衡阳凤香，文采好滴人捏 全进来啊

春天时，有那无尽的花田，那青葱的草地，那缠绵的丝雨，叫人沉醉；夏天时，有那如洗的碧空，那干爽的柔风，那如荫的树林，叫人写意；秋天时，有那高洁的圆月，那喜人的硕果，那沁人的菊香，叫人欢快；冬天时，有那飘舞的雪花，那苍劲的绿柏，那奇妙的冰花，叫

衡阳衡阳我爱你～哦米陀佛保佑你

付费内容限时免费查看 回答 一、山西的汾酒作为酿酒历史最悠久的汾酒，理所当然排到第一位，而且汾酒是从酒评会开始就一直位列一席之地的名酒，作为汾酒的产地，山西有着悠久的酿造历史，在名人的诗句中都经常看到山西汾酒这四个字 二、贵州遵义的董酒这是一款拥有独特香型的白酒，所用的酿造技艺和原料都被列入了国家机密当中，因为它的原料中有着特别名贵的中药材，以这样的原料进行酿造也让董酒有了非凡的保健功能，而且喝起来口感独特，醇厚丰满，不愧是中国的十大名酒之一，真的是太值得喝了！ 三、四川宜宾的五粮液作为浓香型白酒的大佬，又是四川最早出产的一款白酒，五粮液全部选用传统古法工艺酿造，凭借其浓厚的香味，绵柔甜净的口感，在众多白酒中脱颖而出，成了中国的十大名酒之一，像五粮液这样的白酒是真正值得喝的！ 四、贵州茅台镇的茅台酒茅台酒的名气不用多说，它现在已经风靡全球，虽然历史不算众多白酒中最长的，但是名气却是最高的，整个酿造过程长达五年，也使得它的酒质丰满口感醇香，这样的茅台酒真的是值得喝的白酒，也是名副其实的中国十大名酒之一！ 五、四川绵竹的剑南春这是很多文人墨客都称赞过的一款酒，它后来改名为剑南春的，它的酿酒工艺有上千年的历史，以这样传统工艺酿造而成的剑南春，再加上现代优质的高粱小麦为原料进行酿造，酒水丰满品质高端，不愧是我国十大名酒之一。 六、陕西宝鸡的西凤酒一开始因为独特的香型被人熟知，后来凭借着与众不同的口感给大众留下了一个深刻的印象，作为独特的凤香型，西凤酒的酿造技艺独特，在选料时也更加讲究，这样酿造出来的西凤酒被很多行家公认为是非常具有特色的珍品酒！ 七、江苏的洋河大曲它不同于其他的浓香型白酒，口感稍微偏柔一些，酿造技艺更独特，再加上洋河镇独特的酿酒环境，也让它的酒水变得更加优质，这样的洋河大曲是很多老酒鬼都喜欢的一款浓香型白酒，怪不得在我国十大白酒中。 八、四川泸州的泸州老窖绵甜净爽的口感是它的一大特色，又是我国的一个老牌名酒，在老百姓心中有很高的知名度，是很多人都非常信赖的一款白酒，到现在泸州老窖的销量依旧很高，真不愧是我国十大名酒之一！ 九、安徽亳州的古井贡酒在三国时期古井贡酒就已经出现，曾被作为贡酒使用，所以才命名为古井贡酒，它的酒水清澈透亮，酒花细腻，醇厚绵柔的口感也一直被人称赞，怪不得名列我国十大名酒之中！ 十、四川泸州的郎酒虽然有很多人都说郎酒在模仿茅台酒，但是不可否认的是郎酒的酒质非常优越，喝起来的口感特别细腻饱满，是一款不可多得的酱香型白酒，所以才能够位列我国十大名酒之一。 您好，以上是我国十大名酒 提问 你排的酒的顺序是这样吗 回答 是的 更多11条 

香辣

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

又香又辣

我认为 湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

辣椒多

白酒的品鉴与香型 白酒品评基础知识 一、历届全国品酒会所评出的国家名白酒 1、第一届：茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒 2、第二届：五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒 3、第三届：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡、洋河大曲、董酒、泸州老窖 4、第四届：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒 5、第五届：除第四届13种外，新增武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 二、白酒的 香味、杂味、阈值 1、香味 A、有机酸----挥发酸既是呈香物质，也是呈味物质；不挥发酸只呈味不呈香；分子量越大酸的强度越小，刺激性越小，相反已然。 白酒主要酸：甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、戊酸、庚酸、乳酸等 B、酯类：酯类是白酒香味的重要组分，是由酸和醇酯化而成，白酒的主要酯类有45种以上。 ?白酒的主要酯类：甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯 C、高级醇类：醇在酒中既呈香，又呈味，起到增强酒的甜感和助香作用，也是形成酯的前驱物质。高级醇过多容易引起“上头”。 白酒主要杂醇：甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、2、3—丁二醇 D、醛、酮化合物：主要起助香作用。 ?白酒主要醛酮：乙醛、乙缩醛、丙醛、异丁醛、丙烯醛、丙酮、丁二酮 浓香型白酒主要以乙醛和乙缩醛为主，新酒中乙醛含量高，酒刺激；乙缩醛具有愉快的清香感，是曲酒储存老熟的重要指标。 E、含氮化合物 ：是形成焦香的重要物质，是酱香和芝麻香的重要香气成分。 F、其他香味成分：芳香族化合物、呋喃化合物。 2、白酒杂味 ?杂味主要是原辅材料和生产过程中带来。 糠味：糠壳质量差、清蒸时间短、糠未冷凉、用糠量大。 臭味：窖泥臭、硫化物臭。 油臭：油脂氧化形成的油哈喇味。酒度越低越容易产生油臭。 苦味：主要为异常发酵和发酵过速产生杂醇所至。 *有些醇类与空气里的氧气二养化碳等元素发生化学反应从而产生杂醇所至 ?霉味：来自原料、辅料的霉变和窖池漏风漏气。 ?腥味：接触铁锈或水质差产生腥味。 ?焦糊味 ?黄水味 ?橡胶味 3、香味成分的阈值 ?定义：人们对某种香味成分的最低感知浓度。阈值越低呈香越大（香味强度）。 ?例：某白酒含乙酸乙酯147mg/L,其阈值为0.0036mg/L,含己酸乙酯220mg/L，其阈值为0.76mg/L,哪种物质香味强度大？ 147/0.0036﹥220/0.76 答案：乙酸乙酯香味强度大 十种香型白酒的 工艺特点、香味特征及品评要点 ?原料、酒曲、生产工艺决定香型风格 ?十种香型：浓香、清香、酱香、米香、兼香、凤香、特型、芝麻香、豉香、药香 浓、清、酱、米香是基本香型，其它六种香是在基本香型 基础上以一种、两种或两种以上香型，在工艺揉和下衍生出来的香型。 ?浓、酱 兼香型 ?浓、清 凤型 ?浓、清、酱 特型 ?以酱香为基础 芝麻香 ?以米香为基础 豉香 ?以浓香为基础 药香 一、浓香型白酒 1、代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液 2、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、中高温大曲，低温入窖、缓慢发酵、发酵周期长（70天）；分跑窖法、原窖法、老五甑法。 3、香味特征：己酸乙酯为主体香，其他几大酯比例协调。 4、感官 评语 ：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口 5、品评要点： --色泽：无色透明（允许微黄），无沉淀物 --香气：窖香浓郁带陈味为川派，绵甜净爽为江淮派。 --口味：绵甜，酒体醇厚为优质酒；酒体甜味不突出，单薄味短、陈味不够为普通酒；好酒后味干净，不带泥味、涩味、生糠等其他 杂味。 --香味谐调：外加己酸乙酯等香精香料的酒往往香大于味，酒体单薄，自然感差；香精酒精纯度差，会给人一种厌恶感。 二、酱香型白酒 1、代表产品：茅台酒、郎酒、武陵酒 2、工艺特点：“重阳下沙，端阳扔糟”，两次投料，八轮发酵、七次取酒；条石泥巴窖，高温制曲（65℃）、高温堆积（45-50℃）、高温发酵(42-45℃) 、高温流酒（40℃）；发酵周期长、储存期长；用曲量大（粮曲比1：1）；按酱香、醇甜、窖底香分质储存。 3、香味特征：目前无定论，酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮含量大，糠醛含量为白酒之冠，含氮化合物为白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇的含量也相对高。 4、感官评语：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 5、品评要点： 色泽：微黄透明 香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香复合香气。 口味：酸度高，酒体醇厚丰满、细腻优雅 风格：空杯留香持久，香气幽雅舒适 三、清香型白酒 1、代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒 2、工艺特点：高粱为原料，大麦和豌豆制低温大曲,制曲温度不超过50℃；地缸固态发酵，清蒸二次清，麦秆作填充剂；润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期储存。 3、香味特征：以乙酸乙酯为主体香（含量占总酯50%以上）；乙缩醛含量高（占总醛15.3%），酒体爽口。 4、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。 5、品评要点： 色泽：无色透明 香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅 纯正的复合香气，幽雅、舒适无其他香。 口味：干净爽口带甜味，无邪杂味。 风格：突出清、爽、甜、净的风格 四、米香型白酒 1、代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒 2、工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂；前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜进行蒸馏。 3、香味特征：主体香为乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇；高级醇含量大于酯含量；乳酸乙酯、乳酸含量高，醛含量低。 4、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。 5、品评要点： 以乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气；口味显甜，有发闷的感觉；后味稍短但爽净；口味柔和，刺激性小。 五、凤香型白酒 1、代表产品：陕西西凤酒 2、工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、小麦、豌豆制中、高温曲（58-60℃）；混蒸混烧老五甑工艺，入窖温度稍高，发酵期一个月； 泥窖发酵，每年换新泥，控制己酯含量；酒海储存。 3、香味特征：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅及β-苯乙醇的复合香气；有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1；本身香味特征：丙酸羟胺、乙酸羟胺。 4、感官评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 5、品评要点：闻香以醇香为主，具乙酸乙酯与己酸乙酯的复合香气；诸味谐调，有挺拔感。 六、药香型白酒 1、代表产品：贵州董酒 2、工艺特点：窖泥采用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏碱性，适于细菌繁殖；先小曲法制小曲酒，大曲法制香醅，小曲酒串香醅；制大曲用大麦，加中药40味，制小曲用大米，加中药95味。 3、香味特征：具大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵爽；曲药中加入中草药，成品酒具有药香；香醅具有窖底香，成品酒口味具微酸味。 成分：高级醇含量高、总酸含量高、丁双乙酯含量高；乳酸乙酯含量低。 4、感官评语：清砌透明、药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味谐调、尾净味长。 5、品评要点： 香气浓，酒香药香协调舒适；入口丰满，酸高味长；具大曲酒的浓香醇厚和小曲酒的柔绵醇和。 七、豉香型白酒 1、代表产品：广东石湾----玉冰烧酒 2、工艺特点：大米为原料，大酒饼为曲，28℃液态发酵20天，蒸馏得31-32vol酒，用肥肉浸泡30天（形成豉香），脱肉储存60天后勾调过滤得成品酒。 3、香味特征：酸酯含量低，高级醇含量高；β-苯乙醇为白酒之冠；含高沸点的二元酸酯，浸肉工艺产生。 4、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。 5、品评要点： 香气：突出豉香，有特别明显的油脂香气（类似“油哈味”） 口味：酒度低，入口醇和，余味爽净，后味长 八、芝麻香型白酒 1、代表产品：山东景芝白干 2、工艺特点：以高粱为主要原料，加入适量的麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化曲混合使用；高温堆积，砖池为发酵容器，偏高温发酵、高温流酒、量质接酒、分级入库、长期储存。 3、香味特征：吡嗪化合物含量1100-1500ug/l， 低于茅台和其他酱香型酒；己酸乙酯含量平均174mg/l;β-甲硫基丙醇大于0.5mg/l。 4、感官评语：清砌（微黄) 透明，芝麻香突出，优雅醇厚，甘润协调，尾净具芝麻香风格 5、品评要点： 香气：以芝麻香的复合香气为主,入口后焦香味突出，后味有轻微焦香。 口味：口味醇厚 九、特型白酒 1、代表产品：江西四特酒 2、工艺特点：以整粒大米经浸泡直接与酒醅混蒸；面粉、麸皮加酒糟制曲；红褚条石窖，窖底搭窖泥。 3、香味特点：奇数碳脂肪酸乙酯总量为白酒之冠；正丙醇与茅台、董酒相当；高级脂肪酸乙酯总量超过其他白酒一倍，相应的脂肪酸含量较高；乳酸乙酯含量高，居各种酯之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。 4、感官评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和。诸味谐明、香味悠长。 5、品评要点： 香气：清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香 口味：柔和、绵甜稍有糟味。 十、兼香型白酒 酱中带浓 1、代表产品：湖北白云边酒 2、工艺特点：高粱为原料，小麦高温大曲； 高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵；窖池四周为水泥池，底部为泥窖，基本为酱香工艺；高温堆积。 3、香味特征：庚酸含量高，平均在200mg/l; 庚酸乙酯含量高；具有较高的乙酸异戊酯；丁酸、异丁酸含量高；己酸乙酯含量0.6-1.8g/l。 4、感官评语：清亮透明（微黄）、芳香幽雅舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长。 5、品评要点： 香气：以酱香为主，略带浓香，入口后浓香 突出。 口味：较细腻，后味较长。 浓中带酱 1、 代表产品：黑龙江的玉泉酒 2、以高粱为原料，小麦制曲，混蒸续糟，发酵60天;酱香、浓香工艺并用，分型储存，按比例勾调。 3、感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净 4、品评要点： 香气：以浓香为主，带明显的酱香； 口味：入口绵甜较甘爽，以浓味为主；浓酱协调，后味带有酱味；口味柔顺、细腻。 2、品评的步骤 白酒品评主要包括：色泽、香气、口味、风格、酒体和个性六个方面。 A、眼观色：把酒样放在品酒桌的白纸上，正视和俯视观察色泽和透明度，有无悬浮物和沉淀物。 B、 鼻闻香： 保持酒杯中酒量多少一致，然后闻香，闻香时注意：鼻子和酒杯距离一致，一般1-3cm；吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。先顺闻再反闻辨别香气，排出质量顺位，香气突出的排前面，香小的和不正的排后面；嗅闻重点是对香气相近似的酒样进行比对，确定质量优劣。 C、口尝味 每次入口量要保持一致，以0.5-2ml为宜； 酒样布满舌面，仔细辨别味道； 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味； 品尝次数不宜过多。一般不超过3次，每次品尝后用水漱口。 品尝先从香气小的酒样开始，异香和暴香的酒最后尝。 D、综合起来看风格、看酒体、找个性 E、打分、写评语 高档名酒得分95分以上，优质酒90分以上，中档酒85分-89分，低档酒85分以下。 以上是本人在衡阳雁峰酒业参加过的一次关于白酒的品鉴及白酒香型知识方面的专业培训内容，希望能够让大家对白酒的知识有个更深层次的理解。 谢谢大家！

乡愁 余光中 小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。 长大后，乡愁是一张窄窄的船票，我在这头，新娘在那头。 后来啊，乡愁是一方矮矮的坟墓，我在外头，母亲在里头。 而现在，乡愁是一弯浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。

⑴除 夜 作 〔唐〕高 适 旅馆寒灯独不眠， 客心何事转凄然。 故乡今夜思千里， 霜鬓明朝又一年。 ⑵归 家 〔唐〕杜 牧 稚子牵衣问， 归来何太迟? 共谁争岁月， 赢得鬓边丝? ⑶乡 思 [宋]李 觏 人言落日是天涯，望极天涯不见家。 已恨碧山相阻隔，碧山还被暮云遮。 ⑷京 师 得 家 书 〔明〕袁 凯 江水三千里，家书十五行。行行无别语，只道早还乡。 ⑸与浩初上人同看山寄京华亲故 〔唐〕戴叔伦 海畔尖山似剑芒，秋来处处割愁肠。 若为化得身千亿，散上峰头望故乡。 ⑹闻雁 [唐]韦应物 故园眇何处？归思方悠哉。淮南秋雨夜，高斋闻雁来。 ⑺杂诗（王维） 君自故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅着花未？ ⑻题大庾岭北驿（宋之问） 阴月南飞雁，传闻至此回。我行殊未已，何日复归来。 江静潮初落，林昏瘴不开。明朝望乡处，应见陇头梅。 ⑼渡荆门送别（李白） 渡远荆门外，来从楚国游。山随平野尽，江入大荒流。 月下飞天镜，云生结海楼。仍怜故乡水，万里送行舟。 ⑽月夜亿舍弟（杜甫） 戍鼓断人行，边雁一秋声。露从今夜白，月是故乡明。 有弟皆分散，无家问死生。寄书常不达，况乃未休兵。 ⑾送别（隋朝民歌） 杨柳青青著地垂，杨花漫漫搅天飞。 柳条折尺花飞尽，借问行人归不归？ ⑿十五夜望月（王建） 中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。 今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。 ⒀逢入京使 故园东望路漫漫，双袖龙钟泪不干。 马上相逢无纸笔，凭君传语报平安。 ⒁示儿（陆游） 死去元知万事空，但悲不见九州同。 王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。 ⒂渔家傲（范仲淹） 塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意，四面边声连角起。千嶂里，长烟落日孤城闭。 浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。人不寐，将军白发征夫泪。 ⒃一剪梅 舟过吴江（蒋捷） 一片春愁待酒浇。江上舟摇，楼上帘招。秋娘渡与泰娘桥。风又飘飘，雨又潇潇。 何日归家洗客袍。银字笙调，心字香烧。流光容易把人抛。红了樱桃，绿了芭蕉。 ⒄天净沙 秋思（马致远） 枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，古道西风瘦马。 夕阳西下，断肠人在天涯。 ⒅狱中题壁（谭嗣同） 望门投止思张俭，忍死须臾待杜根。 我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑。 ⒆有感一章（谭嗣同） 世间万物抵春愁，今向苍冥一哭休。 四万万人齐下泪，天涯何处是神州。

席慕容 乡愁 故乡的歌 是一支清远的笛 总在有月亮的晚上 响起 故乡的面貌 却是一种模糊的怅望 仿佛雾里的 挥手别离 离别后 乡愁是一棵没有年轮的树 永不老去

屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白、猴儿酿……汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。兰生酒是汉宫中的名酒。百末旨酒是采百草花末杂于酒中，旨，美也。马酒即是马乳，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带人中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。魏文帝曹丕曾对群臣说：“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之?”葡萄酒较之中原的米酒，味道甘甜还容易使人醉，所以曹丕又说：“葡萄酿以为酒，甘于曲米，善醉。” 南北朝时，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、缥醪酒、河东酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。缥醪酒则是精酿酒。唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春、抛青春。绍兴造的酒，名蓬莱春酒。 魏徵征有造酒的手艺，他所造的酒以滤渌、翠涛两种最为珍奇，将上述酒置于罐中贮藏，十年不会腐坏。唐太宗非常欣赏魏徵的酒，题了一首诗赐给魏徵：“蠕渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”玉薤是隋炀帝时宫中的名酒。唐太宗的诗作得不甚有韵味，但说明了唐人的造酒技术有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是现酿现饮，不易长久贮存，魏徵造的酒显然是酒精含量高，容易醉人且能贮存长久。葡萄(亦写做蒲桃)酒也较中原的米酒贮存时间长，有较高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始终是拿手的。五代时，于阗能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是红、白葡萄酒。 光禄寺下设良醒署，隋唐至明清一贯。良醒署负责酿造和供应祭祀用的酒以及进贡宫廷饮宴用的酒。进贡宫廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐宪宗时，李化酿制了一种酒，名叫换骨醪，不知用何法，宪宗将此酒视为上品。当晋国公平淮西之乱后回京时，宪宗将贮于金瓶上盖黄粑的换骨醪二斗，赐给晋国公。唐宪宗对仙术很是好奇，同时也喜欢奇异的酒，其宫中有乌弋山离国进献的龙膏酒，酒黑如纯漆，饮之令人神爽。 南唐时又有龙脑浆，为高级补晶，南唐元宗，李琼试图用酒调制龙脑浆，然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制成了香气馥烈的龙脑酒。 北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相韩琦承恩到御榻前，接受了仁宗为他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宫中名酒有蔷薇露，皇帝常将另一种酒——流香酒赐给大臣。 元代皇帝在宴席上常饮琼华汁、玉团春等酒“沉沉宫宴醉流霞”，流霞也是一种名酒。宫中还有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被视为补酒。元仁宗曾将此酒赐给大臣察罕，说：“以益卿寿”。 明代宫中用酒不再由光禄寺提供，而是由宦官机构御酒房酿造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。崇祯帝喜饮金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。魏忠贤把持内廷时，常在宫外造酒，然后通过御茶房进献于皇帝，酒的名目很多，有金盘露、荷花蕊、佛手汤，君子汤、琼酥、天乳等。宫词中说：“但看御酒供来旨，录得嘉名百十余。 清代中国的造酒业有了长足的发展，至今许多声名遐迩的名酒均创于清代。但是清官中却有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制诗刻于元朝遗留下来的黑玉酒瓮上。所以皇帝的膳桌上按规定不许摆放酒具。康熙律己甚严，能够做到终生放弃饮酒之乐，但他的子孙对于饮酒的戒令并未认真执行，不过终清一代确实不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位时，大臣张照曾献松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中觅古松，深挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根之下，使松根中的液体渐渐被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝经常有节制地饮用此酒。清人说，乾隆寿跻九旬，康庄日健，有松苓酒的作用。 光禄寺下属的良醒署为正式的酿酒部门，每年春秋两季取京西玉泉水酿酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚饮二两玉泉酒。嘉庆皇帝的酒量比其父要大，每天饮六七两酒为常事，遇节庆或兴致高时，可饮十四五两。较之历代豪饮的皇帝，嘉庆不能算为嗜酒。 古代风俗于正月初一饮屠苏酒，以驱除瘟疫。端午则饮雄黄酒，以驱除蛇虫等毒物。清官例于节前造上述酒。清宫屠苏酒，是将大黄、桔梗、白术、肉桂、乌头、菝葜研为细末，裹于布中密缝好，在腊月三十日中午悬人井内，距水面三尺，正月初一日子夜取出。将上述物品与木瓜酒、水糖面按剂量一同煎熬，经四五开，制成屠苏酒。雄黄酒则是将雄黄调入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，由于受到慈禧太后的喜爱而身价倍增。莲花白酒用昆明湖产的莲花配酒酿成，菊花白酒用滋补药材人酒中浸泡酿成。一 黄酒类名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。 1 绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 2 福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 1 贵州名白酒:茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 2 汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的<<镜花缘>>中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。 3 四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒 我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有"五朵金花"之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。 五粮液，原名为"杂粮酒"，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为"五粮液。五粮液酒具有"香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处"。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。 泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。 剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在<<唐国史补>>中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的"剑南道"之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。 4 古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点。 5 江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲 洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通极为方便。是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。在第三届全国评酒会后，三次被评为国家名酒。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以"色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长"的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。 6 西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。老白干 产地 河北衡水 女儿红 产地 浙江 黄酒 产地 绍兴 米酒 产地 广东 湖北 南方省市 董酒 产地 遵义 古井 产地 毫州 杏花村 产地 山西 在古代，「茶为万病之药」、「酒为百药之长」，用茶、酒防治疾病，延年益寿是中国人经过千百年实践证明行之有效的方法。 古代名茶 产地 名称 别称 盛传时期 特色 备注 浙江 顾渚紫笋 湖州紫笋急程茶流霞山仙酒 唐代(饼茶、龙团茶)明代(条形散茶) 龙井茶 香林茶+宝云茶+白云茶(前身) 宋代 奶花香太和之气 「龙井茶虎跑水」 径山茶 唐代 味鲜芳 径山茶宴日本茶道 江苏 碧螺春 吓杀人香 明末清初 形美、色艳、香浓、味醇 茶、果间作区 虎丘茶 白云茶 唐代 叶微带黑、色白如玉、豌豆香 安徽 黄山毛峰 云雾茶(前身) 宋代(始)明代 形如雀舌、色如象牙、叶片金黄 松萝茶 新安(徽州、琅源)松萝 明代 治高血压、顽疮消食通便 江西 卢山云雾茶 云腴 (双井茶送子瞻) 汉代(始)明代(定名) 色如月下白味如豆花香 双井茶 宋代 茶芽肥壮形如凤爪柔嫩多毫 发展成「双井绿」 湖南 君山银针(黄茶) 白鹤茶(前身)、白毛尖、老君眉茶(红楼梦) 唐代(始) 芽尖肥壮满披茸毛乾色金黄香气高味甜爽 「三起三落」 福建 武夷茶 品种名：乌龙茶、铁观音、大红袍 唐代(始)宋、元、明 活、甘、清、香 正岩茶 >半岩茶 >洲茶 四川 蒙顶茶 雷鸣茶 唐代 厚而圆、色紫赤味略苦 祛宿疾 云南 普洱茶(黑茶) 普茶 唐代(始) 醇厚甘苦、陈香味 消食化痰清胃生津 中国古代的十大宫廷贡酒 1、古井贡酒 东汉建安年间，曹操将家乡的九酝春酒（即古井贡酒）以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此九酝春酒成为历代贡品。 2、鹤年贡酒 创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等而扬名海内外，被誉为“京城养生老字号历史悠久第一家”！现专供于中央国家机关的《1405.鹤年贡》系列养生酒系运用鹤年堂世传六百年御用养生酒酿制工艺精制而成，色泽瑰丽、口味醇香，酒性温和，营养丰富，养人养生，是中老年养生保健的上好嘉品。 枣集美酒 枣集镇是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史久远，上可追溯至春秋，盛于隋唐，产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”，有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒，名不虚传”之美句流传。公元前518年，我国历史上著名的思想家、教育家。儒学祖师孔子问礼拜谒于道教祖师--老子，老子奉上枣集酿造的美酒招待孔子，孔子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。宋真宗赵恒于在中祥符七年来鹿邑拜老子，夜宿老君台前“明道宫”饮用枣集酒后才思大发，命笔写下“先天太后赞碑”立于太清宫门前，并下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷之用。 4、酃酒 又名酃酉录酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近农民自制的“家作酒”，后逐步进入市场，民国24年上海版《中国实业杂志》载：清末民初，衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达32，600担。故城衡阳酒店遍及大街小巷，有“青草桥头酒百家”之赞。今衡阳四乡，每家每户都会酿制。逢年过节、红白喜事，都用湖之酒待客。湖之酒用途广泛，除作饮料酒外，还用来作烹调佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加淀粉冲蛋，甜酒糟煮汤元等美味可口。 5、鸿茅酒 鸿茅酒始创于清代康熙三十二年，至今已有三百多年的生产历史。它产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。 6、羊羔美酒 羊羔美酒配方独特，用料考究，选用优质黍米、嫩羊肉、鲜水果及名贵中药材陈酿而成，酒业呈琥珀色，酒度17度，融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度，风格独特，具有滋阴润肺，增补元气，壮腰益肾，开胃健脾，养肝明目及乌发美容之功效。 7、杏花村汾酒 据《北齐书》记载，杏花村汾酒在1500年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒。唐代大诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古绝唱更使杏花村和汾酒天下闻名，妇孺皆知。《唐国史补》、北宋朱翼中的《北山酒经》、窦革的《酒谱》、张能臣的《酒名记》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世贞的《酒品》、清代袁枚的《随园食单》都有关于杏花村美酒为历代名酒的记载。上世纪初的1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，成为我国民族工业的优秀代表。 8、五加皮酒 五加皮酒，堪称最古老的贡酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成，关于它的配制有一段段优美的传说。 传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提出要酿造一种既健身又治病的酒，致中和感到为难。五公文让致中和按她的方法酿造，并按一定的比例投放中药。在投放中药时，五公主唱出一首歌：“一味当归补心血，去瘀化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮，调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。”原来这歌中含有十二种中药，便是五加皮酒的配方。五公主为了避嫌，将酒取名“致中和五加皮酒”。据秦汉时期的〈申农本草经〉载，“鲁定公母单服五加皮酒，以致不死”。 9、菊花酒 据东晋葛洪的《西京杂记沂己载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿”。据南朝梁关均撰《续齐谐记》记载，“九月九日……，饮菊酒，祸可消”。这是旧俗重九为重阳节，需饮菊花酒的开始。 10、“同盛金”烧酒 1996年6月9日，一项令人惊叹的考古发现在辽宁锦州面世。人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时，偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海（古代酒的容器），酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦构筑，长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊以约1500层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，涝文书写大清道光乙已年同盛金、大清国等字样。通过这些记载及其他遗迹、文物考古专家确认这是同盛金酒坊在清道光二十五年封存的，这些酒不仅命长，而且十分好喝。 烧酒属陈香型，色微黄，酒精度53%，理化和卫生指标符合国家食品卫生标准规定。由于是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。

湘菜的特点 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。 在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。 　　湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。 　　湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味注重酸辣香咸，用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香，是其代表菜品。 　　湘菜品种有1000多种，代表名菜有十景湘莲、五元全鸡、东安仔鸡、组庵鱼翅、古老肉、麻辣子鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、汤泡肚、莲子锅、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。

最近正在聊这个我给你推荐几个。比较著名的。腊味合蒸，东安子鸡，麻辣子鸡，红烧全狗（这个比较帅），主要口味软嫩，香鲜，油重色浓，

湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。 　　湖南省境内人类新石器时代遗址，已发现的有30000处之多，其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广，出土文物又以饮食器皿为多，可见饮食文化在湖南的悠久历史 湖南古称“南蛮”，战国时境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。从《楚辞﹒招魂》中可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等，烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉﹔至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国 风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。这时湘菜的烹调方法也发展到16种，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。这时独具特色的酸味菜也很多，《食单》中就有酢莱和酸羹10种。 　　到了唐宋，中国封建社会已步入成熟期，这时饮食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确立。形式上对菜看不加很重的修饰，以求完整地保存原料的自然形态，并且都有说道。一条鱼象征连年有“余”，若有桂花鱼还有“富贵”的意思，以鸡代凤。以鹿寓“禄”，以羊为“祥”，龟鹤则象征长寿。这时的湘菜的菜单已按生日、婚丧、升迁等事分类，沿用至今。 　　明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒长生，，而且辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，湖商人嗜辣也渐渐出名。辣味菜也成为湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘莱辣味莱忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。不过您到湖南旅游不用担心﹔现在湘菜宴席一般只有两道辣味菜，当然湖南家常菜仍以辣为主。 　　近现代湘菜发展已很有规模，成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至民国初年，长沙一带就有的49家湘莱馆，著名的有曲园、玉楼东、奇珍阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等，现在的长秒市已基本恢复了这些名店。当时名厨辈出，有萧荣华、柳三和、末善斋、毕河清等，现在湘菜著名厨师都是他们的传人。 　　今天，湘菜已发到菜肴4000多种，名菜300多种，其中用料也更注重本地特色，一般主要菜肴都选用本地土特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆鼓等。在烹调技艺上，湘菜注重形象美、强调先“色”夺人﹔以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。 　　湖南菜有着多元结构。由于受地区物产、民风习俗和自然条件等到诸多因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽﹔湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。以上三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成湘菜多姿多彩的格局。