柠檬鸭的做法家常做法，简易版柠檬鸭的做法简易版柠檬鸭怎么做好吃

做法：1、光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。2、菜心去花，留嫩茎备用。3、锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。4、菜茎灼至断生（放沸水中煮八成熟），加入汤中，以盐调味即成。备注： 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味。

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食材主料鸭腿1个 辅料花椒盐适量水适量香茅适量柠檬叶适量鱼露适量 步骤香茅柠檬鸭的做法步骤11.鸭腿，花椒盐（盐加花椒炒至闻到香味即可）。香茅柠檬鸭的做法步骤22.鸭腿用花椒盐腌一个小时后用水冲洗一下备用。香茅柠檬鸭的做法步骤33.烧开一锅清水，加香茅和柠檬叶，一点的花椒盐和鱼露做卤水，放进鸭腿慢火浸熟。香茅柠檬鸭的做法步骤44.去掉骨头切片上碟，可以吃了。

首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具风味

高峰柠檬鸭的做法 主料:土鸭750克(1只) 配料:酸姜\酸辣椒\各100克;蒜米50克,鲜姜片4~5片,酸茭头8粒,酸柠檬(腌渍品)去籽50克. 调料:柱候酱\花生酱\生抽\桂林腐乳\味精\鸡精\白糖\料酒各适量. 做法:1:鸭肉过沸水至七成熟去腥味血水,斩切成均匀的块状,装盘备用; 2:热锅入油,放入酸姜\酸辣椒等配料爆炒片刻; 3:放入鸭块,加料酒,焖煮15分钟; 4:加柱候酱\花生酱\生抽等而下之调料一起炒至香味出来,最后加入酸柠檬翻炒半分钟,即时出锅. 5:注意:因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味,故加入酸柠檬后,仅需翻炒半分钟即可出锅.

料：北京鸭肉一斤，大蒜，芹菜各一两， 配料：酸柠檬一个，酸茭头八只，酸姜片4步块，蚝油，生姜，盐，花生油，白糖．料酒 作法： 1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟．（除腥） 2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用． 3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟． 4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的酸茭头，酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成

做法一材料：鸭子1只（约800克），柠檬1个，调料：香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，做法：1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。特点：香味清新，汤鲜肉烂。厨师一点通：柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。做法二1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。3. 斩成小块。4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。6. 放配料进去翻炒。7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。11. 放入生抽、老抽提味还有上色。12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]做法三香煎柠檬鸭[1]食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量[1]香煎柠檬鸭做法：1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开;2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上;4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右;5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用;6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用;7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用;8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出;9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

用料：鸭肉1只辅料：柠檬半个调料：食盐3勺、姜2片柠檬鸭的做法1.新鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净(屁股去年一大块)，锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜3.加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟4.柠檬洗净，取半个切片5.40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可烹饪技巧1、这道菜整只鸭肯定比剁小块蒸出来更好吃，吃之前撕开的时候非常香。如果鸭子太大，实在装不下，建议剁两到四大块。2、盐量不要过多，否则汤就没法喝了，不用担心不入味，鸭肉非常酥香。3、不喜酸的同学可以只取柠檬皮同蒸。

主料鸭子(适量)调料酸辣椒(适量)酸藠头(适量)腌柠檬(适量)酸姜(适量)厨具无1准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。2鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。3斩成小块。4放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......5炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。6放配料进去翻炒。7准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。8盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来.....9在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。10这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。11放入生抽、老抽提味还有上色。12继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！13出锅咯！吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！

高峰柠檬鸭”的制作较为讲究。首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具风味。“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。

柠檬鸭主料鸭1只辅料山黄皮20克调料食盐5克 姜1小块 蒜6瓣 料酒30毫升 生抽15毫升 老抽10毫升 蚝油10毫升 酸柠檬2个 泡姜50克 酸辣椒8个 酸荞头10个 白糖10克柠檬鸭的做法1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅饮食小常识1、咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦；2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了；3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”，对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效；4、若是买不到山黄皮就不放了。

主料鸭肉半只调料豆油少许食盐少许姜少许蒜5瓣生抽适量老抽适量蚝油少许白糖少许柠檬(酸)1个藠头(酸)适量泡姜(酸)少许黄皮酱1/3瓶酸辣椒适量黄皮果少许生炒柠檬鸭的做法1.锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水2.将酸姜和酸辣椒切丝，锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起3.将姜块切丝，蒜瓣剥皮，锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油4.倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味5.转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒6.倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可烹饪技巧柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味，而且柠檬一定要最后才放，否则煮久了会发苦。再看看别人怎么说的。

材料集合图：生炒柠檬鸭步骤1锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水步骤2生炒柠檬鸭的做法图解将酸姜和酸辣椒切丝，锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起步骤3将姜块切丝，蒜瓣剥皮，锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油步骤4倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味步骤5转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒步骤6倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可烹饪技巧柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味，而且柠檬一定要最后才放，否则煮久了会发苦