炸鸭子的做法大全视频，贵州麻辣香酥鸭现炸的做法视频

主料鸭子1只辅料酱油适量花椒10粒盐5g料酒1大勺葱姜适量八角2粒步骤1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2.放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟。4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

高压锅焗鸭的做法步骤第一步1.鸭腿两只用水浸泡至少半个小时，完全去除血末第二步2.用牙签扎上小洞以便入味第三步3.用盐抹遍鸭腿第四步4.倒入烧烤调料第五步5.加入适量蚝油，白糖，生抽，料酒用手给鸭腿做个按摩更入味，最后放入姜和蒜腌制3个小时以上第六步6.把葱段放入电压力锅底部第七步7.把腌制好的鸭腿放在葱段上第八步8.把腌渍鸭腿的料汁也倒入电压力锅中第九步9.盖好压力锅，选定食材“鸡鸭类”，按下“开始”电压力锅进入烹饪状态第十步10.香喷喷的鸭腿出锅了烹饪技巧鸭腿要事先泡好，完全去除血末，这样做出来的鸭肉口感才醇香。

只是利用高压锅较大的容积，并非要盖盖子，和普通油炸没什么区别。

鲜鸭一市斤，用盐等自己喜吃的调料如，花椒，五香等腌制2-4小时。空干水，锅里放上油半斤烧至八成热，腌制好的鲜鸭放入，两面炸至金黄即可。不可盖盖炸，否则汽水进入要暴油的。

1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

材料 主料：鸭肉500克， 调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克 做法 1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块； 2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好； 3.葱择洗干净，切成3厘米长的段； 4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸； 5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻； 6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时　。2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。

色香味：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、　　辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克制作：1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 该答案来自中华美食网官方网站

你好，好办，先用富磷联浸泡腌制，然后蒸熟，再油炸，鸭肉脆嫩好咬、鸭皮焦脆。

制作食材：净鸭一只(重约1250克)，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。1:将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。2:鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。3:将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。4:将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。5:鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。6:锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。7:将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。8:将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。