香辣水煮鱼片的家常做法，麻辣水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细鲈鱼一条豆牙一斤姜片适量蒜片适量豆瓣适量蒜段适量干辣椒5个麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼片的做法步骤1准备一条鲈鱼。2蒜苗切段3把鲈鱼去中间的刺和小刺。4准备豆牙菜。5姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。6把豆牙放入锅内炒熟捞起。7把豆牙放入盘的下层。8锅放油，放入花椒和干辣椒炒。9再放入豆瓣酱炒香。10倒入汤。11放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。12煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。13煮5分钟。14放入蒜苗，断生即可。15装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了

主料鲤鱼500g辅料花椒适量大蒜适量生姜适量青椒适量葱适量盐适量料酒适量鸡精适量步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅小贴士炸鱼时火不要太大了，喜欢吃麻的可以多点花椒

茄汁鱼片比较好吃！酸甜适口！还有很多做法都好吃的！滑炒鱼片！糖醋鱼片！清蒸鱼片！水煮鱼片！茄子鱼片！太多了都好吃的！鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。鱼身洗净，从中间剖开。将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；片好的鱼片放入碗肉。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。抓匀腌10分钟左右；姜、蒜、干红辣椒切好备用。热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。小火炒香后把香料捞出只留底油；用锅中热油爆香姜蒜片。倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；倒入适量清水.水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；先下入鱼骨头，煮一到两分钟；下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可

主料：鲤鱼、青鱼等 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。 制作步骤 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

1、准备一条鲈鱼，去中间的刺和小刺。2、蒜苗切段，并准备好豆牙菜。3、准备姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。4、把豆牙放入锅内炒熟捞起，放入盘的下层。5、在锅中放油，放入花椒和干辣椒炒，再放入豆瓣酱炒香，倒入适量水。6、放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。7、再放入鱼片，煮5分钟。8、放入蒜苗，断生即可。9、装盘，倒入已经装了豆牙的盘里就可以了。

方法/步骤1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。香辣水煮鱼片怎么做？22、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。香辣水煮鱼片怎么做？33、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。香辣水煮鱼片怎么做？44、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。香辣水煮鱼片怎么做？55、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。香辣水煮鱼片怎么做？66、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。香辣水煮鱼片怎么做？77、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。

总结几个要点： 1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。 2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。 3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。 材料： 1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。 2、豆瓣酱、香辣酱 、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、 3、啤酒、味精、芝麻、香菜 做法： 1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。 2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。 3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。 4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。 5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。

食材明细鲜草鱼1560克千张200克生姜适量蒜瓣适量熟白芝麻10克鸡蛋1个香葱适量麻辣调料150克郫县豆瓣酱3茶匙食油2茶匙盐适量淀粉适量中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼片的做法步骤1准备好鲜活草鱼。2准备好黄飞红麻辣花生。3将鸡蛋的蛋清分离出来。4鱼肉斜刀切薄片。5加入淀粉和盐。6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。8生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。9千张洗净、切细丝备用。10锅中油热，爆香姜蒜。11倒入1/3麻辣调料，炒出香味。12加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。13加入适量冷水。14调入适量盐，煮开。15下入千张丝.16煮开，拨匀。17将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。18炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。19中火煮开。20煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。21倒入剩下的2/3麻辣调料。22撒上葱花和熟白芝麻。23净锅烧开食油。端离火至锅仔。24即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

水煮鱼片的家常做法 麻辣水煮鱼片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 　　2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 水煮鱼片的家常做法 麻辣水煮鱼片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐做法做法：1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。 主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。做法1、草鱼处理干净，剔骨切片（也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼，他都会处理好交给你）放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面）。7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢！开吃。。。嗯！我想说的是，吃完鱼后可以把汤料留下，第二天还可以加入各种蔬菜和粉条，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！ 材料鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣做法1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐 材料鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个做法1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；8、保持大火，一片一片将鱼片放入；9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

水煮鱼片 用料： 草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。 制作： 1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。 2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。 3、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

水煮鱼制作起来其实并不太复杂。鱼，要选用草鱼或黑鱼，但必须新鲜。辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒。花椒首选四川正宗的麻椒。 在片鱼片的时候刀工一定要细腻，保证每一片鱼薄厚一致。把片好的鱼片用盐、鸡粉、胡椒粉调味腌制备用。和鱼配搭的黄豆芽要先略炒后放入盆中。这时用葱、姜碎炝锅炒香少许豆瓣酱，放入一开为二的鱼头及剁成小块的鱼骨，在撒料酒的同时倒入一水杯左右清汤，加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油等调味。滚烫后放入事先腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。然后倒进已经装入炒好黄豆芽的盆中，在上面撒上葱花、蒜末、花椒面。再将锅烧热，加入一斤油，按照三七开的比例把麻椒和灯笼椒炸香，最后加入适量的红油，淋在盆中已经等候多时的鱼片上即大功告成了。油温的掌控是鱼片是否滑嫩的关键，这一点就要看厨师的手艺高低了。 2、 材料:豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 　　做法：将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时 　　姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 　　将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。 　　一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。 　　将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。 　　一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

第一步，买菜 （俗话说巧媳妇难为无米之炊，所以，现把肉菜都买齐了吧） 准备 牛肉，青菜，葱，姜蒜，豆腐，豆瓣酱，油盐酱醋等。 后面的排骨是顺路买的，呵呵，改天做糖醋排骨，大家期待吧 第二步，备料 1. 切牛肉，然后用鸡蛋清，盐，水淀粉，料酒搅拌均匀 2. 择菜，切成细条，洗干净（如果有） 3. 豆腐切块 4. 用干辣椒和花椒用7成热的油炸一下，捞出来用刀切碎，做成“椒麻”。我用的是上次吃辣子鸡剩下的，所以没有炸辣椒的图啦。 5. 葱姜蒜切碎，葱另放，姜蒜放一起 第三步，开工！！ 1. 烧开水，水滚后把豆腐先煮一下，去去豆腐的石膏味 2. 热油，5分热，把青菜炒了（也可以用白菜，因为白菜太沉懒得拎了，所以今天就用青菜啦），炒熟了放一点盐，铺在碗底 3. 热油，下姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味，再放入高汤（没有的拿凉水吧），烧开，放一点料酒，盐 4. 汤烧开了以后，先下豆腐，煮开后再下牛肉，注意，一边下牛肉一边用筷子搅开。

水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了. 6、少放点辣椒