凤香鲜，酱香型白酒和凤香型白酒的区别是

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。茅台就是典型的酱香型白酒。凤香型将浓香和清香型结合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物浆汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略带焦香，代表是陕西国花瓷西凤酒。

没胃口的时候，不知道吃什么的时候，选辣卤零食准没错。不想做饭时，加一道菜时，开袋即食超方便的还是辣卤零食。再说口水就下来了，赶紧推荐：谭八爷柠檬酸辣无骨凤爪蜀道香肉干肉脯零食麻辣全肉大礼盒小七陈卤PARTY大礼包卫龙辣条辣条零食大礼包肖三婆香辣卤麻辣兔头1、谭八爷 柠檬酸辣无骨凤爪3罐600g 即食零食脱骨鸡脚四￥72.80鸡爪的味道特别好，外面是单独包装，里面还有塑料袋包装，还附赠了叉子，特别方便，口味酸酸辣辣的，味道非常好，都很有弹性，没有异味。谭八爷的无骨凤爪味道确实没得说，每年的冬天都会买好几次这个凤爪，真的很好吃。酸辣，味道刚刚好，真的是无骨凤爪的天花板了，适合做辣妹子的零食。2、蜀道香 肉干肉脯零食麻辣全肉大礼盒682g 牛肉干鸭脖￥138.00超乎想象的满意。个人最喜欢烧烤味和火锅味，嚼感有劲，太喜欢这款牛肉干真的很好吃，独立小袋随身携带很方便。超级好吃，每款都是辣的，但又辣的不重样儿。最喜欢甜辣口味。没想到这么好吃，独特的味道好极了，特别是孩子非常爱吃，全家人急着吃一包立刻抢光。3、小七陈卤 PARTY大礼包1550g！重庆地道辣卤零食￥188.00种类超级多的，想吃的全都有，口味也齐全有辣的，烧烤味。都是我喜欢吃的，一个个小包装的，吃起来很方便。放在零食盒里也卫生。这家买卤味，份量超级足，各种口味都齐全，不用费脑选择，每个都有独立小包装，非常方便保存。满满一箱，看着就很过瘾。每种口味都有好多包，辣得很爽。辣妹子很满意。4、卫龙辣条零食大礼包1584g 辣味卤零食￥ 75.90 这里面有卫龙辣条，亲嘴烧，辣棒，种类还是有点少，但是味道一直很不错，尤其是卫龙辣条，味道甜辣甜辣的，很棒，亲嘴烧有三种辣度的，红色是甜辣的，黄色比较辣，橙色是最辣的。人间挚爱大辣条，还有新品，味道不错。够辣够劲儿，我感觉比最经典的辣条好吃，然后还比较爱里头的小面筋，有种甜甜的味道，这一箱吃着太过瘾啦！5、肖三婆香辣卤麻辣兔头10只装共5袋四川特产肉类美食小吃￥46好吃，是我喜欢的味道，口感很好。正宗的麻辣兔头，鲜香四溢，辣味十足，吃上一个超过瘾，很不错的卤味零食。辣妹子很喜欢吃这个麻辣兔头啊。麻辣鲜香肉多汁多味好浓郁。满口留香，回味无穷，缺点是费水。辣到吃不消要喝水~

主料：鸡皮300克,鱼腥草400克调料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克凤衣蕺菜的特色：口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。做法：1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；4. 将辣椒油等调成麻辣汁；5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？对于海鲜爱好者来说，长江水中的瑰宝也是不容错过的美味，例如有“长江第一鲜”之称的长江刀鱼，不仅味道鲜美，还是时令性食品，唯一可惜的是产量稀少，较为难买。那么，长江刀鱼究竟有什么魅力，让人们情愿为其高价买单？01首先，人们要了解刀鱼的时令性。冬去春又来，阳春已三月，水面的冰刃已融化，长江里的小生命也开始躁动，刀鱼在水中嬉戏，一不小心就撞进渔人早已备好的天罗地网中，只能告别哺育它的长江，被端上餐桌。02三月初是刀鱼味道最鲜美的时刻，清明雨后十天左右，天气渐温，刀鱼品质也渐渐下滑，价格自然也要大跌，可还有的吃。直到初夏六月六月，刀鱼需要繁衍后代，口感变差，禁捞令的到来向人们传达一个讯息：想吃刀鱼请等明年。刀鱼有三种，分别是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到长江的路上就被渔民误打误撞捕捞回来的，因为鳞片损坏多品相不佳卖不上价格，而湖刀则是长年生长在长三角湖泊内的刀鱼，没有洄游的本能，不用长途奔波，自然也不会囤积脂肪，所以口感也就比普通淡水鱼略佳。03品相最好、产量最低、价格最高的刀鱼，就是从大海中洄游到长江，又由渔人在长江中捕获而来的，有“长江三鲜之一”的盛誉。那么，江刀为何能够在三刀中脱颖而出，成为其中之最呢？能够突破长江口重重渔网的陷阱抵达长江，并适应江海之间的差异，成为万中选一的王者，说明刀鱼的身体健壮，脂肪肥美，非常适合被端上国宴。清明前后，刀鱼已经完成长途跋涉来到长江休养生息，正是肉质鲜美的时候，渔人们都知道这正是丰收的好时机！长江刀鱼宜清蒸，葱丝切细姜片切薄，撒在刀鱼身上，只需要一点点洁白如玉的猪油就能勾出长江刀鱼的鲜美，味道好极了！04这时候的刀鱼骨头和鱼刺也很柔软，将刀鱼蒸熟之后，将鱼头、脊椎和大骨剃下来，像鸡架一样油炸，并撒上椒盐，吃起来嘎嘣脆，又是一道美不胜收的佳肴。清明十天后，刀鱼的骨头渐渐变硬，鲜度也渐渐下降，清蒸已经无法满足人们的味蕾，这个时候可以选择红烧。长江刀鱼之所以被称为“长江第一鲜”，就是因为应时应景，口感鲜美，让人欲罢不能！值得注意的是，刀鱼是不刮鱼鳞不剖肚子的，直接用筷子将内脏绞出来就可以了，这样营养更丰富，口味也更加鲜美哟！ 刀鱼固然味美，也要合理捕捞，不要因为人类的口腹之欲，让长江失去一个珍贵的灵魂！

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“世间珍馐天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤世间美食珍馐、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干饕餮文轩美食烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风世间珍馐味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 收藏饕餮文轩美食

菜菜觉得，一道菜好吃与否，里面调味料的口味至关重要。好的调味汁，完全可以让一道菜彻底变得不同。 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制说明】 此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。 【配制说明】 此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。 7、陈皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。 【制法】 将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。 【配制说明】 本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。 【配制说明】 此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。 【配制说明】 此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。 【制法】 将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。 【配制说明】 果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。 11、鱼香味汁 【配方】（配制15份菜） 姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。 【配制说明】 鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。 12、咸鲜味汁 【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。 【制法】 将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。 【配制说明】 此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。 13怪味味汁 【配方】（配制30份菜） 白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。 【制法】 将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。 【配制说明】 此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。 14、香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜） 福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。 【制法】 将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。 【配制说明】 此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。 15、麻酱味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。 【配制说明】 此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。 16、椒麻味汁 【配方】（配制15份制） 花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 【制法】 将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。 【配制说明】 此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。 17、芥末味汁 【配方】（配制15份菜） 芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 【制法】 将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。 【配制说明】 芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。 18、葱油味汁 【配方】（配制20份菜） 香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 【制法】 将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。 【配制说明】 葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。 19、咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。 【配制说明】 牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。 20、色拉味汁 【配方】（配制10份菜） 用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。 【配制说明】 色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。 21、咸香味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 【制法】 将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。 【配制说明】 此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。 22、蒜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 【制法】 将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。 【配制说明】 此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。 23、姜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 【制法】 把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。 【配制说明】 油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。 24、酸辣味汁 【配方】（配制20份菜） 野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。 【制法】 将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。 【配制说明】 此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。 25、京酱味汁 【配方】（配制30份菜） 甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。 【配制说明】 此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。 26、麻香京酱汁 【配方】（配制30份菜） 甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 【制法】 将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。 【配制说明】 此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。 27、白汁味汁 【配方】（配制20份菜） 姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。 【制法】 将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。 【配制说明】 此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。 28、椒麻油味汁 【调制】（配制20份菜） 将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。 【配制说明】 此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。 29、沙姜鸡味汁 【调制】 将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。 【配制说明】 此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。 做了20年的五星级酒店大厨的调味秘方。 30、葱油鸡味汁 【调制】（配制20份菜） 将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。 【配制说明】 此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。 31、烧鸭京酱汁 【配方】（配制30份菜） 甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 【制法】 将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。 【配制说明】 此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。 32、川式香辣酱 【配方】（配制20份菜） 甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。 【制法】 将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 【配制说明】 此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。 33、川式香油 【配方】（配制20份菜） 菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。 【制法】 将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。 【配制说明】 此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。 34、川式红油 【配方】（配制20份菜） 干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。 【制法】 将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。 【配制说明】 此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。 35、烧烤酸梅酱 【配方】（配制40只烤鹅） 冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。 【制法】 将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。 【配制说明】 此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。 36、川式香辣味汁 【配方】（配制20份菜） 海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。 【配制说明】 此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。

秋冬吃最好。加花椒，枸杞，党参煲，

　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。 　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。 　　归经：肝；脾；肾经 　　中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。 　　功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿 　　主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮

黄鳝主要是补血，用来煮粥最好吃。。加点瘦肉，葱之类的调料，你喜欢吃什么调料就下什么，但不要太复杂了。。常吃能补血。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治 黄鳝 疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 炒鳝鱼

【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。 【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。 【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 【食疗作用】 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

香椿: 清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 其营养成分： 每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。 食疗的作用： 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 保健食谱： 香椿煎豆腐： 主料：香椿50克、豆腐350克。 辅料：花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。 制法： （1）先将豆腐切成长方形大块，再将新鲜香椿洗净摘去老梗，留嫩椿芽50克，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水份，切成末。 （2）炒锅下油50克，烧至8成热，先把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面煎黄后，放进酱油，鲜汤和各种调味煮后，把香椿末放在豆腐上，开后即勾芡，淋上熟油，起锅装盘即可。 制作关键：是煎豆腐，一要注意油热时再将豆腐下锅，二要注意别煎老了，煎制过老会影响此菜的口味。 特点：色泽金黄，入口香鲜。 香椿拌豆腐： 主料：豆腐2块、鲜香椿头50克。 辅料：香油、精盐 制法：（1）将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中撒上精盐，等片刻，再沥去水分。 （2）鲜香椿头（嫩叶）在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。 制作关键：此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料。香椿不能烫得太烂，用开水稍烫即捞出。 特点：制作简单，味道鲜香。 香椿炒鸡蛋： 主料：鲜香椿头100克，鸡蛋5个（300克） 辅料：花生油、精盐。 制法：（1）将鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤去水分，切末放入碗内待用。（2）将鸡蛋、香椿精盐同放一碗内搅匀。 另将锅置于火上加入花生油65克，热后下入鸡蛋等搅炒至熟，淋入香油炒匀即可。 制作关键：炒鸡蛋，一是油热下锅，二是不要炒老。 特点：鸡蛋软嫩、味鲜美。

营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。 【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。 【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 【食疗作用】 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。