1,五香酱鸡怎么做
五香酱鸡制法与五香酱肉相似。鸡经酱制后,表皮红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美,是佐酒佳肴。
(原料)
活鸡5 只(约重5000 克),精盐200 克,酱油1000 克,葱、姜共150克,药料10 克。
(制法)
1.准备工作:将鸡宰杀后,褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门,用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内伸出,别在鸡背上;左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用
刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹。葱切寸段,姜用刀稍拍,药料用洁布包扎好。
2.烹调:锅内加清水(以漫过鸡为度),放入鸡,在旺火上煮透后,捞至清水中洗净,把洗鸡的水倒入锅内,同煮鸡的水一并烧沸,撇去浮沫,加精盐、酱油、葱、姜、药料,放入洗净的鸡,压上铁箅子,在旺火上烧沸后,移至微火上焖煮,至鸡熟烂时即可。
2,五香烧鸡要怎么做好吃五香烧鸡要哪些材料如何做五香烧鸡
五香烧鸡详细制作步骤 1. 将豆腐衣(油皮)洗净晾干,取四张切成碎片;2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内,加入香油、酱油、白糖、味精,用筷子调拌均匀;3. 再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内;4. 水发香菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片;5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升,将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用;6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角;7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径3.3 厘米的圆筒状,用手压成扁圆形;8. 取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出;9. 待晾凉后解开粗麻布,将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片;10. 取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;11. 原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤;12. 待入味后捞出装入盘内;13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。
3,五香鸡整只做法
1/9 鸡用盐搓洗干净.2/9 把鸡放高压锅,用盐、生抽、老抽、五香粉腌1小时.3/9 鸡腌好后,加入1碗水,2块姜,滴少许芝麻油,高压锅煲15分钟.4/9 15分钟后,关火5/9 取出五香鸡放盘稍放凉.6/9五香鸡放凉后,切块,放大碗里,鸡块皮朝下放,依次放好.7/9 取一盘子盖在大碗上,倒扣过来,打开大碗.8/9 洒上葱花.就完成了注意事项 1、鸡要腌够1小时才入味.2、煲鸡的时间要视鸡大小来调整,太大的话要煲长些时间,小的话缩短些时间。
五香脱骨鸡的做法 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克五香脱骨鸡的做法: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
4,宋家五香鸡做法
主料 2人份鸡肉半只、土豆2个辅料姜少许、柿子椒适量、米粉适量调料植物油适量、食盐适量、老抽适量、鸡精少许、豆瓣酱适量、胡椒粉少许五香鸡步骤1土鸡处理干净,剁成小块.用姜片,盐,老抽腌制片刻.土豆洗净,去皮,切成和鸡块差不多大小的滚刀块,将土豆和鸡块一起放在一个大容器里,加上鸡精,豆瓣酱,大米粉和少量油拌匀,待用.步骤2蒸锅加水烧热,将土豆铺在蒸格上,鸡块铺在土豆上面,大概40-50分钟蒸熟即可.步骤3将鸡块拣出铺在碗底,土豆铺在上面,反扣在盘子里即可,撒上少量的胡椒粉和青红椒丝即可.烹饪技巧豆瓣酱只是做调味用,不需要放的太多.米粉只要能均匀的裹住鸡块和土豆即可,放的太多会将食物的油份都吸收,口感会发干.
五香脱骨鸡的做法 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克 辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克 调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克 五香脱骨鸡的做法: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用; 2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀; 3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出; 4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸; 5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右; 6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。 丁香:丁香不可见火,畏郁金。
5,五香鸡怎样做更好吃 一定要简单
做法1 材料: 走地鸡..... 1只 ( 约3磅)洗净 粗盐...........3汤匙 五香粉........3汤匙 预备材料: 厨用抹手纸..1卷 毛巾............2条 橡根............3条 做法: 1.粗盐及五香粉混合後,抹匀鸡内、外。 2.鸡肚内塞入抹手纸、外用毛巾包裹,以橡根固定。 3.翌日取出抹手纸,冲洗乾净。 4.猛火蒸20分钟。 5.斩件上碟,亦可冷却後撕肉作凉拌菜,洒芝麻。 编辑本段 做法2 宜丰特有传统名菜,具有色泽灰黄、肉质酥烂,清香味美,造型美观等特点。选用周年鸡1只,重约1000克,干大头菜50克,料酒25克,酱油15克,鲜汤200克、生姜10克,葱1根,八角1只,味精少许为原辅材料,将杀好洗净的鸡,放到热水锅内煮到五六成烂时捞起,斩下头、足、翅、尾,将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎,姜拍松,葱打结。将鸡平放碗内,加上大头菜,鸡的头、足、忽、尾、八角、姜块、葱结,用另一只碗盛入好汤,放入料酒、酱油、味精搅匀,倒入盛鸡的碗内,上笼蒸1小时,拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角,翻入盘内,摆成鸡形。 编辑本段 做法3 原料:嫩母鸡一只,盐5克,沙姜粉3克,葱末、香油、酱油各适量 制法:将母鸡洗净,调料拌好后均匀地抹在鸡内腔,放在通风处晾两小时,然后放锅内急火蒸20分钟,即成为 “金黄鲜亮油欲滴,皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。 决窍:1、火候 蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间,一般20-30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后,大腿骨 顶端的血呈暗红色即符合标准;如果血太红就没熟透;如血已成黑色就过了。 2、作料 五香鸡的作料很简单,主要是沙姜(药店有售),沙姜含有月桂醛等芳香物质,这种物质和鸡肉 中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质;五香鸡之所以受到美食家的称赞,用沙姜佐鸡是主要秘诀。 3、鸡肉自身的化学降解 刚杀的鸡味道并不好,需放一段时间,待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的 人,鸡宰杀后就马上做,其实这里面有个复杂的变化过程,称为“降解”,鸡有宰杀后蛋白质在蛋白 分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸,它们在盐的作用下呈现出鲜味。据测试鸡肉降解时 间为2小时。
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