么做好吃 切面两节，煲饭最香，最能吃到原味，前提是你买的是不是正宗的好腊肠

做成腊味煲仔饭，腊肠瘦肉粥，还可以做配菜放在菜花上。

你好:可蒸。炒，烧烤着来吃

材料腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。 2、做好的香肠挂通风处20 天左右。

广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

广式香肠炒之前是否要蒸熟，这需要根据个人口味选择。在炒制腊肠的准备过程中，会采取热水泡发五到十分钟，便于改刀切块以及使其口感更加软糯。腊肠泡发之后、炒制之前，可以选择蒸制5~10分钟，蒸制后的腊肠后面炒制的时候花费的时间会少一些，因为在蒸的时候腊肠已经熟了。没有事先蒸制，后面炒制也会将腊肠炒熟，差别不大。炒香肠前先把香肠蒸一下口感会更软一些，吃起来才不会那么硬，如果这样做的话，炒时就得先放菜，盐也要在香肠之前放好，味道炒进去了再下香肠。下了香肠后可以适当调一点点水，切勿多，等水分差不多干了就可以起锅了。不过蒸不蒸，这需要根据个人口味选择。腊肠可以不蒸直接炒，这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先，把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肠煮多长时间呢？水开后放上腊肠，煮20分钟。可以直接切片食用，也可以切片和其他菜一起爆炒。

食材猪肉（5斤）肠衣白酒保鲜膜、小漏斗调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 步骤肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，（可以省略）开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！肉到底之后可以先开始用绳捆啦！可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！（也可以用手掐住一段，把当中的转一、两圈就不用细绳系了）最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！

腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。2、做好的香肠挂通风处20 天左右。

材料腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。2、做好的香肠挂通风处20 天左右。

1用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！把肉切成小块。 2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦。100ml二锅头倒3/4的样子。 3料都加好之后就要搅拌均匀，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！ 4拌匀之后就裹上保鲜膜入味，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待...... 5开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！ 6肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦 7可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯 8最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！ 9接下来就是要挂起来风干，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

用料 土豆 1个胡萝卜 1根芋头 1个腊肠 2根米 随意香菇（可忽略） 4-5个吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 先来张食材和调味品的大合影。吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤1切切切...都切成丁就好了吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤2锅里放少许油吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤3先下土豆翻炒至变色 再下胡萝卜香菇最后放入芋头略炒吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤4加生抽蚝油盐，建议比平时多放些 做出来的饭才够味吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤5把米洗好放入电饭煲，再把所有食材倒入锅内，加一点水，水和米大概是1:1那么多，不要加多了。吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤6选择米饭那档，剩下的交给美的吧吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤720分钟左右超级美味的腊肠焖饭就做好了，开盖搅合一下再焖几分钟腊肠的香味会更好融入到米饭中。哒哒哒哒…开吃！吃了还想吃的广式腊肠焖饭的做法 步骤8小贴士强烈安利皇上皇腊肠，怡乐肥一些，如意瘦一些，都很好吃